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Les Résistants, un restaurante que juega la carta del cortocircuito

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Por Julie de Sortiraparis · Publicado el 19 de abril de 2022 a las 17:41
Les Résistants es la nueva dirección de los gourmets comprometidos de París. Con una decoración cruda y tropical, este restaurante del distrito 10, inaugurado en enero, ofrece una carta basada exclusivamente en productos procedentes directamente de productores ecológicos y sostenibles de nuestras regiones.

A medida que el mercado de venta directa de alimentos del productor al consumidor gana popularidad en Francia, el sector de la restauración también empieza a interesarse poco a poco por los canales cortos de distribución. Entre estos defensores de una relación sin intermediarios con los proveedores se encuentra la nueva mesa parisina Les Résistants, establecida desde mediados de enero de 2017 en el 16-18 rue du Château d'Eau, en el distrito 10.

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La filosofía de los fundadores de este lugar de moda del barrio de la République es sencilla: abastecerse ellos mismos de todos los productos de la carta. Tardaron meses en encontrar a los agricultores, horticultores, queseros y panaderos con los que querían trabajar. En total, Florent Piard, el gerente, apoyado por cuatro de sus amigos, Clément Desbans, el jefe de sala, y Yannick Laurent, el chef que ha trabajado en Loiseau Rive Gauche y Les Orchidées, seleccionaron un centenar de proveedores, eligiéndolos tanto por la calidad de sus productos como por su enfoque sostenible y responsable.

Y esta apuesta por el cortocircuito parece estar dando sus frutos. Aquí, incluso un martes lluvioso, los dos comedores del restaurante están casi llenos. La carta es pequeña, pero cambia cada día para garantizar una frescura óptima. En esta velada, los platos incluyen un abadejo con chirivías y remolacha, y un risotto de apio (sin arroz) con queso de Salers y finas lonchas de ventresca.

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El veredicto del paladar: los productos son de la máxima calidad y los sabores de cada uno se respetan y destacan en las recetas. Es una forma de sublimar el trabajo de estos productores apasionados que defienden una forma diferente de comer.

Los precios de los platos son realmente asequibles y, aunque las raciones pueden dejar un poco hambriento al más hambriento de los comensales, los postres constituyen un digno colofón a la comida con, por ejemplo, una tarta tatin escoltada de streusel y cuadraditos de manzanas frescas.

Una dirección donde el buen gusto, la salud y la equidad se unen a la perfección.




Información práctica:RestauranteLes Résistants16-18 rue du Château d'Eau, París 10 Abierto de martes a sábado, de momento sólo por las noches.
Página de Facebook de Les Résistants

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Información práctica

Fechas y horario de apertura
Desde el 17 de diciembre de 2024

× Horario aproximado: para confirmar el horario, póngase en contacto con el establecimiento.

    Ubicación

    16 Rue du Château d'Eau
    75010 Paris 10

    Planificador de rutas

    Tarifas
    E+P+D : €30 - €40

    Edad recomendada
    Para todos

    Etiquetas : torre de agua, parís 10, nueva guía de restaurantes, guía del restaurante gare de l est, Barrio de Porte Saint Martin, parís
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    Cuidadosamente escondida en un bucólico patio de Saint-Germain-des-Prés, la Brasserie des Prés es el lugar al que hay que ir en el distrito, tan encantador y encantador como asequible.
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    El Auberge des 3 Hameaux no es sólo una posada, también es un restaurante bistró que merece la pena descubrir. Situado en el valle de Chevreuse, cerca del castillo de Breteuil, este lugar gastronómico de Yvelines tiene mucho que ofrecer. Probado y aprobado, se lo recomendamos encarecidamente si quiere comer bien y bien.
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