Pâtisserie Nèulo, ο ναός του flan από τον Pierre-Jean Quinonero

Υπάρχουν εδώ γύρω οπαδοί του flans; Θα θέλαμε να σας ξεναγήσουμε στο Nèulo, το ζαχαροπλαστείο, το παντοπωλείο και την αίθουσα τσαγιού που τιμά τη φλαν. Σε απόσταση αναπνοής από το Centre Pompidou, στην οδό rue de la Bretonnerie στο 4ο διαμέρισμα του Παρισιού, ξεκινάμε να ανακαλύψουμε αυτόν τον ναό των γκουρμέ απολαύσεων.

Το μαγαζί, που άνοιξε τον Μάρτιο του 2023 και σημαίνει βάφλα στην Προβηγκιανή γλώσσα, ήθελε αρχικά να παρουσιάσει τόσο τις γλυκές όσο και τις αλμυρές εκδοχές αυτής της σπεσιαλιτέ. Αν και η αλμυρή εκδοχή δεν υπάρχει πλέον, οι γλυκές βάφλες εξακολουθούν να είναι διαθέσιμες. Διατίθενται με μαρμελάδα, καραμέλα, σπιτικό άλειμμα ή κρέμα κάστανου Ardèche.

Μετά την τεράστια επιτυχία που σημείωσε τον περασμένο Ιανουάριο η τάρτα galette des rois, η οποία ξεσήκωσε όλο το Παρίσι, και τη συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση των πελατών, το κατάστημα αποφάσισε να αλλάξει κατεύθυνση και προσφέρει πλέον μια ολόκληρη σειρά από τάρτες όλων των ειδών.

Από την απαραίτητη μαρμάρινη τάρτα μέχρι την παρακμιακή τάρτα πραλίνας φουντουκιού, χωρίς να ξεχνάμε τη τάρτα με μαρέγκα λεμονιού, τη διαχρονική τάρτα βανίλιας, την εθιστική τάρτα σοκολάτας ή ακόμη και τις εφήμερες όπως αυτή η νέα τάρτα φιστικιού, την οποία δοκιμάσαμε πρώτοι, το πιο δύσκολο πράγμα στο τέλος είναι να κάνεις μια επιλογή. Αλλά πρέπει πραγματικά να διαλέξετε; Όχι απαραίτητα...

Το flan είναι μεγάλη επιτυχία του Pierre-Jean Quinonero, ο οποίος, θυμάστε, μας κερνούσε στο Burgundy πριν μετακομίσει στο Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, όπου εργάζεται τώρα. Οπότε, η παλατιανή flan σε προσιτή τιμή, είμαστε μέσα! Κάθε μήνα, ο σεφ έρχεται στο Παρίσι για να επανεξετάσει το μενού και τις συνταγές με τον Thomas ως Executive Pâtissier. Τελειοποιεί τις συνταγές στο Cap-Ferrat και στη συνέχεια με το προσωπικό πριν φτάσουν στο κατάστημα.

Τι το κάνει ξεχωριστό; Ψήνεται σε 3 στάδια. Η ζύμη, με την αφράτη υφή της, προ-μαγειρεύεται σε 2 στάδια, και στη συνέχεια ψήνεται η κρέμα, ελαφρώς υπομαγειρεμένη για να της δώσει αυτή τη χαρακτηριστική κρεμώδη υφή. Ο οίκος χρησιμοποιεί φρέσκα προϊόντα από το αγρόκτημα, και όλες οι φλάνες παρασκευάζονται την προηγούμενη ημέρα για την επόμενη (για να μπορέσει να σταθεροποιηθεί η τάρτα), ώστε να εξασφαλίζεται πραγματική φρεσκάδα.

Εν ολίγοις, το δοκιμάσαμε και το αγαπήσαμε. Η ζύμη είναι λίγο πυκνή και αφράτη, γεγονός που δίνει μια έξτρα πινελιά στο σύνολο, οι πραλίνες είναι πεντανόστιμες και η υφή της τάρτας είναι εξαιρετικά λιωμένη και όχι πολύ γλυκιά - είναι αρκετή για να σας δώσει μια καλή στιγμή. Τα αγαπημένα μας είναι η νέα εκδοχή με μαρμάρινο φιστίκι, η βανίλια Μαδαγασκάρης, γιατί είμαστε και εμείς πουριτανοί, και η εκδοχή με μαρμάρινο, η οποία έχει πολλά να προσφέρει.

Το Nèulo προσφέρει επίσης μια αλμυρή flan που μοιάζει με κις για όσους θέλουν να φάνε εν κινήσει. Εκτός από τις φλάνες, υπάρχει επίσης μια ποικιλία από μπισκότα, όπως το αδιαμφισβήτητο μπισκότο φιστικιού και το brookie, μια διασταύρωση μεταξύ μπισκότου και brownie.

• Διαβάστε επίσης
• Η Εβδομάδα που έρχεται 23-29 Δεκεμβρίου 2024 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή
• Τι να κάνετε στο Παρίσι τον Δεκέμβριο του 2024; Ανακαλύψτε τις εκδηλώσεις αυτού του μήνα στο Île-de-France
• Πού μπορείτε να γιορτάσετε την παραμονή της Πρωτοχρονιάς 2025 στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς την Τρίτη 31 Δεκεμβρίου 2024;

Τους καλοκαιρινούς μήνες, τα παγωτά κάνουν την εμφάνισή τους! Φτιαγμένα στο χέρι στην Προβηγκία από έναν ειδικό παγωτοποιό, περιέχουν κατά μέσο όρο 70% φρέσκα φρούτα. Οπότε θα μπορούσατε να πείτε ότι η γεύση είναι σίγουρα εκεί. Από φουντούκι μέχρι σοκολάτα, από φράουλα μέχρι λεμόνι, θα το λατρέψετε.

Στα δεξιά, καθώς μπαίνετε στο κατάστημα, θα βρείτε ένα ράφι με προϊόντα της Προβηγκίας. Θα βρείτε επίσης σπιτικά προϊόντα, όπως μαρμελάδες και επάλειψη, καθώς και παραδοσιακά σκεύη και μαχαιροπήρουνα.

Στο πίσω μέρος του καταστήματος υπάρχει ένας μακρύς χώρος καφετέριας. Αρχικά προοριζόταν ως χώρος συνεργασίας, αλλά τώρα είναι ένας χώρος με παγκάκια και εσοχές όπου μπορούμε να χαλαρώσουμε με τα κεράσματά μας, τα οποία μπορούν να συνοδευτούν από μια εκλεκτή ποικιλία καφέδων (από το L'Arbre à Café), lattés, chais, φρεσκοστυμμένους χυμούς, ακόμη και affogatos.

Υπολογίστε ότι θα πληρώσετε μεταξύ 6 και 7,50 ευρώ για μια φέτα τάρτας και μεταξύ 24 και 30 ευρώ για μια ολόκληρη τάρτα. Τα μπισκότα κοστίζουν μεταξύ 4 και 5 ευρώ και το παγωτό κυμαίνεται από 5 ευρώ η μπάλα έως 8 ευρώ για 3 μπάλες.

Σημειώστε ότι το κατάστημα μπορεί μερικές φορές να είναι θύμα της ίδιας του της επιτυχίας, ιδίως τα Σαββατοκύριακα. Έτσι, το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι είτε να πάτε εκεί νωρίς (σημειώστε ότι το Nèulo είναι ανοιχτό από Τρίτη έως Κυριακή από τη 1 μ.μ. έως τις 7 μ.μ.), είτε να κάνετε κράτηση των κενών σας online με κλικ και παραλαβή, ώστε να μην υπάρξουν δυσάρεστες εκπλήξεις μόλις φτάσετε εκεί.

Γιατί λοιπόν δεν δοκιμάζετε μερικές από τις διαφορετικές συνταγές κρέμας;