Bar-Restaurant Manigua, κουβανέζικη μπιστρονομία στο 9ο διαμέρισμα του Παρισιού

Το Manigua είναι ένα εκπληκτικό μπαρ-εστιατόριο στο 9ο διαμέρισμα του Παρισιού, που σερβίρει κουβανέζικα πιάτα από τις τέσσερις γωνιές του κόσμου. Μια σπουδαία γαστρονομική εμπειρία!

Μια γεύση του κουβανικού πνεύματος μας περιμένει στο 9ο διαμέρισμα του Παρισιού. Σε απόσταση αναπνοής από το σταθμό του μετρό Saint-Georges, το εστιατόριο Manigua έχει πολλά να εκπλήξει τους καλοφαγάδες με τη δημιουργική του κουζίνα. Αυτή η ευρύχωρη διεύθυνσηδιαθέτει μια μεγάλη βεράντα, έναν χώρο εστιατορίου και ένα μυστηριώδες μπαρ με ένα vintage δωμάτιο καπνίσματος στην άλλη άκρη. Τρεις χώροι, τρεις ατμόσφαιρες, θα λέγαμε, με κοινή συνισταμένη την εξωτική εφευρετικότητα που αποτελεί την υπογραφή του εστιατορίου.

Αν έπρεπε να περιγράψουμε το μενού με λίγες λέξεις, θα λέγαμε ότι πρόκειται για παγκόσμια γαστρονομία μέσα από το πρίσμα των κουβανέζικων γεύσεων, με έξυπνες ανατροπές. Για παράδειγμα, υπάρχει παέγια με καθημερινή αλλαγή γαρνιτούρας, όπως κονφί πάπιας, αρνίσιο ποντίκι κονφί σε κόκκινο κρασί που σερβίρεται με πολέντα καλαμποκιού, ή κρύο μπραντάντ χταποδιού με γλυκά πατατάκια.

Το εστιατόριο είναι ανοιχτό όλη την ημέρα, από το πρωί με ένα πλούσιο μενού πρωινού στα 10€, μέχρι το βράδυ με δημιουργικά κοκτέιλ και τάπας. Συνολικά, το εστιατόριο προσφέρει καλή σχέση ποιότητας-τιμής, με ορεκτικά στα €12, κυρίως πιάτα στα €24, επιδόρπια στα €10 και μεσημεριανά μενού στα €21 για ορεκτικό/κυρίως πιάτο ή κυρίως πιάτο/ επιδόρπιο και €29 για ολόκληρο το γεύμα.

Για ορεκτικά (παρακαλώ σημειώστε ότι οι φωτογραφίες δείχνουν μικρότερη μορφή για δοκιμή), λατρέψαμε τα τραγανά gyozas κοτόπουλου με γλυκόξινη πιπεριά και τζίντζερ coulis, τα ραβιόλια κολοκυθιού που περιβάλλουν ένα λιωμένο μοσχαρίσιο κρέας, όλα πάνω σε μια πικάντικη πράσινη τσίλι coulis, Στη συνέχεια, υπάρχουν οι τηγανίτες από malanga, έναν κόνδυλο που μοιάζει με μανιόκα με γεύση καρυδιού, με μπακαλιάρο και συνοδεύονται από ένα coulis γαρίδας, μια επανεφευρεθείσα εκδοχή του accras που δεν υστερεί σε μπαχαρικά! Ιδιαίτερη μνεία πρέπει επίσης να γίνει στο δροσιστικό ceviche από τσιπούρα σε γάλα καρύδας, με κόκκινα κρεμμύδια, πυρήνες καλαμποκιού, κρεμώδες αβοκάντο και πράσινα τσιπς μπανάνας, καθιστώντας το ένα πιάτο που είναι τόσο νόστιμο όσο και δελεαστικό.

Αυτή η εφευρετικότητα επεκτείνεται και στα πιάτα. Από τη μία πλευρά, έχουμε το μπούτι πάπιας κομπόστα με γκουάβα, το φρούτο της οποίας καταφέρνει να απαλύνει την έντονη γεύση του κρέατος, εξισορροπώντας το πιάτο και προσφέροντάς μας μια ασυνήθιστη γευστική εμπειρία που καταλήγει να είναι μια ευχάριστη έκπληξη. Ένα ανακουφιστικό γκρατέν από ψητή γλυκοπατάτα συμπληρώνει την εικόνα.

Αν έχετε τα θαλάσσια πόδια σας, μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να δοκιμάσετε το φιλέτο μπακαλιάρου, και θα έχετε δίκιο! Θα ανακαλύψετε ένα αριστοτεχνικά μαγειρεμένο ψάρι, συνοδευόμενο από μια μπεαρνέζ από λάιμ, η οποία με τη σειρά της προσθέτει λίγη ζωντάνια στο πιάτο, έναν πουρέ μαλάγκα (πολύ ενδιαφέρον αν θέλετε πραγματικά να ανακαλύψετε τη γεύση του) και στρείδια σε τεμπούρα μπύρας, τα οποία, προς μεγάλη μας έκπληξη, δεν αλλοίωσαν τη γεύση των θαλασσινών, τα οποία παραμένουν ζουμερά. Για τους πουριτανούς του στρειδιού όπως είναι, είναι μια γευσιγνωσία που αξίζει μια πιρουνιά: κάποιοι μπορεί να βγάλουν από τη μέση ακόμα και τις προκαταλήψεις τους.

Αν έχετε ακόμα χώρο για επιδόρπιο (και αν έχετε, σας βγάζω το καπέλο!), αυτή είναι άλλη μια ευκαιρία να βρείτε μερικές γλυκές ανατροπές, όπως μια ταρτάν τατίν στην οποία το μήλο έχει αντικατασταθεί με παπάγια, με μια κουλί καραμέλας και παγωτό βανίλια για έναν συνδυασμό που θα λιώσει σύντομα το γλυκό δόντι.

Για ένα πιο "ελαφρύ" τέλος της γευστικής εμπειρίας, η μπανάνα πλατάνι τηγανισμένη σε βανίλια και καστανή ζάχαρη και φλαμπέ σε ρούμι θα αποτελέσει το γκουρμέ φινίρισμα αυτού του εκπληκτικού γεύματος. Πρόκειται για μια γευστική διεύθυνση για όσους είναι έτοιμοι να αφεθούν στην ανακάλυψη και να ανακαλύψουν τολμηρούς συνδυασμούς.

Bar-Restaurant Manigua, κουβανέζικη μπιστρονομία στο 9ο διαμέρισμα του Παρισιού

Ημερολόγιο

_