Angela Kong und Antoine Bernardin haben nicht nur seit drei Jahren in dieser kleinen Ecke des 11. Arrondissements mit dem umwerfenden Bouche verwöhnt, sondern eröffneten gegenüber auch Rori, einen kleinen Laden, in dem man sich eine Slice-Pizza zum Mitnehmen oder vor Ort bestellen kann, die mit lebendigen Weinen begossen wird.
Auf einer Reise nach New York verliebte sich das Duo in den Slice. Sie brauchten Monate, um das Rezept für den perfekten Teig zu entwickeln, der gleichzeitig dünn, leicht und knusprig ist. Mit wenig Hefe zubereitet, lässt sich ihr Teig die nötige Zeit zum Wachsen, bevor er in einem XXL-Format mit einem Durchmesser von 60 Zentimetern im Ofen gebacken wird. Jedes Stück wird dann noch einmal aufgewärmt, bevor es nach amerikanischer Art sofort verzehrt wird.
Der Chefkoch von Rori, Florent Peineau, der auch im Bouche kocht, hat sich ebenfalls einen sizilianisch inspirierten Teig ausgedacht, der von der Hellboy Squared von Paulie Gee in NYC inspiriert wurde, dicker ist, mehr Feuchtigkeit enthält und mit Sesamkörnern bestreut ist. Das Sourcing ist immer einwandfrei, mit sorgfältig ausgewählten Zutaten, wie bei Bouche.
Es sind fünf Rezepte, die man bei Rori findet: Red Pie (5€), mit geheimer Tomatensauce, Trentingrana und grünem Pesto; Pepperoni (6,5€), die nur dem Namen nach eine pikante italienische Salami ist; White (5,5€), mit einer Sauce, die wie Beurre blanc zubereitet wird; Red Pie (6,5€), mit einer Sauce, die wie Beurre blanc zubereitet wird; die Potato (unser Favorit; 6€), mit Trentingrana, Mozzarella, Scamorza, Kartoffeln und Dillgurkensauce; und schließlich die Special (6€), die sich je nach Saison ändert - momentan mit Tomatensauce, Mozzarella, roter Paprika, Jalapenos und rotem Pesto.
Es gibt auch Toppings, mit denen Sie Ihre Slices nach Belieben aufpeppen können - Chili-Honig, Pesto, Jalapeno-Gurken, geriebener Parmesan, Burrata -, auch wenn alle Rezepte bereits über ihren kleinen Kick verfügen. Und für diejenigen, die eine etwas dickere Pizza bevorzugen (was für eine Idee, gleichzeitig hierher zu kommen?), tröstet die Grandma Pizza Pepperoni (8€) mit dem etwas fülligeren und luftigeren Teig, von dem wir Ihnen vorhin erzählt haben.
Aber wenn man wegen seiner Slices zu Rori kommt, bleibt man auch wegen der weiteren Speisekarte, die ausTellern besteht, die man mitanderen Gästenteilt: Austern mit einem würzigen Gewürz (12€), Saisongemüse und Blauschimmelkäsecreme (13€), freche Mozzarellakrokette und 'nduja (13€) oder Soft-Serve-Eis (8€) mit Pfirsich-Verbene-Coulis und gerösteten Mandeln als Nachtisch.
Auch die Getränke nehmen einen großen Teil ein, mit einem großen Trend zu den sogenannten lebendigen französischen Weinen, die vom Sommelier Antoine Duvignacq ausgewählt werden, der bereits an der Auswahl von Bouche seit 2021 arbeitet, und den Cocktails des Mixologen Mathieu Obringer , darunter der ausgezeichnete Rori's Sour (Gin, gelbe Zitrone, Vanille- und Basilikumsirup, Olivenöl; 13€). Natürlich dürfen auch italienisch-amerikanische Cocktails (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermouth) nicht fehlen!
Standort
Rori
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Offizielle Seite
www.roriparis.com
