En estos tiempos difíciles, en los que la electricidad y las materias primas son cada vez más caras, todavía quedan (afortunadamente) algunos incondicionales que siguen queriendo hacer cosas tradicionales con buenos productos. Es el caso de Bopain, esta panadería local del distrito 12 de París. Abierto por una familia que siempre había querido abrir una panadería artesanal, este local alberga numerosos tesoros que van de lo tradicional a lo insólito, pero siempre con finura y delicadeza.
Para poner en marcha esta panadería, el jefe recurrió a la experiencia deAnthony Nguyen, un pastelero reconvertido en mensajero que se enamoró del hojaldre y la panadería durante los Covid y que ahora se ha volcado en ello. Tras un instructivo paso por varias pastelerías parisinas e incluso un recorrido por las cocinas de Cheval Blanc, ahora puede ejercer su talento creativo de la A a la Z en esta pastelería, que le da carta blanca.
En Bopain, gran parte de la carta está dedicada a sus deliciosas viennoiseries. Hay pains au chocolat gourmet con generosas tabletas de chocolate auténtico al 55%, a veces palaciegas los fines de semana, croissants con mantequilla DOP (1,35 €), y apetitosos Pains Suisse con natillas caseras de auténtica vainilla. Un pequeño extra que espera que los clientes aprecien, dado el precio de la vainilla, pero sólo el tiempo lo dirá, dice. Lo mismo ocurre con el hojaldre de pistacho, que esconde una auténtica pasta de pistacho no industrial. En cuanto a la harina, procede de Moulins de Chars, en la región de Île-de-France. Pero eso no significa que los precios estén inflados: sigue siendo una panadería local que tiene que seguir siendo competitiva", nos cuenta.
Si le gusta hacer nuevos descubrimientos, le recomendamos que pruebe el brioche de hojaldre con Pandan (una hierba aromática asiática con toques de almendra). Los más aventureros o entendidos no querrán perderse el hojaldre de Durian del sábado, una fruta exótica que o se ama o se odia. Por lo que sabemos, es el único lugar de Francia que ofrece este hojaldre hecho con crema de almendra de Durian. Como pequeña anécdota, Anthony empezó ofreciendo menos de una docena un fin de semana, y todos se fueron. A la semana siguiente, duplicó las cantidades y ocurrió lo mismo. El último fin de semana, de las 22 reservas, una decena ya estaban reservadas antes de la apertura. En resumen, un gran éxito del que se siente orgulloso.
¿Y qué hay de la repostería? Para la repostería, tenemos a Coralie, antigua Sous-chef Pâtissière de Léonie. Nos ofrece unos magníficos dulces desazucarados que nos encantan. Déjese tentar por el generoso Paris Brest, el Flan con la textura justa y la decadente tarta de vainilla con praliné de avellanas.
En resumen, tanto si viene por un buen pan biológico de masa madre, unas bonitas viennoiseries clásicas o insólitas o una pastelería gourmet, no quedará decepcionado. Cabe destacar que se trata de una panadería de barrio con un toque humano, así que cuando se agote, ¡vuelva temprano al día siguiente!
Fechas y horario de apertura
Desde el 28 de septiembre de 2023
Ubicación
Panadería - pastelería Bopain
127 Rue de Reuilly
75012 Paris 12
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.instagram.com
