Έναεργαστήριο πειραματισμού, μια κατοικία για νέους σεφ... Το εστιατόριο Rhézome, το οποίο ετοιμάζεται να ανοίξει τις πόρτες του στα μέσα Σεπτεμβρίου, είναι λίγο απ' όλα αυτά. Η ιδέα γεννήθηκε στο μυαλό του καθηγητή φιλοσοφίας, ιδιοκτήτη γκαλερί, επικοινωνιολόγου και επιχειρηματία Jean-François Pascal κατά τη διάρκεια της υγειονομικής κρίσης: ότι τα εστιατόρια δεν θα πρέπει πλέον να είναι απλώς μέρη για φαγητό, αλλά μέρη για την προβολή ενός ολόκληρου ενάρετου οικοσυστήματος, φέρνοντας σε επαφή παραγωγούς, σεφ και καταναλωτές μέσω μιας θετικής ανταλλαγής που έχει τις ρίζες της στο τοπικό terroir.
Με το Rhézome, ο επιχειρηματίας έχει φανταστεί έναν χώρο διαβίωσης σύμφωνα με τις δεσμεύσεις του, με την υποστήριξη της Carole Léger, υπεύθυνης εστιατορίου που έχει εργαστεί για τον Christian Constant, την Hélène Darroze και τον Michel Rostang, και του Franck Fontaine, υπεύθυνου εστιατορίου που έχει εργαστεί στο Tour d'Argent και στον γαλαξία Ducasse.
Σε έναν χώρο που σχεδιάστηκε από τους αρχιτέκτονες Mur.Mur, οι σεφ θα εγκατασταθούν, παρουσιάζοντας συμμετοχική, υπεύθυνη και βιώσιμη κουζίνα σε συνεργασία με τοπικούς συλλόγους και κατοίκους. Και ο πρώτος σεφ που θα ξεκινήσει αυτή την περιπέτεια δεν είναι άλλος από τηνAlice Arnoux, μια νεαρή σεφ από το Arcachon.
Απόφοιτος του Institut Paul Bocuse, η Alice Arnoux εκπαιδεύτηκε με τον Alexandre Couillon στο Noma, καθώς και στα Fulgurances L'Adresse και Dame Jane στο Παρίσι. Για το Rhézome, η σεφ δημιούργησε τη δική της μπιστρονομική κουζίνα, χρησιμοποιώντας εποχιακά προϊόντα από υπεύθυνη γεωργία.
Το μέρος για να ανακαλύψετε τους σεφ του αύριο!
Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com
