Ψάχνετε για ένα ψήγμα στο 5ο διαμέρισμα του Παρισιού; Αν ναι, θα θέλαμε να σας πάμε σε ένα γοητευτικό εστιατόριο που προσφέρει αυθεντική και εφευρετική κουζίνα. Καλώς ήρθατε στο Oh Purée, το αγαπημένο μας εστιατόριο σε απόσταση αναπνοής από την οδό Mouffetard.
Μια πραγματική ωδή στη συνοικία Latin, το Oh Purée ! προσφέρει ένα περιβάλλον τυπικό για την ψυχή του 5ου διαμερίσματος, με τους τραχείς πέτρινους τοίχους, τα ξύλινα έπιπλα, τα εκτεθειμένα δοκάρια και τα εκλεκτά μπουκάλια κρασιού που εκτίθενται. Αυτή η διεύθυνση, που αντανακλά την παριζιάνικη γοητεία, έχει θέσει στον εαυτό της μια πρόκληση: να αποδείξει ότι η παραδοσιακή κουζίνα μπορεί να συμβαδίζει με τη δημιουργικότητα.
Αυτό το σημείο είναι πρώτα απ' όλα η περιπέτεια ενός δυναμικού διδύμου: του Maxence, του maître d'hôtel και επικεφαλής σομελιέ, ο οποίος έκοψε τα δόντια του στο Pavillon Ledoyen, στην brasserie Thoumieux και στο Apicius, και του Walter, της ιδιοφυΐας πίσω από τις κουζίνες, ο οποίος έχει ήδη εργαστεί στο Grande Cascade και στην Kitchen Galerie Bis. Μαζί, αξιοποιούν την τεχνογνωσία τους για να σας προσφέρουν μια φιλική διεύθυνση που δίνει έμφαση στις φυσικές γεύσεις. Η ζεστή υποδοχή τους αντανακλά το πάθος και την αγάπη τους για τον χώρο της εστίασης.
Το περιορισμένο μενού είναι ένα πραγματικό μάτι που ανοίγει τα μάτια. Εδώ, η έμφαση δίνεται στη φρεσκάδα και τηνεξαιρετικά εποχικότητα: το μενού αλλάζει σχεδόν κάθε μήνα, ώστε να μπορούμε να απολαμβάνουμε ό,τι καλύτερο έχει να μας προσφέρει η φύση καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Και ενώ ο πουρές πατάτας είναι το κύριο θέμα του μενού, αυτό το αγαπημένο εστιατόριο τον υποβαθμίζει με όμορφα πιάτα που ζογκλέρουν τις υφές. Το εστιατόριο προσφέρει εξαιρετικά οικονομικά μεσημεριανά μενού, τα οποία είναι διαθέσιμα και τα μεσημέρια του Σαββάτου: γιαορεκτικό + κυρίως πιάτο ή κυρίως πιάτο + επιδόρπιο, η τιμή είναι 24 ευρώ- γιαορεκτικό + κυρίως πιάτο + επιδόρπιο, η τιμή είναι 29 ευρώ.
Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, μπορέσαμε να δοκιμάσουμε τα πρώτα σπαράγγια της σεζόν, στην προκειμένη περίπτωση από την περιοχή Landes, τα οποία σερβίρονται με μια αέρινη μους σπαραγγιού, ένα αυγό μαλακό βραστό για μια άκρως ικανοποιητική εμπειρία, πασπαλισμένο με Panko, μια ιαπωνική φρυγανιά για επιπλέον τραγανότητα, και μια πινελιά βινεγκρέτ για να δώσουν πικάντικη γεύση.
Ένα άλλο αγαπημένο ορεκτικό είναι το φιλέτο σκουμπριού, μαγειρεμένο μόνο από τη μία πλευρά, με μαρινάδα wasabi, που σερβίρεται με κρύο πουρέ παντζαριού και μια πρέζα χυμό λεμονιού για να δώσει πικάντικη γεύση. Αυτή η εισαγωγή στη μαγειρική στο Oh Purée ! μας δίνει μια άμεση ιδέα για την προσέγγιση που ακολουθείται στην κουζίνα.
Εκτός από το θέμα του πουρέ, αυτό το γκουρμέ σημείο διακρίνεται πρώτα απ' όλα για την παρουσίαση που είναι μια πανδαισία για τα μάτια αλλά και για τους γευστικούς κάλυκες. Στη συνέχεια, υπάρχει η σχολαστικά μελετημένη αλληλεπίδραση των υφών. Τέλος, η αυθεντικότητα της κουζίνας Oh Purée ! αποδεικνύεται από συνταγές που υποβαθμίζουν δημιουργικά τις φυσικές γεύσεις των καλών προϊόντων, χωρίς να τις παραμορφώνουν. Αν και τα ονόματα των πιάτων είναι απλοποιημένα, η παρουσίασή τους από την dream team του εστιατορίου αποκαλύπτει περισσότερα για τη δημιουργικότητα που δουλεύει πίσω από τη σόμπα.
Η προσέγγιση αυτή επιβεβαιώνεται από το υπόλοιπο γεύμα. Το στήθος πάπιας Challans, μαγειρεμένο σε ένα απόλυτα ροζ χρώμα, ξυπνάει τους γευστικούς μας κάλυκες και ταιριάζει απόλυτα με τις μελιτζάνες, που προετοιμάζονται με τρεις διαφορετικούς τρόπους για να μας δώσουν το παιχνίδι των υφών που χαρακτηρίζει τη μαγειρική του Walter. Η εκδοχή του πουρέ, σαν χαβιάρι μελιτζάνας, αποκαλύπτει καπνιστές νότες: για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, ολόκληρο το λαχανικό τρυπιέται και τοποθετείται απευθείας στη φωτιά πριν ξεφλουδιστεί και αναμειχθεί. Η μελιτζάνα υποβόσκει επίσης σε μια εκδοχή tempura που αναδεικνύει την τραγανή πλευρά της. Τέλος, υπάρχει και η ψητή μελιτζάνα με γλυκάνισο, ένας λεπτός συνδυασμός που χτυπάει πραγματικά το σημείο.
Τα τηγανητά χτένια φωτίζουν το τραπέζι μας με τα όμορφα χρώματά τους. Τα οστρακοειδή, που μόλις σνακίστηκαν, ανταποκρίνονται στην πρόκληση του μαγειρέματος με μπρίο. Μας αρέσει πολύ αυτός ο συνδυασμός με τον πουρέ σέλινου. Το σέλινο διατίθεται και με άλλους δύο τρόπους: το συναντάμε και σε κοτσάνια, απλώς ψημένα στη σχάρα, ενώ τα φύλλα του μαγειρεύονται και σε tempura. 50 αποχρώσεις λαχανικών, λοιπόν, που εκπαιδεύουν τον ουρανίσκο για να αποκαλύψουν πώς μπορεί να υποβαθμιστεί ένα προϊόν αναδεικνύονται με μπρίο. Το μοβ κουνουπίδι και το κόκκινο κρεμμύδι τουρσί με ξύδι ρυζιού προσθέτουν μια πολύχρωμη πινελιά, αλλά και ολοκληρώνουν αυτή την όμορφα ισορροπημένη εμπειρία.
Και τώρα έρχεται η στιγμή που περίμεναν οι γλυκοφάγοι: τα επιδόρπια. Εντελώς αδόμητα, αυτά τα γλυκά προσθέτουν ένα ελαφρύ, απολαυστικό φινάλε σε αυτό το ισορροπημένο και αρκετά πλούσιο γεύμα. Αν είστε λάτρεις των εσπεριδοειδών, θα λατρέψετε το μαλακό μπισκότο, το οποίο αποδεικνύεται ότι είναι μπισκότο Joconde (παντεσπάνι με σκόνη αμυγδάλου), που ολοκληρώνεται με μια αέρινη, χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη σαντιγί με ξύσμα πορτοκαλιού αίματος.
Το φρέσκο πορτοκάλι του αίματος και το ζαχαρωμένο κουμκουάτ προσθέτουν μια φυσική γκουρμέ νότα, ενώ τα καβουρδισμένα φουντούκια προσθέτουν μια τραγανή γεύση σε αυτό το επιδόρπιο που σερβίρεται σε πιατέλα. Χαιρετίζουμε την επιλογή του παγωτού μασκαρπόνε, το οποίο προσθέτει την τέλεια νότα φρεσκάδας για να ολοκληρώσει αυτή τη γευστική εμπειρία και ολοκληρώνει αυτή τη δημιουργία, φροντίζοντας να μην αλλοιώσει τις φυσικές γεύσεις.
Για ένα πιο απολαυστικό επιδόρπιο, υπάρχει ένα ψητό μήλο που σερβίρεται κρύο με κύβους μήλου και βανίλια, ένα breton shortbread για να του δώσει μια μαστιχωτή υφή, μια λεμονάτη σαντιγί για να δώσει πικάντικη γεύση και τέλος ένα παγωτό καραμέλας αλατισμένου βουτύρου που θα κερδίσει κάθε γλυκατζή.
Συνολικά, το Oh Purée! είναι ένα ζεστό και φιλικό εστιατόριο, το οποίο καθοδηγείται από το πάθος για το φαγητό και τη βαθιά αγάπη για το επάγγελμα του εστιατορίου. Επιπλέον, με ένα μενού που ακολουθεί όσο το δυνατόν πιο πιστά τις εποχές, είναι η τέλεια αφορμή για να επιστρέφετε ξανά και ξανά για να ανακαλύψετε πιάτα που υποβαθμίζουν έξυπνα τα καλά προϊόντα. Σας υποσχεθήκαμε ένα ψήγμα της γειτονιάς: εδώ θα βρείτε το νέο σας γκουρμέ αρχηγείο!
Θέση
Θεέ μου!
8 Rue Tournefort
75005 Paris 5
Πρόσβαση
Μετρό: Place Monge (γραμμή 4)
Τιμές
Formule midi entrée + Plat ou Plat + dessert du mardi au samedi : €24
Formule midi entrée + plat + dessert du mardi au samedi) : €29
Επίσημη ιστοσελίδα
ohpureeparis.com
