"Don't worry about a thing 'cause every little thing is gonna be alright" τραγουδούσε στην εποχή του ο Bob Marley, και με την ίδια φιλοσοφία ζωής, η οποία εκτιμά την υπομονή, τη χαλάρωση και το σεβασμό στο φυσικό ρυθμό των πραγμάτων, το Jamrock ετοιμάζεται να ανοίξει τις πόρτες του στις αρχές του 2025, όχι μακριά από την Place de la Bastille. Ένα εστιατόριο που σερβίρει τζαμαϊκανή κουζίνα, το οποίο διευθύνεται από μια νέα ομάδα.
Το Jamrock είναι σύντμηση του"Jam", ενός υποκοριστικού ονόματος του νησιωτικού παραδείσου, και του"rock", ενός ακλόνητου βράχου, συμβόλου αντίστασης και υπερηφάνειας. Το Jamrock είναι "μια λέξη που θέτει πρότυπα, σφυρηλατημένη στο χωνευτήρι της reggae μουσικής, όπου το μπάσο αντηχεί σαν τον χτύπο της καρδιάς της Τζαμάικα", εξηγεί η ομάδα.
Πίσω από τη διεύθυνση βρίσκεται ένα δίδυμο φίλων του εστιατορίου: η Kelly Schaal, Τζαμαϊκανή από την πλευρά της μητέρας της, και ο Vincent Durupt, καθώς και ο Γαλλο-Τζαμαϊκανός σεφ Camille Le Breton de La Perrière, ο οποίος εκπαιδεύτηκε στο Shangri-La και συνοδεύεται στην κουζίνα από τον Jason, έναν Τζαμαϊκανό ομογενή που ζει στο Παρίσι τα τελευταία δέκα χρόνια.
Μαζί, οι τέσσερις έχουν δημιουργήσει ένα μενού που αναδεικνύει την πλούσια και ποικίλη κουζίνα της Τζαμάικα, ένα μείγμα κληρονομιάς και νεωτερικότητας. Και υπάρχουν πολλά να ανακαλύψετε, καθώς η τζαμαϊκανή κουζίνα εκπροσωπείται ελάχιστα στο Παρίσι. Μυθικό κοτόπουλο jerk, παστό ψάρι, ψάρι escovitch, oxtail, patties, φεστιβάλ και ρύζι με μπιζέλια είναι μόνο μερικές από τις συνταγές που θα δοκιμάσετε σύντομα!
Στο Jamrock, για παράδειγμα, το κοτόπουλο jerk μαρινάρεται με περισσότερα από δώδεκα μπαχαρικά, για τουλάχιστον 24 ώρες, όπως επιτάσσει η παράδοση. Στη συνέχεια, μαγειρεύεται αργά για να διασφαλιστεί το ομοιόμορφο ψήσιμο, πριν ψηθεί στα κάρβουνα για ένα τραγανό δέρμα που αποκαλύπτει μια καπνιστή γεύση.
Η γενναιοδωρία της τζαμαϊκανής κουζίνας μπορεί επίσης να βρεθεί σε πιάτα για να μοιραστείτε, όπως το patty (ένα γύρισμα γεμάτο με πικάντικο κιμά και τυρί που λιώνει), το coco bread (ένα ψωμάκι μπριός ζυμωμένο με καρύδα, γεμάτο με μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία και τρυφερά τεμαχισμένο), φτερούγες κοτόπουλου μαριναρισμένες σε τζίντζερ και ταμαρίντο, τηγανητές πατάτες ψαριού με γλυκόξινη σάλτσα και τσίλι, ή κάρυ λαχανικών και ψητό καλαμπόκι με τριμμένη καρύδα και πικάντικη μαγιονέζα για τηχορτοφαγική επιλογή.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η ομάδα του εστιατορίου προσπαθεί να προμηθεύεται το 90% των προϊόντων της από την ηπειρωτική Γαλλία - και όσο το δυνατόν σε απόσταση 200 χιλιομέτρων από το Παρίσι - με εξαίρεση τα μπαχαρικά, τα ρούμια και τον καφέ. Ο φόρος τιμής στην Τζαμάικα εντοπίζεται και στα ποτήρια, με μια επιλογή κοκτέιλ και ρούμι από το νησί, καθώς και μη αλκοολούχα ποτά: σπιτική λεμονάδα, sorrel (παραδοσιακό τζαμαϊκανό ποτό με ιβίσκο) και Push Cart (μέντα, λάιμ, χυμός ανανά, μπύρα τζίντζερ, μηλόξυδο).
Όσον αφορά τη διακόσμηση, το Jamrock ξεχωρίζει από τα νέα παριζιάνικα τραπέζια με τη φολκλόρ ατμόσφαιρα που δημιούργησε ο σχεδιαστής Rudy Guénaire. Ένας ψεύτικος βράχος χρησιμεύει ως μπαρ, ενώ οι κρεμαστές λάμπες και τα τραπέζια είναι κατασκευασμένα από γιγάντιους κορμούς μπαμπού... Είναι αρκετά για να σας κάνουν να νιώσετε σαν να βρίσκεστε σε μια καλύβα δίπλα στη γαλαζοπράσινη θάλασσα.
Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com
