Das Bistronomierestaurant Bombance in der Rue des Blancs Manteaux im Herzen des Marais ist voller Kanaillen und Schurkereien. Hinter der wassergrünen Fassade mit den großen Fenstern verbergen sich drei Freunde: Louis und Paul im Speisesaal, begleitet von Guillaume, dem Küchenchef, der schon in Gourmet- und Sterneküchen gearbeitet hat - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Die beiden Letzteren haben sich auf den Bänken von Ferrandi kennengelernt. Wir überspringen die Türschwelle.
Die Adresse gefällt uns auf Anhieb. Die Küche ist klar: eine saisonale und regionale Küche, lokale Produkte , die möglichst nahe bei den Erzeugern bezogen werden, erschwingliche Mittagsmenüs (24€ Vorspeise/Hauptspeise/Dessert, 28€ das komplette Menü) und eine kurze Karte, die häufig wechselt.
Die Speisekarte macht Lust auf mehr, denn sie enthält sowohl große französische Klassiker (eine umwerfende Pastete aus Kalbsbries, Steinpilzen und Gänseleber; 16€) als auch eine Ode an die Pflanzenwelt in all ihrer Pracht (dieser bunte vegetarische Teller mit einer Auswahl an Gemüse und Gewürzgurken in tausendundeiner Art und Weise; 18€).
Auch Innereien sind mit von der Partie, wie bei diesem teuflischen Schweinefußpresssack mit Essigrotkohlsalat (14€) oder dem Kalbsbries, dem Signature Dish des Ortes (42€), ganz großzügig mit Morcheln, Morchelsauce und Vin Jaune und Kartoffelmillefeuilles. Ein Gericht, das uns den Sommer vergessen und mit Genuss die herbstlichen Aromen wiederfinden lässt, ebenso wie dieser Crumble aus Mirabellen, den letzten der Saison.
Bei den Getränken legt die Adresse den Schwerpunkt auf französische Weine, die im Trend zur Natur liegen, aber nicht nur. Das klingt richtig, wie alles andere auch. Eine sehr schöne Entdeckung, die man mit einem Lächeln auf den Lippen verlässt.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Offizielle Seite
www.bombanceparis.fr
