A medida que el mercado de venta directa de alimentos del productor al consumidor gana popularidad en Francia, el sector de la restauración también empieza a interesarse poco a poco por los canales cortos de distribución. Entre estos defensores de una relación sin intermediarios con los proveedores se encuentra la nueva mesa parisina Les Résistants, establecida desde mediados de enero de 2017 en el 16-18 rue du Château d'Eau, en el distrito 10.
La filosofía de los fundadores de este lugar de moda del barrio de la République es sencilla: abastecerse ellos mismos de todos los productos de la carta. Tardaron meses en encontrar a los agricultores, horticultores, queseros y panaderos con los que querían trabajar. En total, Florent Piard, el gerente, apoyado por cuatro de sus amigos, Clément Desbans, el jefe de sala, y Yannick Laurent, el chef que ha trabajado en Loiseau Rive Gauche y Les Orchidées, seleccionaron un centenar de proveedores, eligiéndolos tanto por la calidad de sus productos como por su enfoque sostenible y responsable.
Y esta apuesta por el cortocircuito parece estar dando sus frutos. Aquí, incluso un martes lluvioso, los dos comedores del restaurante están casi llenos. La carta es pequeña, pero cambia cada día para garantizar una frescura óptima. En esta velada, los platos incluyen un abadejo con chirivías y remolacha, y un risotto de apio (sin arroz) con queso de Salers y finas lonchas de ventresca.
El veredicto del paladar: los productos son de la máxima calidad y los sabores de cada uno se respetan y destacan en las recetas. Es una forma de sublimar el trabajo de estos productores apasionados que defienden una forma diferente de comer.
Los precios de los platos son realmente asequibles y, aunque las raciones pueden dejar un poco hambriento al más hambriento de los comensales, los postres constituyen un digno colofón a la comida con, por ejemplo, una tarta tatin escoltada de streusel y cuadraditos de manzanas frescas.
Una dirección donde el buen gusto, la salud y la equidad se unen a la perfección.
Información práctica:RestauranteLes Résistants16-18 rue du Château d'Eau, París 10 Abierto de martes a sábado, de momento sólo por las noches.
Página de Facebook de Les Résistants
Fechas y horario de apertura
Desde el 21 de septiembre de 2024
Ubicación
La resistencia
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Tarifas
E+P+D : €30 - €40
Edad recomendada
Para todos
