OTTO στο Παρίσι: ενστικτώδης, κοινή κουζίνα από τον Éric Trochon

Να αποκαταστήσουν τη φήμη της θρυλικής συνοικίας Mouffetard στο 5ο διαμέρισμα του Παρισιού: αυτός είναι ο στόχος που έθεσαν οι Stéphane Offner και Tony Alvarez Parage όταν άνοιξαν το OTTO. Για να το πετύχουν αυτό, οι δύο αυτοί παιδικοί φίλοι συνεργάστηκαν με τον διάσημο σεφ Éric Trochon. Αν είστε γκουρμέ, θα σας είναι γνωστός. Σεφ με αστέρια Michelin στο Le Solstice και στο Meilleur Ouvrier de France, ο Éric Trochon αποδέχτηκε την πρόκληση, μετατρέποντας το δίδυμο σε τρίο. Πρόκειται για μια χαρούμενη ομάδα, που μας προσφέρει μια νέα διεύθυνση που είναι ταυτόχρονα γκουρμέ και ανθρώπινη. Παίρνοντας τη θέση του Casa Pepe, η παρέα δημιούργησε ένα φιλικό, χαλαρό μέρος, όπου τίποτα δεν είναι υπερβολικά δύσκολο.

Για να σαγηνεύσει τα μάτια των καλοφαγάδων, το OTTO αποκαλύπτει μια ανοιχτή και κεντρική κουζίνα. Αντλώντας έμπνευση από την παράδοση της Izakaya, ο πάγκος δίνει στους πελάτες τη δυνατότητα να ρίχνουν μια ματιά στον σεφ καθώς ετοιμάζει τα πιάτα του.

Και εδώ είναι που έρχονται τα πιάτα. Για το OTTO, ο σεφ Éric Trochon, ένας πραγματικός λάτρης της Ιαπωνίας, αφήνει ελεύθερο πεδίο στις επιθυμίες του και προσφέρει μια κουζίνα βασισμένη στο ένστικτο και τη στιγμή, με ένα μενού που εξελίσσεται διαρκώς ανάλογα με τις εποχές και τις νέες αφίξεις.

Με την ιδέα των μικρών πιάτων που μοιράζονται, το OTTO διαθέτει μια αχαλίνωτη, υποτονική ατμόσφαιρα, καλλιτεχνική διεύθυνση από τους Ich&Kar και προσεγμένη εξυπηρέτηση που χειροκροτούμε και με τα δύο χέρια.

Εκείνο το βράδυ, ο σεφ είχε φανταστεί μια ψητή κολοκύθα με μέλι, μανιτάρια shiitake με ψητό σησαμέλαιο, μύδια ξυράφι με βούτυρο σκόρδου και ένα κεμπάπ γουρουνιού με harissa, ρόκα και fromage frais.

Εμείς από την πλευρά μας, πραγματικά ερωτευτήκαμε το πολύχρωμο σεμουλίνο κουνουπιδιού που τοποθετήθηκε ντελικάτα πάνω σε μια νόστιμη κρέμα κουνουπιδιού. Λεπτό και εξαιρετικά φρέσκο, αυτό το πιάτο μας κέρδισε από την πρώτη κιόλας μπουκιά.

• Διαβάστε επίσης
• Νέα εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Τα izakayas του Παρισιού, οι καλύτερες διευθύνσεις μας για αυθεντικά ιαπωνικά tapas
• Συμβουλή για την εβδομάδα από 18 έως 24 Νοεμβρίου 2024 στο Παρίσι: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές

Την ίδια γευστική εμπειρία είχαμε και με το εξαιρετικό σκουμπρί μαγειρεμένο με κάρβουνο binchotan. Αυτό το ιαπωνικό κάρβουνο επιτρέπει τον τέλειο έλεγχο της διαδικασίας μαγειρέματος. Για να αναδείξει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα, ο σεφ το συνόδευσε με ένα καρύκευμα λεμονιού. Ένα άλλο πιάτο μαγειρεμένο με κάρβουνο binchotan στο μενού; Το εξαιρετικό μοσχαρίσιο ογκλέτ με σάλτσα chimichurri.

Άλλα αγαπημένα πιάτα είναι το ψητό καλαμάρι που λιώνει στο στόμα και οι τραγανές τηγανίτες σέλινου και φουντουκιού, και τα δύο τέλεια καρυκευμένα.

Και ας μην ξεχνάμε το fish no chips, ένα fish & chips που επανεξετάζεται χωρίς τις πατάτες, αλλά με ένα αξιοσημείωτο πανάρισμα που είναι λεπτό και τραγανό. Όλα σερβίρονται με μια εκρηκτική σάλτσα μαύρου κάρυ.

Κάθε βράδυ, ο σεφ Éric Trochon επινοεί επίσης ένα ή δύο ειδικά πιάτα. Το συγκεκριμένο βράδυ, ο λαγός à la royale σερβίρεται με πουρέ σέλινου και βασιλική σάλτσα. Ένα γευστικό, απόλυτα ισορροπημένο πιάτο που σίγουρα θα σας αφήσει εποχή!

Το καλύτερο πράγμα σε αυτή την ιδέα; Η δυνατότητα να παραγγείλετε νέα πιάτα ανά πάσα στιγμή. Δεν υπάρχει ιεράρχηση μεταξύ ζεστού, κρύου, ορεκτικών ή κυρίως πιάτων... Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ακολουθήσετε τις επιθυμίες σας και να ζητήσετε.

Στη συνέχεια, υπάρχει το τυρί από την Αγελάδα, το οποίο αξίζει επίσης τις παρεκκλίσεις: ένα βαυαρικό πιπεράτο tomme που μπορείτε να απολαύσετε μπουκιά με μπουκιά.

Για να συνοδεύσετε αυτά τα νόστιμα πιάτα, το OTTO μπορεί να υπερηφανεύεται για μια εξαιρετική επιλογή κρασιών, με σχεδόν 120 αναφορές. Προσεκτικά επιλεγμένα, αυτά τα κελιά - vins d'auteurs, vins nature ή βιοδυναμικά κρασιά - τιμούν το terroir μας και υποβαθμίζουν τα πιάτα που μαγειρεύονται. Και δεν έχουμε ξεχάσει τα κοκτέιλ για τους λάτρεις των έξυπνων ποτών, μερικά από τα οποία ταιριάζουν απόλυτα με τα επιδόρπια.

Όσον αφορά τα επιδόρπια, εδώ έχουμε και πάλι δύο λαχταριστά πιάτα. Από τη μία, ερωτευόμαστε το υπέροχο κέικ σοκολάτας με φασόλια tonka και fleur de sel, και από την άλλη, ερωτευόμαστε τη γενναιόδωρη πουτίγκα ρυζιού με καραμέλα. Απαλό, μεταξένιο και εξαιρετικά άνετο!

Με προτερήματα όπως αυτά, είναι σίγουρο ότι το OTTO θα γίνει πολύ γρήγορα το αρχηγείο πολλών γκουρμέ και μια διεύθυνση που δεν πρέπει να χάσετε στο 5ο διαμέρισμα.