Η Μονμάρτη , με τη γραφική γοητεία της, είναι ένα από εκείνα τα παριζιάνικα σημεία όπου η γοητεία του χθες έχει επιβιώσει και έχει γίνει μέρος του μοντέρνου hype της πρωτεύουσας. Σε αυτόν τον μικρόκοσμο, τα ψήγματα της γειτονιάς διαδέχονται το ένα το άλλο και δεν μοιάζουν μεταξύ τους. Ιδού ένα από τα αγαπημένα μας εστιατόρια, ακριβώς στους πρόποδες της περίφημης Butte.
Έτσι το Petite Fleur μας βυθίζει στο ζεστό κουκούλι του χάρη σε ένα δασώδες περιβάλλον που θυμίζει ένα τυπικό παριζιάνικο μπιστρό, με μια βιομηχανική και λουλουδάτη πινελιά που συμβαδίζει με την εποχή. Vintage χωρίς να είναι κιτς, αυτή η διεύθυνση μας βυθίζει σε μια φιλική ατμόσφαιρα χάρη σε μια χαμογελαστή ομάδα που εργάζεται στην ανοιχτή κουζίνα με μεταδοτική καλή διάθεση.
Εδώ βρίσκεστε στο προπύργιο του σεφ Norman, ο οποίος κατάγεται από την πολιτεία Georgia των ΗΠΑ. Πιστός στην καταγωγή του, μας προσφέρει μια φλογερή, μπιστρό κουζίνα, με ένα μενού που αλλάζει ανάλογα με τις εποχές. Περιμένετε να πληρώσετε 37 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο ή ένα κύριο πιάτο/γεύμα και 42 ευρώ για ένα πλήρες μενού ορεκτικών/κυρίων πιάτων/γεύματος. Για τους λάτρεις της καπνιστής κουζίνας, υπάρχουν 50 αποχρώσεις γεύσης που παρασκευάζονται στο διάσημο ιαπωνικό μπάρμπεκιου, το Big Green Egg.
Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, μπορέσαμε να δοκιμάσουμε τοOeuf Parfait τύπου Petite Fleur, με την κρεμώδη ξανθιά σάλτσα καρότου, τα τσιπς φαγόπυρου και τα γκουρμέ κοκκοράκια για ένα ορεκτικό μεταξύ στεριάς και θάλασσας. Μας αρέσει επίσης το μοσχαρίσιο τατάκι Aubrac, με τις λωρίδες που λιώνουν στο στόμα, και το chimichurri σέσκουλο, με τις πικάντικες νότες του.
Τέλος, για κάτι πιο φρέσκο και ελαφρύ, τα φασόλια Soisson με καπνιστή riccota, λεμόνι Meyers και πέστο είναι μια εξαιρετική εισαγωγή στη γαστρονομία του Petite Fleur. Αν είστε οινόφιλος, ο Togni, ο συνεργάτης του Norman που είναι υπεύθυνος για το εστιατόριο, θα είναι εκεί για να σας δώσει συμβουλές εξίσου παθιασμένες.
Στη συνέχεια, είναι ώρα να ασχοληθείτε με τα πιάτα. Κάθε πιάτο είναι μια ανακουφιστική και εκλεπτυσμένη επανερμηνεία της έννοιας του μπάρμπεκιου. Δεν μπορούμε να αντισταθούμε στο αγαπημένο μας πιάτο, το στήθος πάπιας. Σερβίρεται ροζέ, φυσικά, η ποιότητα του προϊόντος μιλάει από μόνη της με την πλούσια γεύση του που ενισχύεται από τις καπνιστές νότες που ταιριάζουν με τις φυσικές γεύσεις αυτού του κρέατος. Ως μπόνους, το εστιατόριο το σερβίρει με τριπλά ψημένες πατάτες με ρουστίκ αίσθηση, ένα meat jus και ένα chutney που προσθέτει αυτό το γλυκό και αλμυρό twist που αγαπάμε.
Και ποιος είπε ότι το μπάρμπεκιου είναι μόνο για τους λάτρεις του κρέατος; Σίγουρα όχι η Petite Fleur. Το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να υποβαθμίσει χορτοφαγικά πιάτα, όπως αποδεικνύεται από αυτή την κολοκύθα γεμιστή με μπάρμπεκιου. Στο εσωτερικό της θα βρείτε ένα χορτοφαγικό τσίλι με λιωμένα μαύρα φασόλια, κρέμα Isigny, κόλιανδρο, πατατάκια τορτίγια και αβοκάντο χασίς, καθιστώντας αυτό το πιάτο τόσο νόστιμο όσο και διασκεδαστικό. Αυτό είναι το είδος της συνταγής που αντικατοπτρίζει το δημιουργικό πνεύμα του σεφ και το πάθος που τον οδηγεί στην κουζίνα.
Αυτό το δείπνο τελειώνει όπως άρχισε, με έναν ανάλαφρο τρόπο. Μοιραζόμαστε μια αποδομημένη τάρτα μαρέγκας λεμονιού που μοιάζει σαν να έχει ζωγραφιστεί στο πιάτο, με ένα πικάντικο κάρυ με τζίντζερ και κανέλα που απηχεί την εορταστική περίοδο και ζαχαρωμένο κουμκουάτ. Συνολικά, πρόκειται για μια ελαφρώς γλυκιά, οπισθοδρομική σύνθεση.
Έτσι το εστιατόριο Petite Fleur κατάφερε να κερδίσει την εύνοιά μας: ένας ζεστός χώρος με καλή ατμόσφαιρα και μια γευστική εμπειρία που απηχεί τα συναισθήματά μας με μια σκανδαλώδη πινελιά που σπάει τα κλισέ γύρω από τα μπάρμπεκιου. Να λοιπόν μια διεύθυνση που πρέπει να σημειώσετε στο 18ο διαμέρισμα του Παρισιού !
Θέση
Petite Fleur
5 Rue Damrémont
75018 Paris 18
Πρόσβαση
Place de Clichy μετρό (γραμμές 2 και 13)
Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com
