Ακριβώς δέκα χρόνια μετά το άνοιγμα του Silencio, η ομάδα μόλις άνοιξε έναν ολοκαίνουργιο χώρο στην καρδιά του Saint-Germain-des-Prés, το Silencio des Prés. Αυτή τη φορά, δεν πρόκειται για ένα εκλεκτό κλαμπ, αλλά για ένα εστιατόριο 150 θέσεων με βεράντα, μπαρ και κινηματογράφο.
Πίσω από τις σόμπες, η ομάδα του Silencio επέλεξε έναν σεφ που είναι πλέον βραβευμένος με αστέρι Michelin και φημίζεται για την αντισυμβατική μαγειρική του: τον Guillaume Sanchez. Στο μενού à la carte, ο νεαρός σεφ επέλεξε να επανεξετάσει τα πιάτα της παριζιάνικης μπρασερί που πρέπει να δοκιμάσετε .
Σε αυτό το ιστορικό κτίριο, το οποίο κάποτε ήταν μπαρ, καμπαρέ και αίθουσα προβολών και το οποίο έχει επανασχεδιαστεί πλήρως από το γαλλικό αρχιτεκτονικό δίδυμο Studio KO, ο σεφ Sanchez προσφέρει ένα μόνιμο μενού στο οποίο τα υλικά προσαρμόζονται στο ρυθμό των αποθεμάτων των μικρών παραγωγών που προμηθεύουν το εστιατόριο.
Πώς μπορούμε να παρέχουμε μια υπηρεσία με μεγάλο αριθμό καλυμμάτων σε καθημερινή βάση, στέλνοντας ταυτόχρονα ένα μήνυμα σεβασμού για τον πλανήτη και όσους τον καλλιεργούν; Με ποιο κόστος και υπό ποιες προϋποθέσεις; Αυτά ήταν τα ερωτήματα που καθοδήγησαν την προσέγγιση του σεφ.
Στο μενού à la carte, ο Guillaume Sanchez προσφέρει παριζιάνικη κουζίνα μπρασερί με το δικό του προσωπικό όραμα. Τα ορεκτικά περιλαμβάνουν κρύα ραβιόλια λαγγουστίνης (€17) με λεπτό μαρμάρινο μαύρο χρώμα, μπλε ψάρι με βερτζίκι, μέλι και μουστάρδα (€16), αυγό χαβιαριού και cecina wagyu.
Ξεπλύνετε όλα αυτά με ένα δημιουργικό κοκτέιλ του μπάρμαν Remy Savage, όπως το ευχάριστο Floradora (τζίντζερ, σιρόπι βατόμουρου, λάιμ, τζιν, €15) ή το άτακτο Calvados Pornstar (calvados, βότκα, πουρές φρούτων του πάθους, σιρόπι βανίλιας, κίτρινο λεμόνι, €15).
Στην(πολύ) υποτονική ατμόσφαιρα του εστιατορίου, ανακαλύψτε το υπόλοιπο μενού και επιλέξτε το κατ' εξοχήν πιάτο μπιστρό, το croque-monsieur (€16), που σερβίρεται γενναιόδωρα, όσο πιο ανακουφιστικό θα μπορούσατε να επιθυμείτε και συνοδεύεται από τραγανές pommes allumettes, καθώς και το σαλάχι (€28), με μαύρη πουτίγκα, μαύρο ραπανάκι και πουρέ πατάτας και σέλινου.
Για αλλαγή, μας αρέσουν επίσης τα επιδόρπια à la carte, όπως μια pana cotta (€12) με σούπρες και ένα πολύ καλό τσάτνεϊ εσπεριδοειδών.
Αν και το Silencio des Prés απέχει πολύ από τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά του σεφ Guillaume Sanchez, γνωστού για τη δουλειά του πάνω στη ζύμωση, τη γαλακτοζυμωτική ζύμωση και τη συνεχή αναζήτηση νέων τεχνικών στην κουζίνα, αποτελεί ωστόσο μια εξαιρετική βάση στη συνοικία Saint-Germain-des-Prés για όσους θέλουν να δειπνήσουν σε μουσική ατμόσφαιρα (και μάλιστα ζωντανή κατά τη διάρκεια του δεύτερου σερβιρίσματος, σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη του μαγαζιού) και να δοκιμάσουν πιάτα μπιστρό επανεξεταζόμενα με μπρίο.
Επίσημη ιστοσελίδα
www.silenciodespres.com
