Είναι μια από τις διευθύνσεις που κυκλοφορούν ή που εύχεσαι να μπορούσες να κρατήσεις για τον εαυτό σου. Η Ayahuma είναι αναμφισβήτητα μία από αυτές! Ανάμεσα στο Voltaire και το νεκροταφείο Père Lachaise, το εστιατόριο της Maria Rodriguez και του Javier Armijos σερβίρει εδώ και 4 χρόνια τις επιταγές της bistronomic κουζίνας του Εκουαδόρ, με το ένα πόδι στο παρελθόν και το άλλο στο μέλλον.
Το ταξίδι ξεκινάει με το που μπαίνεις σε αυτό το μικρό εστιατόριο των 30 θέσεων, με τον πολύχρωμο τοίχο που σε κάνει να νιώθεις ότι βρίσκεσαι σε μια μπανάνα, αλλά επίσης, και πάνω απ' όλα, με την ευγενική και φιλική υποδοχή που επιφυλάσσει στους πελάτες η ιδιοκτήτρια. Δεν αποτελεί έκπληξη για ένα εστιατόριο του οποίου το όνομα παραπέμπει στην Aya-Huma, μια θεότητα του Εκουαδόρ που γιορτάζει τη χαρά της ζωής!
Από τα υψώματα των Άνδεων, απ' όπου κατάγεται, ο Javier έφερε πίσω τις αναμνήσεις του από την οικογενειακή μαγειρική, στην οποία δίνει μια μπιστρονομική πινελιά. Ας το παραδεχτούμε: δεν υπάρχουν πολλά εστιατόρια του Ισημερινού στο Παρίσι, ούτε και πολλά εστιατόρια του Ισημερινού με μπιστρονομική κουζίνα!
Έτσι, δεν μπορούμε να συστήσουμε αρκετά αυτό το ηλιόλουστο, φιλικό και πολύ προσιτό εστιατόριο για την ποιότητα και την ποσότητα. Αυτή η προσέγγιση θυμίζει το εστιατόριο Biondi, κάτι που δεν αποτελεί έκπληξη, δεδομένου ότι ο Javier Armijos έκοψε τα δόντια του εκεί ως επικεφαλής σεφ για αρκετά χρόνια.
Το μεσημέρι, το Ayahuma προσφέρει ασυναγώνιστα μενού, κάτω από 20 ευρώ (!), με τα μεγάλα κλασικά πιάτα της νοτιοαμερικανικής κουζίνας. Αλλά για ακόμα μεγαλύτερες ανακαλύψεις, είναι καλύτερο να ρίξετε μια ματιά στο βραδινό μενού, όπου θα βρείτε πιάτα με κρέας, ψάρι και θαλασσινά που αντικατοπτρίζουν τη διπλή επιρροή της θάλασσας και του βουνού στην κουζίνα του Εκουαδόρ.
Καλαμπόκι, πλατάνι, μανιόκα, κινόα... οι γευστικοί κάλυκες ταξιδεύουν, όπως με αυτό το mote pillo (€14) με βάση χοιρινό chicharron, χυμό chorizo και ημιμαγειρεμένο αυγό- ή αυτά τα plantain corviche (€14) με χταπόδι salpicon και κινόα cocolon. Δύο ανακουφιστικά ορεκτικά που μας εισάγουν σε σπεσιαλιτέ που δεν γνωρίζουμε - υπάρχει κάτι περισσότερο στη νοτιοαμερικανική κουζίνα από τις empanadas!
Πριν προχωρήσετε στα κυρίως πιάτα, αφήστε τον εαυτό σας να καθοδηγηθεί από τις καλές συμβουλές της Maria, η οποία είναι επίσης υπεύθυνη για τα ποτά. Προτείνει μια τυπική σπεσιαλιτέ του Εκουαδόρ, το canelazo (€10), ένα ζεστό ποτό κανέλας που θα μπορούσατε ευχαρίστως να πιείτε με το λίτρο - αλλά περιέχει αλκοόλ, οπότε πιείτε με μέτρο.
Μετά από αυτό, είναι δύσκολο να προσπεράσετε τα εκλεκτά κρέατα, από τη μία πλευρά ένα φιλέτο χοιρινού ελευθέρας βοσκής (€22) με ένα εκπληκτικό θρυμματισμένο μανιόκ και καλαμπόκι tostado, και από την άλλη το γενναιόδωρο picanha από βοδινό κρέας Αργεντινής σχάρας (€29) με πατάτα molo και σάλτσα mojo verde. Υπάρχουν τόσα πολλά να ανακαλύψουμε στα πιάτα μας, που μας κάνουν να γυρίζουν τα κεφάλια μας!
Όσο για τα επιδόρπια, δεν υπάρχει καμία παρέκκλιση από την πρωτοτυπία (για τους παριζιάνικους ουρανίσκους) και την παράδοση (για τους ουρανίσκους του Ισημερινού), με ένα όμορφα διακοσμημένο μπριός (€10) για εμβάπτιση σε colada morada, ένα ποτό του Ισημερινού που παρασκευάζεται με μπαχαρικά και κόκκινα φρούτα, και σύκα με μέλι ζαχαροκάλαμου (€10), τρομερά ζαχαρωμένα. Μια πραγματική απόλαυση.
