Es war eine der ersten Big-Mamma-Adressen, die in der Hauptstadt eröffnet wurde, die zweite genau nach East Mamma, und ließ schon bei der Eröffnung die zukünftige Hegemonie der Gruppe von Tigrane Seydoux und Victor Lugger in der italienischen Gastronomie in Paris erahnen.
Ober Mamma, das sich, wie der Name schon vermuten lässt, im Viertel Oberkampf befindet, ist auch fast zehn Jahre nach seiner Eröffnung ein unumgänglicher Anlaufpunkt für jeden, der sich imOsten von Paris mit transalpinen Spezialitäten verwöhnen lassen möchte. Ob man nun zur Tür hereinkommt, um einen Aperitivo zu trinken, mittags einen Kopf für ein Geschäftsessen einlegt oder den Abend mit Freunden beiAntipasti fortsetzt - es gibt immer eine Stunde, um zu Ober Mamma zu gehen.
Hier herrscht eine gute Stimmung in der Atmosphäre einer italienischen Trattoria. Von der ikonischen Bar im Eingangsbereich, in der die Cocktails flirren, bis zur Terrasse, die bei schönem Wetter besonders angenehm ist, und bis in den hinteren Teil des Restaurants, in den lauten und lebhaften Saal, gegenüber der offenen Küche, in der ein imposanter Holzofen thront, wo man an der Theke essen kann oder sich auf einer Bank unter dem wunderschönen Glasdach, das das Restaurant in natürliches Licht taucht, zusammenrollen kann.
Acht Jahre später ist das Credo immer noch dasselbe: den schönsten Produkten des Stiefels, die mit Leidenschaft direkt von italienischen Erzeugern bezogen werden, einen Ehrenplatz zu bieten. Nicht umsonst haben diese schönen Wurstwaren, Wettbewerbskäse und andere Rohkostgerichte eine eigene Seite auf der Speisekarte, auf der man nach Herzenslust stöbern kann, wie zum Beispiel dieses Coppa-Herz, das in Marsala-Wein und Prosecco mariniert, dann geräuchert und 50 Tage lang gereift ist (9€).
Als Vorspeise gibt es neben den unausweichlichen Buffala und Stracciatella auch einzigartigere Kreationen wie das mit Pecorino überbackene Ei (7,5€), das in eine dicke Tomatensoße getaucht wird, neben gebratenen Champignons; ein echtes Gericht für sich. Der Rest der Speisekarte verläuft reibungslos, abgesehen von dem Bedauern, nicht alles probieren zu können.
Primi und secondi plati haben ein hohes Wort. Risotto mit italienischer Tomatensoße, Guanciale vom Schwein und Pecorinofondue (17€), Ossobuco nach Mailänder Tradition (17€) und natürlich eine ganze Reihe frischer Nudeln, die vor Ort zubereitet werden. Trost in Hülle und Fülle.
Aber es ist schwer, den majestätischen Holzofen zu vergessen, aus dem die besten neapolitanischen Pizzen kommen. Wir entscheiden uns für die Pizza Dancing Queen (17€), ein weißer Boden, belegt mit Mozza Fior di Latte, Ricotta, gekochtem Schinken mit Kräutern, Taggiasche-Oliven, Champignons, Schnittlauch und Basilikum; eine gute Wahl, und immer noch dieser fluffige und mollige Teig, der nicht zu elastisch ist.
Um diese gekonnten Gerichte zu begleiten, sind gekonnte Getränke unerlässlich, sei es ein Glas italienischer Wein aus dem Weinkeller oder ein Cocktail, der sofort bestellt und serviert wird, aus einer gut sortierten Karte, mit einem kleinen Vorrecht auf Spritz, natürlich in der klassischen Version, Virgin oder Bellini (10€; Prosecco, Püree aus weißem Pfirsich, Himbeere).
Für das Dessert müssen wir wiederkommen, die Vorspeise und die Pizza haben uns überwältigt. Das Tigramisu (8€) und die Banoffee Pie (9€) haben uns jedoch sehr gut geschmeckt. Ein guter Grund, in diese Institution zurückzukehren, die keinen Tag gealtert ist!
Standort
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Offizielle Seite
www.bigmammagroup.com
