Έχουμε δει μερικές αστείες ιδέες, αλλά πρέπει να παραδεχτούμε ότι αυτή είναι μία από τις πιο ενδιαφέρουσες. Αυτό το φθινόπωρο, ο σεφ Ohad Amzallag άνοιξε το Guefen, το πρώτο του παριζιάνικο εστιατόριο στη συνοικία Marais, και η κουζίνα του είναι "καρυκευμένη μόνο με αλάτι". Αυτό είναι αρκετό για να μας κάνει να σηκώσουμε το φρύδι από έκπληξη και να κεντρίσουμε την περιέργειά μας.
Μετά από ένα αξιοσημείωτο πέρασμα από το Shouk, σε απόσταση αναπνοής από το Canal Saint-Martin, ένα ισραηλινό εστιατόριο που υποβάθμισε το χούμους, μεταξύ άλλων πιάτων -από εκεί μάλιστα φύγαμε με την προσωπική συνταγή του σεφ, ήταν τέτοια η φινέτσα τους που μας έπεισε- ο ισραηλινός σεφ Ohad Amzallag αποκαλύπτει τώρα το Guefen.
Ο στόχος αυτού του νέου εστιατορίου είναι τόσο απλός όσο και δελεαστικός: να εκπλήξει τη γαστρονομική σκηνή του Παρισιού με ένα νέο είδος κουζίνας εμπνευσμένης από τη Λεβαντίνη και καινοτόμες τεχνικές. Μέσα στους τοίχους του εστιατορίου, τα θαλασσινά βρίσκονται στο επίκεντρο, υποβαθμισμένα από ζυμωμένα λαχανικά και όσπρια, μαγειρεμένα σύμφωνα με μεθόδους της Μέσης και της Άπω Ανατολής και καρυκευμένα μόνο με αλάτι. Μια εκπληκτική υπόσχεση αν αναλογιστεί κανείς τη λεβαντίνικη κουζίνα και τη σημασία που δίνεται στα μπαχαρικά!
Η ετυμηγορία μας
Όταν μπαίνετε στο Guefen, ανακαλύπτετε έκπληκτοι ένα μεγάλο τραπέζι στη μέση του χώρου. Εδώ, η έμφαση δίνεται στη συναναστροφή και το μοίρασμα, παρά στο μοναχικό γεύμα. Αυτό είναι το παράδοξο αυτού του εστιατορίου, όπου οι πελάτες αισθάνονται σαν στο σπίτι τους, παρόλο που έχουν έρθει για να δοκιμάσουν ένα σχεδόν γκουρμέ μενού.
Αλλά πρώτα, πρέπει να προειδοποιήσουμε τους Εβραίους αναγνώστες μας, ο Ισραηλινός σεφ δεν σημαίνει ότι το εστιατόριο είναι kosher. Σημειώστε ότι τα πιάτα στο μενού του Sea & Gardens είναι σχεδόν όλα με βάση τα θαλασσινά. Αλλά αν ειδοποιήσετε το εστιατόριο τουλάχιστον 48 ώρες πριν, ο sous-chef μπορεί να προσαρμόσει το μενού αφαιρώντας όλα τα θαλασσινά και αντικαθιστώντας τα με ψάρια - κυρίως λαβράκι. Γιατί ναι, όλα τα προϊόντα που μαγειρεύονται εδώ είναι φρέσκα.
Τώρα που τελειώσαμε με αυτά, ετοιμαστείτε για ένα μοναδικό γευστικό ταξίδι. Το μενού του Guefen είναι γεμάτο εκπλήξεις, και αν δεν έχετε συνηθίσει αυτό το στυλ κουζίνας, θα εκπλαγείτε, ίσως και να μπερδευτείτε. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο σεφ συνδυάζει γεύσεις και υλικά που δεν θα μπορούσατε ποτέ να φανταστείτε μαζί. Ένα γιαούρτι με σπανάκι, ένα brioche perdu πασπαλισμένο με ωμό τόνο, ένα cheesecake με garum... Η προτίμησή μας πηγαίνει στο μπριός, το οποίο μας ξετρέλανε. Αν αυτά τα λίγα ονόματα σας κάνουν το στόμα να τρέχει, ρίξτε μια ματιά στις φωτογραφίες των πιάτων - βάζουμε στοίχημα ότι θα πειστείτε!
Νέα εστιατόρια αναμένεται να ανοίξουν στο Παρίσι τον Σεπτέμβριο του 2024
Με μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, κορυφαίες διευθύνσεις και διάσημους σεφ, ο Σεπτέμβριος θα είναι σίγουρα μια διαβολικά γευστική περίοδος στα νέα εστιατόρια του Παρισιού! [Διαβάστε περισσότερα]
Νέα εστιατόρια αναμένεται να ανοίξουν στο Παρίσι τον Σεπτέμβριο του 2024
