ONYX, ένα νέο γκουρμέ εστιατόριο με τοίχο από Onyx ύψους 4 μέτρων

Το ολοκαίνουργιο γκουρμέ εστιατόριο ONYX, που θα ανοίξει τον Ιούλιο του 2024, προσφέρει την κουζίνα του βραβευμένου με αστέρι Μισελέν σεφ Nassim KOUTA σε ένα κομψό, άνετο περιβάλλον. Σε δύο επίπεδα, θα μαγευτείτε από τον επιβλητικό μαρμάρινο τοίχο Onyx ύψους 4 μέτρων.

Στη συνοικία των πολυκαταστημάτων και μόλις λίγα βήματα από την Galerie Lafayette, μόλις άνοιξε το ολοκαίνουργιο εστιατόριο του οικογενειακού ομίλου Marki & CO.

Διακόσμηση μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια

Μετά την επιτυχία των Shiro Paris 6ème, Sphère Paris 8ème και Passionné Paris 9ème, το ONYX έγινε η νέα γαστρονομική ναυαρχίδα του ομίλου.

Οι δύο όροφοι του ONYX προσφέρουν έναν πανέμορφο, φωτεινό χώρο για να γεμίσετε τις μπαταρίες σας, μακριά από τη φασαρία της Boulevard Haussmann, για μεσημεριανό γεύμα ή τσάι.

Όταν πέφτει η νύχτα, είναι ένα παιχνίδι φώτων και μια υποτονική ατμόσφαιρα που ευνοεί τα οικεία δείπνα. Ο μαρμάρινος τοίχος από όνυχα μήκους 4 μέτρων με οπίσθιο φωτισμό και η κομψή σκάλα προσδίδουν ένα μοναδικό κασέ σε αυτόν τον μαγνητικό χώρο.

Ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Nassim KOUTA

Ο σεφ του ONYX καθοδηγείται από το πάθος. Αφού έτρεφε τη φιλοδοξία να γίνει δικηγόρος στην εφηβεία του, ήταν κατά τη διάρκεια μιας πρακτικής άσκησης στις κουζίνες ενός μεγάλου πύργου της περιοχής του που τα πράγματα έκαναν κλικ: το όνειρο των λέξεων έγινε το όνειρο των χεριών και της γαστρονομίας.

Ξεκίνησε την καριέρα του στη γενέτειρά του, την Ανζέ, εργαζόμενος για τον βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ Pascal Favre d'Anne.

ΟNassim KOUTA έχει διαγράψει μια αξιοσημείωτη γαστρονομική καριέρα, δουλεύοντας δίπλα σε πολλούς σεφ με αστέρια Michelin, όπως ο Alain Ducasse (Plaza Athénée), ο Akrame Benallal, ο Romain Meder, ο Emmanuel Pilon (τώρα σεφ του Louis XV στο Μονακό με τρία αστέρια), στη συνέχεια σεφ σε ένα κτήμα 5 αστέρων στη νότια Κορσική, πριν επιστρέψει στο Παρίσι για να εργαστεί σε ένα εστιατόριο με αστέρια Michelin στη Avenue Montaigne.

Δημιουργικότητα και αισθητική

Το μενού ONYX παρουσιάζει τα πιάτα του μέσω του κύριου προϊόντος που ο σεφ αποφάσισε να αναδείξει στη συνταγή του.

Για αυτό το εναρκτήριο μενού έχουμε το 'La Truite' με μαριναρισμένη παπάγια, καπνιστό σαμπαγιόν και καρύκευμα δαμάσκηνου mirabelle.

Ως ορεκτικό, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το "Le Veau ", ένα ταρτάρ με καρύκευμα παντζάρι, τραγανό βατόμουρο, ώριμο τυρί Comté και αυγά ορτυκιού. " Η σουπιά με καπνιστό χέλι, χαβιάρι λεμονιού και καμένο λεμόνι" είναι ένα φρέσκο και ζωντανό καλοκαιρινό ορεκτικό.

Για κυρίως πιάτο, είναι αδύνατο να χάσετε το εξαιρετικό Filet de Boeuf Cacao, συμπίεση μαϊντανού, petit épeautre, beurre noisette emulsion, jus réduit. Ένα άλλο εμβληματικό πιάτο στο μενού του φετινού καλοκαιριού είναι το ψητό χταπόδι, γαλάκτωμα καφέ, καρύκευμα pimento del piquillo, φρυγανισμένο μπριός και φιστίκι, ή το τραγανό χρυσό μοσχαρίσιο γλυκό ψωμί, γαλάκτωμα γαρίφαλου, καρύκευμα τύπου Spritz, μειωμένο jus.

Τα όμορφα (και καλά!) επιδόρπια του Alex ROCHEL

Ο σεφ ζαχαροπλαστικής άφησε την ποδιά του στον υπαρχηγό του στο εστιατόριο Sphère για να έρθει και να σας κεράσει τα κορυφαία γλυκά του στο ONYX. Αξίζει να σημειωθεί ότι το εστιατόριο είναι ανοιχτό και για Tea Time, κάτι που θα ενθουσιάσει αυτόν τον λάτρη της αληθινής ζαχαροπλαστικής και του γκουρμέ φαγητού.

ΟAlex ROCHEL σας προσφέρει το 1000 Feuilles Signature με ανεστραμμένη σφολιάτα, έντονα καβουρδισμένη κρέμα βανίλιας και καραμέλα Tonka bean. Αφήστε τον εαυτό σας να μπει στον πειρασμό της Charlotte Revisitée με βάση από μπισκότο Savoy, γκανάς tagetes και φρέσκες φράουλες/confit/χυμό οξύτητας, ένα must για τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες.

Οι λάτρεις του κακάο θα ενθουσιαστούν με την τάρτα σοκολάτας φυστίκι/Bailey's σε μια βάση από μπισκότο κακάο, namelaka dulcey/Bailey's, κρέμα Guanaja, νουγκατίνη grué, πολύ gourmand!

Το μεσημέρι, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας στο ONYX με το μεσημεριανό μενού ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γλυκό με €35. Το βράδυ, μπορείτε να επιλέξετε το μενού carte blanche 5 βημάτων (amuse bouche, 2 ορεκτικά, 2 κύρια πιάτα, επιδόρπιο) με €89.

Με μια υπέροχη ομάδα κουζίνας που θέλει να σας βοηθήσει να ανακαλύψετε τις απολαύσεις της εκλεκτής κουζίνας της και μια ενθουσιώδη ομάδα front-of-house, το ONYX είναι βέβαιο ότι θα είναι η γαστρονομική σας ανακάλυψη του καλοκαιριού!