Η γαστρονομική ιστορία του Παρισιού διανθίζεται από διάφορες μόδες που έρχονται και φεύγουν. Αυτό συνέβη με τα εστιατόρια fusion τη δεκαετία του '90, τις διευθύνσεις με ένα μόνο προϊόν τη δεκαετία του 2000 και πιο πρόσφατα με τα ιταλικά εστιατόρια που άκμασαν στις τέσσερις γωνιές της πρωτεύουσας μέχρι πρόσφατα.
Σήμερα, η τάση είναι αναμφισβήτητα προς τη μεσογειακή και μεσανατολική έμπνευση, με τα ελληνικά, λεβαντίνικα και ισραηλινά εστιατόρια να ξεφυτρώνουν σαν μανιτάρια στο Παρίσι. Όμως δεν είναι όλα ίσα, και δεν είναι πάντα εύκολο να είσαι σίγουρος ότι θα βρεις μια αυθεντική διεύθυνση που παρουσιάζει αυθεντικές συνταγές από το Λεβάντε.
Σε απόσταση αναπνοής από το Pigalle, το εστιατόριο Adraba μόλις άνοιξε τις πόρτες του με την ώθηση μιας τετράδας μεγάλου ταλέντου. Οι Eden, Elior, David και Shlomit είναι φίλοι από τότε που γνωρίστηκαν στο εστιατόριο Balagan και ένωσαν τις δυνάμεις τους για να δημιουργήσουν το δικό τους εστιατόριο που θα αναδεικνύει τις ισραηλινές τους ρίζες... αλλά όχι μόνο αυτό.
Από την Ελλάδα μέχρι το Ιράν, μέσω της Τουρκίας, του Ισραήλ και του Ιράκ, οι επιρροές είναι πολλές και ποικίλες, αντλώντας από τις προγονικές τεχνικές μαγειρικής και τα παραδοσιακά προϊόντα από τις διάφορες κοινότητες της Λεβαντίνης που συνθέτουν τον πλούτο και την ποικιλομορφία αυτού του μέρους του κόσμου. Με τον David στο μπαρ, την Eden στην τραπεζαρία και τον σεφ Elior Benaroche πίσω από τη σόμπα, όπως και στο Balagan, η μικρή ομάδα ξέρει για τι πράγμα μιλάει.
Σε μια διακόσμηση από ξύλο, ασβέστη και γυαλισμένο μπετόν, με πινελιές ελιάς και λευκής γης,το Adraba αποκαλύπτει την ωμή και διαβολικά δημιουργική κουζίνα του. Και είναι πολύ πιο συναρπαστική από τα περισσότερα μεσογειακά εστιατόρια στο Παρίσι. Τα πιάτα είναι πικάντικα, σωστά καρυκευμένα και, πάνω απ' όλα, πρωτότυπα, με ελάχιστη ομοιότητα με τα πιάτα που συνήθως βρίσκονται στα μενού αυτών των εστιατορίων.
Ένδοξο ψωμί con matboucha (€4) σε στυλ pan con tomate με μια καταπληκτική μαρμελάδα ντομάτας και πιπεριάς μαγειρεμένη για περίπου δέκα ώρες- χορταρικό ταμπουλέ (€15) με ροδάκινο και φιστίκι- ψωμί Esh (€7) με καπνιστή γεύση βουτηγμένο σε tatbila - ένα πικάντικο ισραηλινό καρύκευμα, και για να δροσιστεί ο ουρανίσκος, μια σαλάτα καρπούζι (€14) με πιπεριές και τουλούμ - ένα δυνατό τουρκικό κατσικίσιο τυρί - συνοδευόμενη από ένα κοκτέιλ Louisa (€15) με τεκίλα, βερβεσίνη, λεμονόχορτο και σόδα γκρέιπφρουτ.
Οι πιο τολμηροί θα τολμήσουν να δοκιμάσουν τις καρδιές κοτόπουλου (€21) που μαγειρεύονται σε φωτιά με ξύλα και μπαίνουν μέσα σε τουρκική πίτα, ενώ οι χορτοφάγοι θα προτιμήσουν το manti (€22), ένα πιάτο ραβιόλι με μελιτζάνα, διατηρημένο λεμόνι και kishk - μια πέτρα γιαουρτιού από την Ιερουσαλήμ που αποξηραίνεται στον ήλιο και έχει μια πρωτότυπη γεύση γαλακτικού οξέος.
Τα επιδόρπια είναι εξίσου ευχάριστα, το ένα με βερίκοκο, μάραθο και βερβένα (€12), το άλλο με σύκα και αιγυπτιακό doa - ένα μείγμα μπαχαρικών, σπόρων και ψημένων αποξηραμένων φρούτων (€11). Πρόκειται για μια διεύθυνση που δίνει πραγματική ώθηση και ειλικρίνεια στην τάση των λεβαντίνικων εστιατορίων.
Θέση
Adraba
40 Rue Véron
75018 Paris 18
Τιμές
Brunch : €36
Επίσημη ιστοσελίδα
www.adraba-paris.com
