ΤοAcmé είναι ένα από τα πιο συναρπαστικά παριζιάνικα εστιατόρια που δοκιμάσαμε φέτος. Τα λέει όλα. Πίσω από αυτό το όμορφο εστιατόριο στη συνοικία Popincourt βρίσκονται η σεφ Margot Delacroix και ο συνεργάτης της, Lucas Moissonnier, . Πρόκειται για μια υπόθεση καλής γεύσης και υψηλής γαστρονομίας που έχει ως στόχο να βάλει τέλος στον ελιτισμό που περιβάλλει το είδος.
Και το στοίχημα έχει αποδώσει. Στο ντεκόρ, όπου το προσεγμένο σέρβις του Lucas κινείται σε ένα ζεστό δωμάτιο που μοιάζει με σπίτι καλλιτέχνη. Στα ποτήρια, επίσης, τα οποία κινούνται στο ρυθμό των συνδυασμών φαγητού και κρασιού που επιλέγονται προσεκτικά για την ατυπία τους από τον Lucas, ο οποίος είναι επίσης ο σομελιέ του εστιατορίου, σε συνεργασία με το wine bar Carton de Six.
Τέλος, τα πιάτα αυτού του σεφ, ο οποίος εκπαιδεύτηκε ως ζαχαροπλάστης, είναι εφάμιλλα των καθιερωμένων γαστρονομικών διευθύνσεων, αλλά δεν κάνουν τον λογαριασμό να εκτοξευθεί στα ύψη, όπως συνήθως. Εδώ, τα μενού 4, 5 και 6 πιάτων κυμαίνονται από 42, 51 και 59 ευρώ, υπό τους ήχους new-wave μελωδιών όπως τα Boule de flipper, Dont you want me και Yellow brick road . Το μεσημεριανό γεύμα κοστίζει 25 ευρώ, το brunch 36 ευρώ.
Αλλά εγκαινιάζοντας τη δική της διεύθυνση, η Margot Delacroix θέλησε επίσης να αποστασιοποιηθεί από τα προβλήματα καταχρηστικής συμπεριφοράς που μαστίζουν τον γαστρονομικό κόσμο εδώ και δεκαετίες και τα οποία δεν κρύβονται πλέον κάτω από το χαλί. Καλή διάθεση μόνο στο Acmé, και αυτή η καλοπέραση είναι αισθητή στο σέρβις και στα πιάτα.
Αναλυτικότερα, τα πιάτα μοιάζουν να ξεχειλίζουν από απεριόριστη δημιουργικότητα: άσεμνο ρολό καβουριού (€16,5) με σπιτικό τσουρέκι φρυγανισμένο με βούτυρο καρυκευμένο, κολοκυθάκια γλασέ με τζελ λεμονιού καλαμάνσι και τζελ φρούτων του πάθους- τέλειο αυγό με μάραθο, παραπλανητικά ρουστίκ, καπνιστό με σανό επί τόπου- ταρτάκι n'duja (€9,5), καπνιστός μπακαλιάρος και βοράκι- ταρτάρ παντζαριού σε στιλ μοσχαρίσιου ταρτάρ, μαγειρεμένο σε κρούστα αλατιού, κρόκος αυγού κονφί με σόγια. Τολμηροί συνδυασμοί και μαγευτικές δημιουργίες.
Ο πειραματισμός συνεχίζεται με σκληρό από Cecina de Leon (€11), κρέμα καφέ, ξύδι φραγκοστάφυλου και ύσσωπο- χοιρινό ράφι μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία με μέλι, αγκινάρα, πουρέ κολοκυθιού και έναν διαβολικό χυμό μαγειρέματος- όλα συνοδεύονται από συναρπαστικά κρασιά, μεταξύ των οποίων ένα αξέχαστο Cabernet Franc με γεύσεις μέδου.
Το επιδόρπιο περνάει τη δοκιμασία με άριστα: μια γκανάς μαντζουράνας (12 ευρώ), ένθετο Chartreuse, παγωτό και γκαβότα με τριαντάφυλλο, συνοδευόμενη από ένα κοκτέιλ μαστίχας, περγαμόντου και μαντζουράνας. Με δεδομένο το υπόβαθρο του σεφ στη ζάχαρη, δεν είχαμε καμία αμφιβολία γι' αυτό.
Θα επιστρέψουμε; Ναι, θα επιστρέψουμε!
Θέση
Εστιατόριο Acmé
16 Rue de l'Asile Popincourt
75011 Paris 11
Επίσημη ιστοσελίδα
acmeparis11.fr
