Το Παρίσι δεν έχει έλλειψη από ασυνήθιστες ιδέες. Αν ψάχνετε για μια γαστρονομική εμπειρία που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα, τότε κατευθυνθείτε στο 18ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας για να ανακαλύψετε το Double.
Πρώτα απ' όλα,το Double είναι ένα μέρος που δεν μοιάζει με κανένα άλλο, με δύο σαφώς διαφορετικές γκουρμέ προσφορές ανάλογα με την ώρα της ημέρας. Για μεσημεριανό γεύμα, το Double προσφέρει το διάσημο και πολυαγαπημένο onigiri, μια νόστιμη μπάλα ρυζιού που γεμίζει γενναιόδωρα με γαρίδες, ιαπωνικό στιφάδο ή καραμελωμένη μελιτζάνα. Για να απογειώσετε την εμπειρία ακόμη περισσότερο, το Double σας δίνει το onigiri σας, συνοδευόμενο από σούπα miso, μέσα από το μικρό παράθυρο του εστιατορίου. Έτσι, δεν τίθεται θέμα να μπεις μέσα και να δοκιμάσεις επί τόπου αυτή τη σπεσιαλιτέ. Διατίθεται μόνο για να το πάρετε μαζί σας.
Το βράδυ, το concept αλλάζει με ένα μικρο-μεζεδοπωλείο σε μια εξαιρετικά οικεία ατμόσφαιρα. Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι κάθε βράδυ διατίθενται μόνο 12 καλύμματα ανά υπηρεσία. Αν και κάποιοι μπορεί να βρουν τον χώρο λίγο θορυβώδη μερικές φορές και να αισθάνονται στριμωγμένοι σε αυτόν τον μικρό χώρο όπου κάθεστε πλάτη με πλάτη με τους γείτονές σας, η εμπειρία έχει σαφώς σχεδιαστεί γύρω από τον σεφ Tsuyoshi Yamakawa και την ανοιχτή κουζίνα.
Είναι μια ευκαιρία να θαυμάσουμε τον Tsuyoshi Yamakawa στη δουλειά του και να μυρίσουμε τα υπέροχα αρώματα που προέρχονται από τα διάφορα πιάτα που ετοιμάζονται μπροστά στα μάτια μας. Πιθανότατα δεν σας διαφεύγει ότι ο Tsuyoshi Yamakawa κατάγεται από την Ιαπωνία. Γεννημένος στην Οσάκα, ο Ιάπωνας σεφ ανέπτυξε γρήγορα ένα πάθος για την ιταλική κουζίνα. Έτσι, άφησε τη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου για την Ευρώπη, διασχίζοντας την Ιταλία από το βορρά προς το νότο, εκπαιδεύοντας μερικούς από τους μεγαλύτερους σεφ (Carlo Cracco στο Μιλάνο, Antonio Mellino στη Νάπολη...).
Τελικά εγκατέλειψε την Ιταλία για να συνεχίσει τη μαγειρική του εμπειρία, δουλεύοντας στο Λονδίνο και την Κοπεγχάγη. Το 2017, ο Tsuyoshi Yamakawa εγκαταστάθηκε τελικά στο Παρίσι, όπου τελειοποίησε τις ικανότητές του στις κουζίνες των Saturne, Le Verre Volé και La Crèmerie. Σήμερα στο Double, έχει carte blanche για να αναδείξει όλη τη δημιουργικότητα, τις τεχνικές δεξιότητες και το ταλέντο του. Τα βράδια στο Double, ο Ιάπωνας σεφ προσφέρει ένα σύντομο αλλά αποτελεσματικό μενού. Στο μενού; Πιάτα στα οποία πρωταγωνιστούν τα ζυμαρικά, πασπαλισμένα με τις ιαπωνικές επιρροές του.
Αυτή τη δεύτερη οικεία εμπειρία μπορέσαμε να δοκιμάσουμε ένα βράδυ στο Double. Αφού αφήσαμε τα παλτά μας σε μια μικρή, απομονωμένη αίθουσα, πήραμε τις θέσεις μας και ανακαλύψαμε έναν χώρο σχεδιασμένο ως διαχρονικό μικρο-μεζεδοπωλείο. Το καλύτερο μέρος; Η ανοιχτή κουζίνα όπου ο σεφ Tsuyoshi Yamakawa είναι απασχολημένος, περιμένοντας υπομονετικά να εγκατασταθούν οι 12 πελάτες πριν ξεκινήσει μόνος του τον γαστρονομικό του μαραθώνιο.
Στο Double, καλό είναι να μοιράζεστε τα πιάτα σας, καθώς ο σεφ είναι ιδιαίτερα οργανωμένος και ετοιμάζει τα πιάτα του με πολύ ακριβή σειρά. Τα ίδια ορεκτικά μαγειρεύονται και σερβίρονται ταυτόχρονα σε κάθε επισκέπτη, όπως και τα κυρίως πιάτα και τα επιδόρπια.
Η γευσιγνωσία ξεκινά με το εκπληκτικό maritozzo με ρικότα και ikura. Η σπεσιαλιτέ του σεφ, πρόκειται για ένα νόστιμο τσουρέκι με γενναιόδωρη γέμιση κρέμας ρικότας. Το τελειώνει με το αυγό σολομού.
Συνεχίζουμε με το ζουμερό πιάτο με κοκκινιστό ραντίτσιο treviso, που συνοδεύεται από ένα απίστευτο και γενναιόδωρο σαμπαγιόν γκρέιπφρουτ και μύδια Μανίλα. Πρόκειται για ένα πιάτο που είναι τόσο όμορφο όσο και νόστιμο, αποκαλύπτοντας την πλήρη δημιουργικότητα του Ιάπωνα σεφ.
Το επόμενο πιάτο είναι ένα ζουμερό ραβιόλι - ένα μεγάλο σπιτικό ραβιόλι, φυσικά - με γαρίδες και χτένια. Στη συνέχεια ερχόμαστε στο αγαπημένο μας πιάτο της βραδιάς: τις ταλιατέλες με πεσκανδρίτσα, μαγειρεμένες σε αξιοσημείωτη τελειότητα. Το όλο πιάτο ενισχύεται από το yuzu kosho (ένας πουρές πράσινου τσίλι αναμεμειγμένος με ξύσμα λεμονιού yuzu), μερικά μανιτάρια και βούτυρο ponzu. Μια έκρηξη στο στόμα είναι εγγυημένη για αυτό το πιάτο, εκλεπτυσμένο και δημιουργικό- σίγουρα το πιο ιαπωνικό του μενού.
Ενώ τα ζυμαρικά είναι ο πρωταγωνιστής του μενού Double, το κρέας έχει επίσης την τιμητική του, ανάλογα με την εβδομάδα, με ένα υπέροχο πιάτο ορτυκιού εκείνο το βράδυ, μαγειρεμένο με δύο τρόπους, με πατάτες κονφί, radicchio rosa και μια υπέροχη σάλτσα στο πλάι. Ιδιαίτερη μνεία για το ορτύκι που σερβίρεται στο δικό του φύλλο τούβλου!
Αν έχετε ακόμα λίγο χώρο, σας προτείνουμε ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε ένα από τα επιδόρπια του μενού, και πιο συγκεκριμένα το εξαιρετικά οπισθοδρομικό ντοραγιάκι, μαγειρεμένο στην εντέλεια και περιχυμένο με κρέμα πραλίνας, παγωτό και ψημένα φουντούκια. Μια πραγματική απόλαυση που θα θυμάστε για πολύ καιρό!
Για να κλείσετε με μια πιο ελαφριά νότα, υπάρχει το πολύ ασυνήθιστο σορμπέ σέλινου και πορτοκαλιού. Μοιάζει περισσότερο με γρανίτα, αυτό το επιδόρπιο θα ενθουσιάσει τους λάτρεις της οξύτητας, της φρεσκάδας και της πρωτοτυπίας.
Για να τα συνοδεύσετε όλα αυτά, το Double διαθέτει επί του παρόντος μια επιλογή από περίπου είκοσι κρασιά. Δύο κοκτέιλ, όπως το highball με ιαπωνικό ουίσκι, βρίσκονται επίσης στο μενού!
Ένα εστιατόριο με ασυνήθιστη ιδέα και κουζίνα που είναι τόσο νόστιμη όσο και δημιουργική από τον Tsuyoshi Yamakawa: με τέτοια προτερήματα, το Double έχει ήδη κερδίσει πολλούς καλοφαγάδες. Οι κρατήσεις είναι απαραίτητες τις βραδινές ώρες, αν θέλετε να έρθετε και να ανακαλύψετε αυτή την εμπειρία. Υπάρχουν δύο υπηρεσίες κάθε βράδυ, στις 7.30μμ και στις 9.30μμ. Μια τελευταία συμβουλή: μην φτάσετε αργά, αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από την ιδέα!
Θέση
Διπλό
87 Rue Lamarck
75018 Paris 18
Επίσημη ιστοσελίδα
www.double-paris.fr
Κρατήσεις
www.double-paris.fr
Περισσότερες πληροφορίες
Ανοιχτά από Τρίτη έως Σάββατο από τις 7.30μμ έως τις 11μμ
