Tartine, ο φούρνος με τα αρχαία άλευρα και τα ποιοτικά προϊόντα

Γιατί να μην επιστρέψετε στα βασικά όταν πρόκειται για ψωμί; Δεν μιλάω για την τέλεια μπαγκέτα με κηρήθρα και τραγανή κρούστα, μιλάω για πραγματικό ψωμί φτιαγμένο με τρόπο που σέβεται την πρώτη ύλη, χωρίς προσθήκη γλουτένης, μαγιάς ή πρόσθετων. Μιλάω για ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα που φτιάχνονται με σύγχρονα άλευρα χωρίς σιτάρι, τα οποία έχουν τροποποιηθεί γενετικά ώστε να δίνουν την καλύτερη δυνατή απόδοση.

Σε μια εποχή που όλοι θέτουν ερωτήματα σχετικά με το τι τρώνε, το ψωμί και το αλεύρι ειδικότερα βρίσκονται στο επίκεντρο της κριτικής. Οι μελέτες τείνουν να αποδείξουν ότι το σύγχρονο σιτάρι, το οποίο είναι υπερβολικά πλούσιο σε γλουτένη και άλλα πρόσθετα, θα μπορούσε να είναι η αιτία των πεπτικών προβλημάτων, αλλά και να προκαλέσει ή να επιδεινώσει αυτοάνοσες ασθένειες που χρειάζονται χρόνια για να εμφανιστούν. Για την αποφυγή αυτών των διαταραχών ή δυσανεξιών, ένας μεγάλος αριθμός ανθρώπων στρέφεται σε δίαιτες χωρίς γλουτένη, αλλά τι θα γινόταν αν πηγαίναμε κόντρα στο ρεύμα της μαζικής εκβιομηχάνισης και επιστρέφαμε στην παρασκευή του ψωμιού των προγόνων μας με άλευρα που παρέμεναν φυσικά;

ΟÉric Delagarde και ο Pierre André Segura δεν μπορούν να πουν ότι δεν πέρασαν από την παραδοσιακή οδό της αρτοποιίας. Με το αρτοποιείο τους, Graine de Créateurs, έχουν κερδίσει το τρόπαιο για την καλύτερη μπαγκέτα "Tradition " το 92, καθώς και για το καλύτερο αγροτικό ψωμί και το καλύτερο κρουασάν. Γνωρίζουν λοιπόν τα πάντα για την τεχνική και την τεχνογνωσία.

Ανακαλύψτε τον τόπο σε εικόνες:

Όμως, αυτοί οι δύο ενθουσιώδεις άνθρωποι, που προσπαθούν πάντα να προσφέρουν στους πελάτες τους το καλύτερο, πάντα προκαλούν τον εαυτό τους. Συνεχώς αυτοεκπαιδευόμενοι και βοηθούμενοι από διατροφολόγους, αποφάσισαν να επανεξετάσουν εντελώς τον τρόπο εργασίας τους. Φιλοδοξία και σύνθημα της Tartine είναι να επιστρέψει στο ψωμί που είναι φυσικό, τυπικό, θρεπτικό και όσο το δυνατόν πιο εύπεπτο.

Πώς το κάνουν αυτό, θα ρωτήσετε; Για να πετύχουν τον στόχο τους, έχουν προμηθευτεί όλα τα συστατικά που μπαίνουν στο εργοστάσιο. Όσον αφορά τα αλεύρια, χρησιμοποιούν σίκαλη, μικρή σπέλτα, φαγόπυρο, Khorosan και Meule de blé. Πρόκειται για παραδοσιακά αλεύρια που περιέχουν πολύ λίγη γλουτένη.

Βιολογικά αλεύρια, φυσικά, από τον Michel Carol Patin (αγρότη και μυλωνά), τα οποία έχουν το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό ότι αλέθονται στη μυλόπετρα Astrié. Πρόκειται για μια μικρή μυλόπετρα, η οποία διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και μέταλλα. Ναι, ακόμη και ο τρόπος παρασκευής του αλεύρου παίζει ρόλο στην ποιότητα της διατροφής μας!

Στη συνέχεια ακολουθεί η διαδικασία παρασκευής. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, τα πάντα έχουν επανεξεταστεί. Όταν καταργείτε τη μαγιά και άλλα πρόσθετα και χρησιμοποιείτε μόνο προζύμι σίκαλης ή μικρής σπέλτας, αλλάζετε εντελώς τον τρόπο παρασκευής του ψωμιού. Δεν χρειάζεται πια ζύμωμα για να γίνει η ζύμη ελαστική, στην Tartine ζυμώνουμε απαλά με οσμωμένο νερό και δίνουμε χρόνο στο προζύμι να κάνει τη δουλειά του. Λίγο προζύμι, απαλό ζύμωμα και πολλή υπομονή - αυτό είναι που κάνει το ψωμί Tartine τόσο καλό.

Όταν το δοκιμάσετε, μην εκπλαγείτε αν σας φαίνεται πιο συμπαγές, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό για τα φυσικά ψωμιά. Από την άλλη πλευρά, τι γεύσεις! Και θα χορτάσετε σε χρόνο μηδέν. Θα ανακαλύψετε νέες γεύσεις, ψωμιά που δεν είναι πολύ όξινα και διατηρούνται πολύ καλά.

Αλλά η Tartine δεν είναι μόνο ψωμί. Είναι επίσης κέικ, τσουρέκια, κέικ, σαλάτες και χορταστικά σάντουιτς φτιαγμένα με ποιοτικά υλικά. Στην Tartine, αποφεύγουμε τα ραφιναρισμένα τρόφιμα, όπως η λευκή ζάχαρη, που παρέχει μόνο κενές θερμίδες, και τα αντικαθιστούμε με σιρόπι σφενδάμου ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ολικής αλέσεως, που παρέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Βιολογικά φρούτα και λαχανικά, αυγά με ετικέτα και επιτόπιο έλεγχο, όλα είναι ανιχνεύσιμα, ώστε να γνωρίζετε τα πάντα για την προέλευση αυτού που τρώτε. Υπάρχει επίσης φρεσκοστυμμένος χυμός φρούτων και μια μεγάλη ποικιλία από βιολογικά τσάγια και καφέδες.

Ανάμεσα στις επιλογές που προσφέρονται, αφήστε τον εαυτό σας να μπει στον πειρασμό της ταρτίνας Sécale από ψωμί σικάλεως, καπνιστό σολομό, λαχανοσαλάτα με χρένο και βλαστάρια, που αντανακλούν τον πλούτο και τη μοναδικότητα αυτού του δημητριακού με τις πικάντικες, πικάντικες γεύσεις του, ή το υπέροχο τοστ Khorosan από φρυγανισμένο Khorasan, τόνο, wasabi-mayonnaise, daikon, αβοκάντο και μαύρα φύκια, που συνδυάζεται τέλεια με τις ελαφρώς γλυκές, καρυδένιες γεύσεις του δημητριακού. Εκτός αν θέλετε μια vegan εκδοχή.

Τα μενού κυμαίνονται από 8,50 έως 13,50 ευρώ, που είναι μια πολύ προσιτή τιμή για φρέσκα, υγιεινά προϊόντα. Μπορείτε να πάρετε μαζί σας ή να καθίσετε άνετα με τον δίσκο σας σε ένα από τα τραπέζια, το ιδανικό μέρος για γεύμα ή ένα νόστιμο σνακ.

Γιατί λοιπόν να μην το δοκιμάσετε και να το διαπιστώσετε και μόνοι σας;