Angiolo, το νέο παγωτατζίδικο στο 6ο διαμέρισμα που ενθουσιάζει το Saint-Germain-des-Près

Angiolo είναι το όνομα του νέου παγωτατζίδικου που έχει εγκατασταθεί στην πολυσύχναστη Boulevard Saint-Germain στο 6ο διαμέρισμα του Παρισιού. Ξεκινήσαμε για να ανακαλύψουμε αυτό το νέο παγωτατζίδικο με το concept νέας γενιάς, το οποίο μας ενθουσίασε με γεύσεις που συνδυάζουν την απλότητα και τα καλά προϊόντα.

Το Angiolo άνοιξε μόλις τον περασμένο Ιούνιο, έχει ήδη πιστούς οπαδούς και γνωρίζει μεγάλη επιτυχία. Πρέπει να πούμε ότι τα παγωτά του, εκτός από γενναιόδωρα, είναι και πεντανόστιμα. Ξεκινήσαμε για να ανακαλύψουμε αυτό το νέο γκουρμέ σημείο, που αξίζει τον κόπο να το παρακάμψουμε. Είτε πρόκειται για μια βόλτα στο Saint-Germain-des-Près, είτε για ένα σνακ είτε για ένα γλυκό μέχρι αργά το βράδυ (είναι ανοιχτό μέχρι τις 11 το βράδυ!), αυτό είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να κεράσετε τον εαυτό σας.

Αυτό το παγωτατζίδικο είναι μια οικογενειακή περιπέτεια, η ιστορία ενός ζευγαριού που ήθελε να δημιουργήσει μια επιχείρηση μαζί. Προέρχεται από μια οικογένεια της οποίας ο παππούς ανακάλυψε το παγωτό όταν οι Αμερικανοί ήρθαν να απελευθερώσουν τη νότια Γαλλία. Εκείνη την εποχή, το μόνο που τρώγαμε στη Γαλλία ήταν σορμπέ. Έτσι άρχισε να φτιάχνει το δικό του παγωτό, αφού ζήτησε τη συνταγή από έναν στρατιώτη. Αν και συνέχισε να κάνει άλλα πράγματα, η ιστορία της άφιξης του παγωτού στη Γαλλία καθηλώνει την παιδική του ηλικία και τα οικογενειακά δείπνα.

Για να ξεκινήσουν το σχέδιό τους, το ζευγάρι πήγε στην Ιταλία για εκπαίδευση στο Carpigiani Gelato στην Μπολόνια. Η εκπαίδευση ήταν πειστική και τον Νοέμβριο αποφάσισαν να εγκαινιάσουν το παγωτατζίδικο τους. Έξι μήνες αργότερα, γεννήθηκε το Angiolo. Κατάφεραν να βρουν έναν διάσημο σεφ που δέχτηκε να τους συνοδεύσει στην Ευρώπη: τον Salvatore Naselli, ο οποίος επινόησε τις συνταγές, και έναν διάσημο παγωτατζή.

Για τη διεύθυνσή τους, θέλησαν να προσφέρουν μια ιδέα που να συνδυάζει τα καλύτερα στοιχεία της ιταλικής παράδοσης του παγωτού με τη γαλλική φινέτσα. Αυτό μεταφράζεται σε συνταγές με όσο το δυνατόν λιγότερη ζάχαρη, συστατικά υψηλής ποιότητας, μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά, και όλα αυτά με απαλή ιταλική υφή. Τα σορμπέ παρασκευάζονται με 70% φρούτα (εκτός από το λεμόνι).

Το σύνθημα του οίκου είναι"Κάνε απλά πράγματα με εξαιρετικό τρόπο". Αποφάσισαν να μην επιδιώξουν γεύσεις με διάφορα και ποικίλα μείγματα, αλλά να προσφέρουν μια παραδοσιακή σειρά όπου το απλό προϊόν αποκαλύπτει όλες τις γεύσεις του. Αυτά τα παγωτά δεν περιέχουν συντηρητικά, καθώς δεν διατηρούνται για περισσότερο από μία ημέρα, και όσο το δυνατόν λιγότερους (φυσικούς) σταθεροποιητές, περίπου 0,2% και 0,3%. Για να μπορέσουν να τα σερβίρουν, επιλέγουν ένα "θερμότερο" παγωτό με σημείο κατάψυξης -12° για να μην είναι πολύ σκληρό το παγωτό. Η ζάχαρη είναι το αντιψυκτικό του παγωτού. Όσο περισσότερη ζάχαρη υπάρχει, τόσο περισσότερο μπορείτε να παγώσετε. Με τα παγωτά με 70% φρούτα, βέβαια, πρέπει να προσαρμοστείτε.

Το μενού και οι τιμές :

Για τα παγωτά τους, αναζητούν έναν προς έναν τους παραγωγούς. Καλά καβουρδισμένα φουντούκια του Πιεμόντε, φιστίκια Bronte, εξαιρετικές σοκολάτες εσοδείας που χρησιμοποιούνται στο παγωτό και το σορμπέ. Φρούτα πολτοποιημένα απευθείας από τους παραγωγούς. Αυτά τα παγωτά δεν περιέχουν αυγά ή γλουτένη. Έτσι, αν είστε αλλεργικοί ή με δυσανεξία, έχετε έρθει στο σωστό μέρος. Ο καφές, για παράδειγμα, ξεκινά με έναν εσπρέσο ενισχυμένο με μασκαρπόνε. Τα παγωτά φτιάχνονται καθημερινά στο χώρο και χρησιμοποιούνται καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας.

Για να ξεφύγουν από την ιδέα μιας βιτρίνας με πάγκο, αποφάσισαν να δημιουργήσουν ένα εντελώς ανοιχτό σημείο πώλησης, όπου ο καθένας μπορεί να παραγγείλει το παγωτό του από δύο κιόσκια, αποφεύγοντας την ανάγκη για ταμεία. Οι δίσκοι με τα παγωτά εκτίθενται στη συνέχεια σε ένα ντουλάπι κρυμμένο πίσω από καθρέφτες που ανασηκώνονται αυτόματα.

Επέλεξαν το Saint-Germain-de-Près για την κομψή, καλλιτεχνική του ατμόσφαιρα - τι καλύτερο μέρος για να προσφέρει την τέχνη του παγωτού; Μια περιοχή που θα προσέλκυε τόσο τους Παριζιάνους όσο και τους ειδήμονες τουρίστες. Επιπλέον, είναι μια περιοχή όπου οι άνθρωποι αρέσκονται να κάνουν βόλτες, γεγονός που την καθιστά ιδανικό σκηνικό για να απολαύσετε ένα παγωτό κατά τη διάρκεια της ημέρας ή το βράδυ μετά από ένα γεύμα σε εστιατόριο.

Η τιμή μπορεί να φαίνεται υψηλή, αλλά ο Angiolo χρησιμοποιεί σπάτουλα. Μια μπάλα παγωτού ζυγίζει περίπου 70 έως 80 γραμμάρια, ενώ μια σπάτουλα Angioli ζυγίζει περίπου 120 γραμμάρια. Αυτό κάνει πιο γενναιόδωρα χωνάκια (γκοφρέτες) και γλαστράκια. Μπορείτε να περιμένετε να πληρώσετε 5 ευρώ για μία σπάτουλα και 8 ευρώ για δύο.

Εκτός από τα παγωτά, υπάρχει επίσης ένα εξαιρετικό Affogato που μπορείτε να φτιάξετε με το παγωτό της επιλογής σας (βανίλια, fleur de lait ή φιστίκι, εξαρτάται από εσάς). Το Angiolo προσφέρει επίσης ένα γκουρμέ Cannolo που επανεξετάζεται από τον σεφ ζαχαροπλαστικής Giuseppe Amato, τον καλύτερο σεφ ζαχαροπλαστικής στον κόσμο στο Catering 2021. Marsala, κανέλα, ζαχαρωμένο μανταρίνι, γεμιστό με σπιτικό παγωτό. Δεν είναι εύκολο να το φας, αλλά είναι τόσο νόστιμο!

Κάναμε μια μικρή περιήγηση στις γεύσεις και λατρέψαμε το σορμπέ μανταρίνι και το εξαιρετικά φρέσκο σορμπέ λεμόνι-γιουζού. Το φιστίκι είναι απλά θεϊκό και πολύ απαλό. Όσο για τη σοκολάτα, προτιμάμε το σορμπέ από το πιο συμβατικό παγωτό, το οποίο αποκαλύπτει την πικάντικη νότα της σοκολάτας Μπελίζας. Δοκιμάστε και το παγωτό φουντούκι- θα μυρίσει τα ρουθούνια σας πριν σας στείλει σε μια θάλασσα από ψημένα φουντούκια. Σημειώστε ότι ο οίκος προσφέρει επίσης γλαστράκια σε σέξι δοχεία για να τα πάρετε μαζί σας στο σπίτι.