Ramdam, un bistró sin pretensiones que está causando sensación

Un nuevo restaurante que causa sensación. Abierto hace unos meses en el barrio de Barbès por Axel y Damien, Ramdam está despertando al vecindario con sus platos bistronómicos. La idea es crear un ambiente de convivencia, con pequeños platos para compartir entre los comensales cada noche. Tzatziki, tartare de maigre, croque-monsieur, charcutería del Suroeste... La fórmula es ahora conocida y reconocida en París, y los platos van desfilando por las mesas a medida que avanza la fiesta.

Al mediodía, en cambio, Ramdam adopta un enfoque más tradicional, con dos menús de mediodía asequibles -entrante/principal o plato principal/postre, 20 euros; entrante/principal/postre, 25 euros- que incluyen platos más grandes para la noche. Detrás de este último se encuentra el chef Léo Giorgis, que trabaja duro detrás de los fogones para variar el menú de forma regular, en función de la llegada de productos frescos de temporada, la mayoría procedentes de Francia, pero también y sobre todo de sus propios gustos.

Durante nuestra visita a la hora del almuerzo, nos conquistó la sencillez de los platos, que realmente dan en el clavo. Aquí no hay alharacas, sino productos magistralmente elaborados en recetas tan sencillas como generosas: berenjena asada (8 €) con salsa de yogur, tomillo limonero, hierbas frescas y zaatar; tomates reliquia semiconfitados (8 €) con estragón y crema de mostaza a la antigua; es sencillo, es bueno, funciona.

Continuamos nuestro descubrimiento de Ramdam, cóctel en mano, con el chuletón de buey madurado (17€), cortado al estilo tataki y servido con patatas fritas caseras para mojar en una salsa bearnesa casera; y con la cocotte del momento, un pollo tradicional vasco (15€) cocinado a baja temperatura y, por tanto, absolutamente fundente, que nos transporta al sol con su pisto y su ligera salsa de pimientos rojos.

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Para terminar, y mientras nos queda un poco de espacio, nos enamoramos de la tarta de queso corsa (8€), una versión ligera de este clásico, con pudin de leche de oveja y una porción de compota de arándanos. El toque justo de dulzura. Una dirección encantadora en el distrito 9.