Παρασκευή βράδυ, εβραϊκές σπεσιαλιτέ για το Σαμπάτ κάθε μέρα της εβδομάδας

Κάθε εβδομάδα, οι εβραϊκές οικογένειες γιορτάζουν το Σαμπάτ. Κάθε Παρασκευή βράδυ, γονείς, αδέλφια, θείες και ξαδέλφια συγκεντρώνονται για να απολαύσουν μια γιορτή που ετοιμάζεται με αγάπη. Υπάρχουν τόσες εβραϊκές κουζίνες όσες και οι εβραϊκές οικογένειες, είτε είναι σεφαραδίτικες είτε ασκεναζί, είτε μαροκινές είτε πολωνικές.

Αν είστε γκέι ή δεν έχετε οικογένεια που ασκεί την εβραϊκή κουζίνα, δεν υπάρχει κανένα μυστήριο: θα πρέπει να πάτε σε ένα εστιατόριο για να γευτείτε αυτά τα πιάτα που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά. Λίγα ισραηλινά εστιατόρια στο Παρίσι δίνουν έμφαση στις αυθεντικές συνταγές του Σαμπάτ, αλλά αυτό συνέβαινε πριν ανοίξει τις πόρτες του το Vendredi Soir.

Απέναντι από το Gare de l'Est, το Vendredi Soir προσφέρει εβραϊκή κουζίνα που είναι "σπιτική και φτιαγμένη σαν στο σπίτι", με μια γενναιόδωρη και αυθεντική πινελιά. Οι Keren Afriat και Jérémie Bankhaiter, που βρίσκονται ήδη πίσω από το εστιατόριο Levantine και τον φούρνο MaMi Deli, διευθύνουν το μαγαζί. Με το ψηφιδωτό δάπεδο, το σκαλιστό μπαρ από μασίφ ξύλο, τις art deco πινελιές εδώ και εκεί, συμπεριλαμβανομένου ενός μεγάλου καθρέφτη διακοσμημένου με φυλλωσιές, τη σπειροειδή σκάλα και τον τοίχο από φυσικό τούβλο, το Vendredi Soir είναι εκπληκτικά φιλόξενο.

Στο μενού υπάρχουν μαροκινά, τυνησιακά και εβραϊκά πιάτα Ashkenazi που είναι εμβληματικά του Σαμπάτ, καθώς και διάφορα πιάτα που συμβολίζουν τις οικογενειακές συγκεντρώσεις του Σαββατοκύριακου, όπως τα kemias, μικρά πιάτα που μοιράζονται: (€5), ψιλοκομμένο συκώτι κοτόπουλου (€9), καρότα με πορτοκάλι, κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας και κύμινου, μάραθο με λεμόνι, αυγό και τόνο σε τούβλο, χούμους, ή αυτές οι γιγαντιαίες παστίλιες με κοτόπουλο, αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά (€12), μια γνήσια γλυκόξινη μαροκινή συνταγή.

Τα σπιτικά ψωμιά hallot (€7 για δύο), που προέρχονται απευθείας από το MaMi Deli, είναι ήδη ένα must στο μενού. Παραδίδονται κάθε πρωί στο εστιατόριο, είναι τέλεια φρυγανισμένα με μπριός και βουτηγμένα ευχαρίστως σε ταχίνι, ελαιόλαδο και harissa.

Το κουσκούς, φυσικά, κατέχει επίσης εξέχουσα θέση στο μενού του Vendredi Soir, σε χορτοφαγικές ή κρεατοφαγικές εκδοχές - κοτόπουλο, merguez, μοσχάρι - καθώς και σε μαροκινή εκδοχή με αποξηραμένα φρούτα ή τυνησιακή εκδοχή με τα περίφημα ζυμαρικά (€23). Όλα σερβίρονται με σιμιγδάλι που έχει μουλιάσει γενναιόδωρα σε χορτοφαγικό ζωμό από καρότα, κρεμμύδια, κολοκύθια, κολοκύθια, γογγύλια και λάχανο.

Με την πιο αγνή ιουδαϊκή-μαροκινή παράδοση, η dafina (€28) θα ενθουσιάσει τους επισκέπτες του Σαββατοκύριακου, καθώς σερβίρεται μόνο από το βράδυ της Παρασκευής. Σιγοψήνεται για 24 ώρες και αποτελείται από ρύζι, σιτάρι, ρεβίθια, μοσχαρίσιο κρέας, πατάτες και αυγά. Οι Τυνήσιοι, εν τω μεταξύ, θα χαρούν να βρουν στο μενού την pkaila, ένα στιφάδο από τηγανητό σπανάκι που σιγοβράζει για πολύ ώρα, με φρέσκα βότανα, λευκά φασόλια και μοσχάρι.

Ή μήπως θα προτιμούσατε ένα σνίτσελ, μια λεπτή κοτολέτα παναρισμένου κοτόπουλου από τους Ασκενάζι (€16) που σερβίρεται με τυνησιακά"ζυμαρικά με σάλτσα"; Σας είπαμε ότι το μενού είναι διαφορετικό από τα συνηθισμένα εβραϊκά εστιατόρια στο Παρίσι!

• Διαβάστε επίσης
• Ισραηλινά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας για εβραϊκή κουζίνα
• Nour, ένας μικρός πάγκος που σερβίρει ισραηλινό φαγητό του δρόμου και ψητά arayes
• Καρφίτσα, ισραηλινός πάγκος, σαουάρμα και φαλάφελ στο Passage des Panoramas

Ένα πράγμα είναι σίγουρο, όμως, και αυτό είναι ένα ποτήρι κρασί(kosher, όπως και το υπόλοιπο μενού), ένας σπιτικός latte (€8) με γάλα αμυγδάλου, μέλι χουρμά και άνθη πορτοκαλιού (to die for), και φυσικά τσάι μαροκινού τύπου (€7 για δύο) με φρέσκο δυόσμο και κουκουνάρι!