Δεν είναι εύκολο να βρεις καλό ψωμί χωρίς γλουτένη. Βέβαια, είναι εύκολο να το βρεις στα σούπερ μάρκετ αυτές τις μέρες, αλλά ας το παραδεχτούμε, η γεύση του δεν είναι πραγματικά στο επίπεδο του μηδενός. Μετά από αρκετά χρόνια έρευνας, ο Nathaniel και ο Thomas, οι ιδρυτές της Chambelland, μας προσφέρουν τώρα ψωμιά που ανταποκρίνονται στις προσδοκίες μας, σε ένα αρτοποιείο/κατάστημα κοντά στο Oberkampf.
Για να εξασφαλίσουν ποιοτικό ψωμί και πραγματική ιχνηλασιμότητα των πρώτων προϊόντων, η ομάδα της Chambelland ξεκίνησε να κατασκευάσει τον δικό της... μύλο, που βρίσκεται στη νότια Γαλλία, στο Malijai. Σε αυτόν τον μύλο 300 τ.μ. παρασκευάζουν τα βιολογικά αλεύρια ρυζιού, φαγόπυρου και κάστανου από τη Γαλλία και την Ιταλία. Όπως μας διαβεβαιώνει ο Nathaniel, δεν υπάρχει καμία ανάμειξη αλεύρων και ζώων, μόνο αγνά αλεύρια, γεμάτα γεύση που περιμένουν να ζυμωθούν!
Φτιάχνετε ψωμί με αλεύρι ρυζιού; Αδύνατον; Όχι, τα ψωμιά τους από αλεύρι ρυζιού και φαγόπυρου, ζυμωμένα με προζύμι ρυζιού, έχουν σημειώσει επιτυχία μέχρι και στις Ηνωμένες Πολιτείες (ναι, ναι!). Η συνταγή είναι επίσης διαθέσιμη με δημητριακά, ξηρούς καρπούς κ.λπ. Διατίθενται σε εκδόσεις "chambelline", μπάρες των 200 γρ. και σε ορθογώνιες φραντζόλες βάρους άνω των 2,3 κιλών, που πωλούνται προς περίπου 22 ευρώ (1/4 μπορεί να αγοραστεί προς περίπου 5 ευρώ).
Φυσικά, το ψωμί χωρίς γλουτένη δεν μπορεί να έχει μια ωραία, αέρινη, λιωμένη στο στόμα ψίχα, αλλά πλησιάζετε και ανακαλύπτετε νέες υφές: το ψωμί είναι συμπαγές, λιωμένο στο στόμα και καθόλου ξηρό. Έχει μια ευχάριστη γεύση, μια αλλαγή από το παραδοσιακό ψωμί. Επιπλέον, το ψωμί διατηρείται περισσότερο, μεταξύ 4 και 5 ημερών, και μπορεί ακόμη και να καταψυχθεί. Έτσι, μπορείτε να πάρετε μια μεγάλη φρατζόλα, να την κόψετε σε φέτες και να την καταψύξετε για μια εβδομάδα.
Ο Nathaniel είναι κατηγορηματικός ότι δεν θέλει να προσελκύσει το κοινό "χωρίς γλουτένη, λακτόζη κ.λπ.", θέλει απλώς να δείξει στους Παριζιάνους ότι μπορείτε να απολαύσετε καλό ψωμί φτιαγμένο με "κάτι άλλο εκτός από σιτάρι". Αγκαλιάζουμε το όραμα, ενώ απολαμβάνουμε ένα πρωινό που σερβίρεται στα 8€ και αποτελείται από ψωμί με βούτυρο και μαρμελάδα, καφέ/τσάι και φρέσκο χυμό, το οποίο αλλάζει κάθε μέρα.
Αν και το Chambelland σερβίρει πρωινό και μικρά γλυκά (περίπου 3,5€) και ετοιμάζει 60 σάντουιτς για τους μεσημεριανούς πελάτες (περιμένετε να πληρώσετε 10€ για ένα σάντουιτς και λεμονάδα), δεν έχει καμία πρόθεση να γίνει το "σημείο συνάντησης για τους ανθρώπους χωρίς γλουτένη" και ισχυρίζεται ότι είναι ένας φούρνος που πουλάει καλό ψωμί, γλυκά και σπιτικά αλεύρια!
Εν ολίγοις, είναι μια δελεαστική εναλλακτική λύση στο σιτάρι που είναι πανταχού παρόν στη διατροφή μας. Ένα σιτάρι που έχει τροποποιηθεί με την πάροδο των χρόνων, και το οποίο εγείρει πλέον πολλά ερωτήματα και ανησυχίες για την υγεία. Θα θέλατε, λοιπόν, να ανακαλύψετε το ψωμί με έναν διαφορετικό τρόπο;
Πρακτικές πληροφορίες:
Chambelland, αρτοποιείο χωρίς γλουτένη
Τοποθεσία: 14 rue Ternaux, 75011 Παρίσι
Ώρες λειτουργίας: 9 π.μ. - 8 μ.μ., κλειστά τη Δευτέρα
Τιμές: 1,2 ευρώ για μια φρατζόλα των 200 γραμμαρίων, περίπου 22 ευρώ για μια φρατζόλα των 2,2 κιλών
Πρωινό τύπου 8 ευρώ, μεσημεριανό τύπου μεταξύ 10 και 12 ευρώ.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 17 Νοέμβριος 2024
Θέση
Αρτοποιείο Chambelland
14 Rue Ternaux
75011 Paris 11
Πρόσβαση
Metro Parmentier
Τιμές
la chambelline : €1.25
1/4 pain de 500gr : €5.5
petit-déjeuner : €8
formule déjeuner : €10
le pain de 2,3 kg : €22
Περισσότερες πληροφορίες
Ώρες λειτουργίας: 9 π.μ. - 8 μ.μ., κλειστά τη Δευτέρα