Θα θέλατε να δοκιμάσετε μια πολυθρόνα; Στη Wonderland, το ερώτημα τίθεται συχνά. Σε αυτή τη μικρή διεύθυνση στη Avenue du Maine, στο 14ο διαμέρισμα, ο Rodolphe Groizard σερβίρει παράξενα γλυκά από το 2019. Μετά από 12 χρόνια σε ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin, όπου ψηφίστηκε ως ζαχαροπλάστης της χρονιάς για τη δυτική Γαλλίατο 2017 απότο Gault & Millau, αυτός ο μάλλον συγκρατημένος σεφ θέτει τις τεχνικές του γνώσεις σε δοκιμασία.
Τα οκτώ γλυκά της στιγμής, μεμονωμένα εντρεμέ και μια εποχιακή τάρτα, τον ανάγκασαν να σκεφτεί πολύ και σκληρά. Σύμφωνα με τα δικά του λόγια, "σπρώχνει την πρώτη ύλη στα όριά της" για να καταλήξει κάθε φορά σε ένα πρωτότυπο κέικ, με εκπληκτικές γεύσεις και εικόνες.
Αλλά τα αποτελέσματα είναι ξεκάθαρα: το Pause brandy του, ένα γλυκό σε σχήμα πολυθρόνας με γεύσεις καπνιστής σοκολάτας και crème brulée με peated whisky, είναι μεγάλη επιτυχία, όπως και το Armelle, ένα από τα γλυκά που φέρουν την υπογραφή του και επαναφέρουν το apple d'amour με φρούτα του πάθους και καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Μας άρεσε επίσης το Bonzaï, με τσάι matcha και μαύρο σουσάμι, και το Cactus. ΤοEdelweiss μας τράβηξε την προσοχή με τον συνδυασμό καρύδας-πάθους και κρέμας κάστανου, και το εκπληκτικό Fantasia, με το παιδικό σχήμα καρουζέλ και τις γεύσεις σοκολάτας βατόμουρο και καραμέλας αλατισμένου βουτύρου, θα μας κάνει να επιστρέψουμε για περισσότερα. Όλα τα γλυκά είναι σε ατομική μορφή, αλλά ο σεφ μας διαβεβαιώνει ότι μπορούν να στηθούν για ειδικές περιστάσεις, όπως οικογενειακά δείπνα και γενέθλια.
Το Wonderland είναι επίσης ένα tearoom, που χωράει 12 άτομα μέσα και 8 στη βεράντα με καλό καιρό. Ο Rodolphe σχεδίασε όλη τη διακόσμηση μαζί με την αγαπημένη του και έφτιαξαν οι ίδιοι ακόμη και τα τραπέζια. Είναι περήφανος για τη δουλειά που έκανε, παρά τις δυσκολίες- για τον ίδιο, η εγκατάσταση στο Παρίσι ήταν απαραίτητη για να αποκαλύψει τη μαγειρική του τέχνη, καθώς δεν θα μπορούσε να πουλήσει τα γλυκά του σε οποιαδήποτε άλλη πόλη.
Παράλληλα, ο σεφ προσφέρει μια σειρά από γλυκές λιχουδιές: σοκολατένια μπομπονιέρες, σπιτική γρανίτα, εποχιακά παγωτά που πωλούνται όλο το χρόνο (ένα ιδιαίτερο αγαπημένο είναι το παγωτό με κερί μέλισσας), καθώς και αλμυρά σνακ, ιδανικά για γεύματα εν κινήσει: κροκέτες πάπρικας με αποξηραμένο μπέικον, αγροτικό τυρί Reblochon και chorizo (€8), ανάμεικτες σαλάτες με λαχανικά εποχής και σούπες εποχής. Απλή, υγιεινή μαγειρική που σέβεται την εποχικότητα των προϊόντων.
Έτσι, αυτή είναι μια διεύθυνση που πρέπει να κρατήσετε για γλυκά που πραγματικά ξεχωρίζουν, και ένα μέρος που πρέπει να πάτε για τσάι και καφέ στο 14ο arrondissement!
Θέση
Ζαχαροπλαστείο Wonderland
208 Avenue du Maine
75014 Paris 14
Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com
