Das aschkenasische Restaurant Boubalé, das im Hotel Le Grand Mazarin untergebracht ist, ist die eklektische Adresse für Feinschmecker, die Sie auf Reisen schickt, ohne das Marais zu verlassen. Unter seinen Kronleuchtern und bis in die Stille seines Wintergartens wird Boubalé Ihre Sinne Tag und Nacht verführen.
"Boubalé", oder anders gesagt "meine kleine Puppe, mein kleiner Liebling", ist der von aschkenasischen Großmüttern geliebte jiddische Ausdruck, der das Wesen des Ortes widerspiegelt. So feiert das Restaurant die Liebe zur aschkenasischen Küche, einer Geschichte, die sich durch Osteuropa bis nach Jerusalem zog, bevor sie in Paris all ihre Aromen enthüllte.
In diesem freundlichen und warmen Ambiente erfindet der Sternekoch Assaf Granit traditionelle Gerichte mit einem Hauch von raffinierter Kreativität und Gaumenfreuden neu. Der Chefkoch ist ein wahrer Virtuose der israelischen Küche und setzt die bescheidene und unbekannte aschkenasische Küche durch ein Menü aus Spezialitäten, die mit einer zeitgenössischen Sauce aufgepeppt werden, ins Rampenlicht. Er zollt seinem Erbe Tribut, indem er die Rezepte seiner Kindheit, die oft als streng gelten, entstaubt und sie glamourös und unwiderstehlich macht!
Wir sitzen an der Theke und beobachten das Ballett der Köche. Wir beginnen unsere Verkostung mit dem Chouchou und dem Eastini, den beiden Bestseller-Cocktails der Adresse - der eine säuerlich und sehr süß, der andere charakterstark und für Fenchelliebhaber reserviert. Eine einfallsreiche Speisekarte, die den Mittelmeerraum durchstreift, wie auch die Weinkarte, von der einige koscher sind.
In der Zwischenzeit eröffnen eine zartschmelzende gebratene Rote Bete mit Feta und ein delikater Graved Lachs mit Arrak und Senfgurken den Ball der Geschmacksknospen.
Der Geschmack steht der Optik in nichts nach: schmackhaft, überraschend und so leicht!
Ohne Übergang gehen wir zu den hübschen Ravioli über, die großzügig mit Rind- oder Lammfleisch gefüllt sind, bevor wir zu den Standardvarianten übergehen: Rindsgulasch mit Gnocchi, zerzupftes Hühnchen mit Karottengurken auf Laschoch (jemenitisches Brot).
Als krönenden Abschluss des Abendessens haben wir uns in das würzige, regressive Kompott mit seinem cremigen Fencheleis sowie in die traditionelle Schokoladenbabka verliebt!
Von der Vorspeise bis zum Dessert ist jedes Gericht eine überwältigende Entdeckung, ein Abenteuer, das uns von einem Bissen zum nächsten in ein Feinschmeckerland entführt. Die raffinierten Kombinationen, die Kreativität, die Texturen und die himmlischen Aromen - Boubalé fehlt es nicht an Trümpfen, um uns zu verführen, und das Schwierigste wird sein, wieder zu gehen ...
Wir waren von der Umgebung begeistert, die im Geiste der Datschas (slawische Zweitwohnsitze auf dem Land) gestaltet ist und mit Kristallgläsern, Porzellan, Silber, Samt und Deckenfresken dieEleganz und Intimität des Ortes unterstreicht. Ein Dekor fast wie aus einer anderen Zeit, einer vergessenen Welt, die vor Ihren Augen wieder zum Leben erweckt wird. Wenn in den MauernAuthentizität herrscht, sorgt dieGastfreundschaft des Ortes dafür, dass Sie sich wie zu Hause fühlen. Nicht zu vergessen die Musik, die unweigerlich zu einem Tanzabend an den Tischen führt.
Lassen Sie sich von Boubalé verzaubern, dem Restaurant, das kulinarische und zeitliche Grenzen überschreitet. Hier mischt sich Tradition mit Kreativität, und jedes Gericht ist eine Einladung, neue Geschmacksrichtungen zu erkunden.
Termine und Öffnungszeiten
Von 21. September 2023 bis 31. Dezember 2027
Standort
Boubalé Restaurant
6 Rue des Archives
75004 Paris 4
Zugang
Metro 1 oder 11 Hôtel de Ville
Offizielle Seite
www.boubaleparis.com
Reservierungen
bookings.zenchef.com
07 81 45 41 58
