Ghido Ramen στο Παρίσι: μια γκουρμέ και αυθεντική ιαπωνική διεύθυνση

Με τα νόστιμα ζυμαρικά του, τον ανακουφιστικό ζωμό, τους βλαστούς μπαμπού και τις φέτες chashu, το ράμεν δεν παύει ποτέ να σαγηνεύει τους γευστικούς κάλυκες πολλών γκουρμέ. Ένα εξαιρετικά δημοφιλές πιάτο στην Ιαπωνία, το ράμεν πιστεύεται ότι προέρχεται από την Κίνα. Έφτασε στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου στις αρχές του περασμένου αιώνα, γύρω στο 1900, κατά την εποχή Μέιτζι. Απόδειξη της φήμης του σήμερα είναι ότι το ράμεν έχει τη δική του συνταγή σε κάθε περιοχή της χώρας!

Αλλά πλέον δεν χρειάζεται να πάτε στην Ιαπωνία για να απολαύσετε ένα καλό ράμεν. Εδώ και μερικά χρόνια, ένας αριθμός εστιατορίων έχει ξεπηδήσει στην πρωτεύουσα. Σήμερα, σας ξεναγούμε στο Ghido Ramen, μια αυθεντική διεύθυνση που αξίζει να επισκεφθείτε!

Πίσω από αυτό το εστιατόριο βρίσκεται ο Alain, ο οποίος δεν δίστασε να πατήσει το πόδι του σε ιαπωνικό έδαφος το 2016 για να εκπαιδευτεί στην τέχνη του ράμεν στη Γιοκοχάμα. Επέστρεψε στη Γαλλία με μια σταθερή βάση γνώσεων και τεχνικών, αρκετές συνταγές που επεξεργάστηκε για την περίσταση και την επιθυμία να δημιουργήσει το δικό του εστιατόριο. Αφού δοκίμασε αρκετές από τις συνταγές του ανοίγοντας ένα pop-up στο 13ο διαμέρισμα, ο Alain έκανε τελικά το βήμα και άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο το φθινόπωρο του 2023. Έτσι, λοιπόν, ξεκινάει για το 10ο arrondissement για να σπρώξει τις πόρτες του Ghido Ramen. Δεν υπάρχει καμία καθηλωτική ή παράξενη ατμόσφαιρα εδώ, όπως μπορεί να υπονοούν κάποιοι. Η διακόσμηση είναι απλή, όπως σε πολλά ιαπωνικά σημεία. Τι υπάρχει μέσα; Μερικά ξύλινα τραπέζια και δώδεκα θέσεις, χωρίς να υπολογίζονται αυτές που είναι διαθέσιμες απευθείας στον πάγκο για να παρακολουθήσουμε τον Alain να φτιάχνει το ράμεν του μπροστά στα μάτια μας.

Στο Ghido Ramen, όλα είναι σπιτικά, όπως και τα ζυμαρικά που φτιάχνονται με μια εντυπωσιακή μηχανή 400 κιλών, η οποία έχει έρθει απευθείας από την Ιαπωνία και είναι τοποθετημένη σε μια γωνιά του εστιατορίου. Ο ζωμός φτιάχνεται σε ένα τεράστιο δοχείο στο εργαστήριο στο υπόγειο του εστιατορίου. Και οι φέτες chashu, το διάσημο χοιρινό κρέας, ψήνονται φλαμπέ πίσω από τον πάγκο. Όλα μαγειρεύονται και συναρμολογούνται μπροστά στα μάτια μας, για να γαργαλίσουν τους γευστικούς μας κάλυκες. Γενναιόδωρο και νόστιμο, το ράμεν μπορεί να είναι ακόμα πιο χορταστικό. Οι μεγάλες ορέξεις μπορούν να προσθέσουν μερικά toppings, όπως το αναπόφευκτο (και τόσο νόστιμο) μαριναρισμένο μαλακό βραστό αυγό, φύκια nori (τέσσερα επιπλέον φύλλα) ή chashu (δύο φέτες).

Στο μενού, το Ghido Ramen επικεντρώνεται στο Tonkotsu ramen. Θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα ράμεν της Ιαπωνίας και αποτελείται από έναν παχύ, πλούσιο ζωμό από χοιρινά κόκαλα που σιγοβράζουν για πολύ ώρα, μαλακά ζυμαρικά σιταριού, δύο φέτες σιγοβρασμένο χοιρινό, ένα φύλλο φύκι nori, menma (βλαστοί μπαμπού), πράσινο κρεμμύδι και σπανάκι.

Εστιάζοντας στο Tonkotsu ramen, ο κύριος στόχος του Alain είναι να γνωρίσει στους πελάτες τα μεγάλα κλασικά πιάτα που σερβίρονται παραδοσιακά στην Ιαπωνία. Στο Guido Ramen, υπάρχουν 5 εκδοχές του Tonkotsu ramen στο μενού, ξεκινώντας από το "Tonsio " , με μια σπιτική σάλτσα που συνδυάζεται με το ζωμό, ακολουθούμενη από το εξαιρετικό "Tonkotsu Shoyu ", το οποίο προτείνουμε ανεπιφύλακτα με το "mandare shoyu ", μια σπιτική σάλτσα σόγιας. Ο ζωμός είναι απόλυτα ισορροπημένος, ούτε πολύ ελαφρύς ούτε πολύ πηχτός! Οι φέτες χοιρινού κρέατος είναι εξαιρετικά τρυφερές και τα ζυμαρικά είναι τέλεια ψημένα. Μια πραγματική απόλαυση!

Αν σας αρέσει το μαύρο λάδι σκόρδου, θα λατρέψετε το ράμεν 'Tonkotsu Mayu '. Και αν προτιμάτε ένα ελαφρώς πιο πικάντικο ράμεν, τότε επιλέξτε το 'Spicy Tonsio ' ή το 'Spicy Tonkotsu Shoyu ', φτιαγμένο από ένα σπιτικό παρασκεύασμα από λάδι τσίλι και πάστα τσίλι.

• Διαβάστε επίσης
• Πού να φάτε καλό ράμεν στο Παρίσι; Καλά μέρη για να δοκιμάσετε
• Το Kibo No Ki, το ιαπωνικό εστιατόριο ramen και pokebowl όπου μπορείτε να δοκιμάσετε κιμονό
• Η Εβδομάδα που έρχεται 23-29 Δεκεμβρίου 2024 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή

ΤοGhido Ramen προσφέρει επίσης τρεις εκδοχές του "Mazemen " , ράμεν χωρίς ζωμό (ιδανικό για την έκδοση που παίρνετε μαζί σας): κλασικό, πικάντικο και χορτοφαγικό.

Τέλος, αν έχετε μεγάλη όρεξη, μπορείτε επίσης να παραγγείλετε το περίφημο edamame ως ορεκτικό ή το "Chashu Don " , ένα ζουμερό μπολ με ρύζι με κομμάτια chashu, σχοινόπρασο και μια σπιτική σάλτσα που πάει πολύ.

Αν και το εστιατόριο δεν προσφέρει ακόμη επιδόρπια, το Ghido Ramen διαθέτει αρκετά ποτά για να συνοδεύσετε το ράμεν σας, όπως μπύρα, τσάι και κρασί.

ΤοGhido Ramen είναι ένα από εκείνα τα μικρά, διακριτικά εστιατόρια που αξίζει να επισκεφθείτε, καθώς σας ταξιδεύει στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου χωρίς καν να φύγετε από την πρωτεύουσα. Μην καθυστερήσετε λοιπόν να ανακαλύψετε αυτή τη γκουρμέ διεύθυνση που θα ενθουσιάσει τους λάτρεις του αυθεντικού, γευστικού ράμεν.