Δεν αρκούνται στο να ενθουσιάζουν αυτή τη μικρή γωνιά του 11ου διαμερίσματος τα τελευταία τρία χρόνια με το εκπληκτικό Bouche, η Angela Kong και ο Antoine Bernardin άνοιξαν απέναντι το Rori, ένα μικρό μαγαζί όπου μπορείτε να απολαύσετε πίτσες σε φέτες, για να τις πάρετε μαζί σας ή στο χώρο, και να τις απολαύσετε με ζωντανά κρασιά.
Ήταν κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στη Νέα Υόρκη που το δίδυμο έπεσε στη γοητεία της φέτας. Χρειάστηκαν μήνες για να αναπτύξουν την τέλεια συνταγή ζύμης - λεπτή, ελαφριά και τραγανή. Προετοιμασμένη με πολύ λίγη μαγιά, η ζύμη τους αφήνεται να φουσκώσει για όσο χρόνο χρειάζεται πριν ψηθεί στο φούρνο σε σχήμα XXL με διάμετρο 60 εκατοστά. Στη συνέχεια, κάθε φέτα ξαναζεσταίνεται πριν καταβροχθιστεί αμέσως, αμερικανικού τύπου.
Ο σεφ Florent Peineau του Rori, ο οποίος μαγειρεύει επίσης στο Bouche, έχει επίσης δημιουργήσει ένα γλυκό εμπνευσμένο από τη Σικελία, εμπνευσμένο από το Hellboy Squared του Paulie Gee στη Νέα Υόρκη, το οποίο είναι πιο παχύρρευστο, πιο ενυδατωμένο και πασπαλισμένο με σουσάμι. Η προμήθεια είναι πάντα άψογη, με προσεκτικά επιλεγμένα υλικά, όπως και στο Bouche.
Υπάρχουν 5 συνταγές στο Rori: Το πεπερόνι (€6,5), το οποίο είναι μόνο κατ' όνομα, αφού έχει αντικατασταθεί από ένα ποιοτικό ιταλικό πικάντικο σαλάμι, το λευκό (€5,5), με μια σάλτσα δουλεμένη σαν beurre blanc , η πατάτα (το αγαπημένο μας- €6), με trentingrana, μοτσαρέλα, scamorza, πατάτες και σάλτσα πίκλας άνηθου- και τέλος η σπέσιαλ (€6), η οποία αλλάζει ανάλογα με τις εποχές - αυτή τη στιγμή, σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα, κόκκινη πιπεριά, jalapenos και κόκκινο πέστο.
Υπάρχουν επίσης διαθέσιμα υλικά για να εμπλουτίσετε τις φέτες σας ανάλογα με το γούστο σας - καρυκευμένο μέλι, πέστο, πίκλες jalapenos, τριμμένη παρμεζάνα, burrata - αν και όλες οι συνταγές έχουν ήδη το δικό τους μικρό λάκτισμα. Και για όσους προτιμούν τις πίτσες τους λίγο πιο χοντρές (ποιος ο λόγος να έρθεις εδώ εξ αρχής;), η πίτσα γιαγιά πεπερόνι (€8) προσφέρει την άνεση της πιο πλούσιας, αέρινης ζύμης που αναφέραμε προηγουμένως.
Αλλά αν έρχεστε στο Rori's για τις φέτες, θα μείνετε και για το υπόλοιπο μενού, μεπιάτα που μπορείτε να μοιραστείτε μεταξύ των καλεσμένων: στρείδια με πικάντικο καρύκευμα (€12), λαχανικά εποχής και κρέμα μπλε τυριού (€13), άτακτη κροκέτα μοτσαρέλας και 'nduja (€13) ή παγωτό soft serve (€8) με coulis ροδάκινο-βερμπένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα για επιδόρπιο.
Τα ποτά παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο, με μια ισχυρή τάση προς τα "ζωντανά" γαλλικά κρασιά, τα οποία επιλέγονται από τον σομελιέ Antoine Duvignacq, ο οποίος εργάζεται ήδη στην επιλογή Bouche από το 2021- και κοκτέιλ από τον mixologist Mathieu Obringer , συμπεριλαμβανομένου του εξαιρετικού Rori's Sour (τζιν, λεμόνι, σιρόπι βανίλιας και βασιλικού, ελαιόλαδο- €13). Φυσικά, τα ιταλοαμερικανικά κοκτέιλ (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermouth) έχουν επίσης το λόγο τους!
Θέση
Rori
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Επίσημη ιστοσελίδα
www.roriparis.com
