Αν νοσταλγείτε τις αίθουσες τσαγιού του Jean-Paul Hévin, θα χαρείτε να μάθετε ότι η κόρη του, Manon, αποφάσισε να ανοίξει το Café Pavane, το πρώτο της εστιατόριο-τσάι, όπου αναβιώνει τα πιάτα και τα επιδόρπια του πατέρα της. Πάμε να ανακαλύψουμε αυτή τη γκουρμέ διεύθυνση όπου πατέρας και κόρη βρίσκονται σε συνεχή συνεργασία. Αν συχνάζετε στο υπέροχο Jardin du Luxembourg, αυτό είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να κεράσετε τον εαυτό σας.
που ανοίγει τον Οκτώβριο του 2019, το μενού πρωινού περιλαμβάνει τα πιροσκί, τα blinis και τα koulibiak που συνήθιζε να σερβίρει ο πατέρας του στο tea room του στην rue Saint Honoré. Το μενού περιλαμβάνει επίσης ραβιόλια Royans, κις, κροκέτες και ανάμεικτες σαλάτες. Τα πιάτα είναι εξίσου καλά όπως και στην παλιά διεύθυνση: λογικό, αφού ο σεφ στο τιμόνι είναι ο πρώην σεφ του tea room της rue Saint Honoré στο σπίτι του Hévin για πολλά χρόνια!
Αλλά τα αστέρια του Café Pavane είναι, φυσικά, τα γλυκά του Jean-Paul Hévin, του σοκολατοποιού που τιμήθηκε με το βραβείο Meilleur Ouvrier de France το 1987. Από τη μεγάλη γκάμα των δημιουργιών του, πωλείται μια επιλογή, προσεκτικά επιλεγμένη από τη Manon.
Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε μια Tonka που φτιάχνεται με κρέμα φασολιών Tonka πάνω σε τραγανή πραλίνα και μους μαύρης σοκολάτας από τη Βενεζουέλα, μια πραλίνα Lonchamp ή το περίφημο Pomme de terre (πατάτα), που φτιάχνεται με γκανάς μαύρης σοκολάτας καλυμμένη με μάρσιπαν.
Παρόλο που εκπαιδεύτηκε ως σοκολατοποιός, μας περιμένουν και γλυκά που δεν είναι σοκολατένια, όπως το Princesse pistache, μια μαρέγκα με αμύγδαλα και φιστίκια, το Mazaltov, ένα cheesecake ελαφρύτερο από σύννεφο, ή το Turin, μια μπάρα κρέμας κάστανου και αμυγδάλου πάνω σε φύλλο κρούστας. Για το Café Pavane, ο επικεφαλής ζαχαροπλάστης δημιούργησε μια αποκλειστική δημιουργία, ένα μιλφέιγ, το Pavane, φτιαγμένο με παγωτό φιστίκι αρωματισμένο με yuzu και ένα λεπτό στρώμα σοκολάτας γάλακτος, όλα σερβιρισμένα με μια κουλί βατόμουρου.
Το Café Pavane είναι ανοιχτό από Δευτέρα έως Σάββατο, από τις 12 το μεσημέρι έως τις 7.30 το απόγευμα, προς μεγάλη μας χαρά. Φτάνουμε μετά το μεσημεριανό σέρβις, το οποίο τελειώνει στις 3μμ, και εγκαθιστάμεθα στην αίθουσα τσαγιού. Έτσι, μας περιμένει ένα μιλφέιγ, η σπεσιαλιτέ του σπιτιού, μια πατάτα, ζεστή σοκολάτα και τσάι.
Η Manon έφυγε πιο γρήγορα από ό,τι έφτασε και επέστρεψε σχεδόν αμέσως με τα γλυκά! Επειδή είμαστε δύο περίεργοι άνθρωποι, είχε την καλοσύνη να κόψει το millefeuille στη μέση για να το δοκιμάσουμε. Δεν είναι πολύ γλυκό, τρώγεται μόνο του. Το φιστίκι είναι πολύ διακριτικό, κάτι που αποτελεί εγγύηση ποιότητας. Όσο για το Pomme de Terre, αυτό είναι ένα από τα γλυκίσματα με την υπογραφή του Jean-Paul Hévin και θα πρέπει να προορίζεται για τους λάτρεις του μαρσιπάν!
Η ζεστή σοκολάτα χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να ετοιμαστεί, καθώς χτυπιέται σε ένα λεπτό... Είναι αδύνατο να μάθουμε πώς φτιάχνεται (οικογενειακό μυστικό), αλλά η Manon μας λέει ότι φτιάχνεται με πλήρες γάλα και πολλά μπαχαρικά. Στον ουρανίσκο, είναι ένα αρκετά ελαφρύ ρόφημα, που απέχει πολύ από την κρεμώδη ζεστή σοκολάτα που κρατάει το σώμα ενωμένο. Μας αρέσει η δύναμη και η στρογγυλότητα της ζεστής σοκολάτας στον ουρανίσκο και το γεγονός ότι δεν είναι πολύ γλυκιά.
Ο μικρός χώρος των μόλις 16 ατόμων υπόσχεται ηρεμία, ακόμα κι αν ο δρόμος είναι λίγο πολυσύχναστος. Με ένα τόσο καλό μενού και νόστιμα ποτά - καπουτσίνο, τσάι από το Laï T'cha και ζεστή σοκολάτα από τον Jean-Paul Hévin - είναι περιττό να πούμε ότι αυτό το μέρος θα γίνει το αγαπημένο των φοιτητών της Σορβόννης και των περιπατητών μετά από μια βόλτα στο Jardin!
Εν ολίγοις, μια εξαιρετική νέα διεύθυνση για να προσθέσετε στη λίστα με τις παρισινές τσαγερί που πρέπει να δοκιμάσετε. Σημειώστε, ωστόσο, ότι το Café Pavane δεν είναι μια μπουτίκ Jean-Paul Hévin, οπότε δεν χρειάζεται να ψάχνετε για κουτιά σοκολάτας και γλυκίσματα που μπορείτε να πάρετε μαζί σας. Ήρθε η ώρα να καθίσετε αναπαυτικά και να απολαύσετε, φίλοι μου!
Θέση
Café Pavane
22 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Τιμές
le café : €2.5
le gâteau : €4 - €8
le cappuccino : €4.5
le thé : €5 - €13
le chocolat chaud : €6.8
Επίσημη ιστοσελίδα
cafepavane.fr
Περισσότερες πληροφορίες
Ώρες λειτουργίας: 12 μ.μ. έως 7.30 μ.μ., Δευτέρα έως Σάββατο
