Restaurante Les Chouettes, la pepita bistronómica escondida en un marco insólito

Adiós Grand Duc, el restaurante Les Chouettes reaparece en un lugar cargado de historia. En un espacio único, bajo el techo de cristal de Eiffel, podrá degustar una brasserie francesa de alta cocina. A dos pasos del Carreau du Temple.

Durante un tiempo fue conocido como el Grand Duc, pero ahora las Chouettes se han mudado y han vuelto a su local original, en el número 32 de la rue de Picardie. Situado frente al Carreau du Temple, este lugar gastronómico tiene mucho que ofrecer. Le invitamos a (re)descubrirlo.

En el interior, el restaurante sorprende por sus altos techos de tres plantas y su magnífica estructura Eiffel. Nos cuentan que este lugar fue en su día los talleres Eiffel donde se fabricaron los moldes utilizados para hacer la Estatua de la Libertad regalada a los estadounidenses, una maravillosa historia que aún está por demostrar. Con sus vigas metálicas y su gran techo de cristal, este lugar revela su pasado como taller, típico de la economía mixta, artesanal e industrial de este barrio.

En la década de 1880, el edificio pertenecía a Victor Prat, grabador, impresor y mecánico. Fundada en 1802, su empresa fabricaba "galerías, cajas y cebadores para joyas de oro y acero", y fue galardonada con medallas de oro y plata en la Exposición Universal de París de 1889. En esta dirección también se encontraba la marroquinería de Louis Peschard, especializada en bolsos, puros y cigarrillos enmarcados. El negocio pasó a manos de los hijos de Peschard en 1903.

En abril de 1901, el edificio se vende en subasta. La actividad de grabado e imprenta continúa en el mismo lugar. En 1913, la familia Prat se asocia con un tal Robert Joseph, que sigue allí en los años 50, sin los Prat, para vender bisutería. Una cosa llevó a la otra, y el local tuvo muchas funciones. Incluso fue cibercafé durante 8 años antes de convertirse en restaurante, donde se puede admirar el espacio bañado por la luz de su techo acristalado de 20 metros de altura.

Otro atractivo del 32, rue de Picardie reside en sus cimientos. De la prestigiosa finca del Temple de la Orden de los Templarios, sólo quedan algunos cimientos subterráneos, entre ellos los restos de una torre esquinera aún en pie. Así pues, es en este lugar impregnado de anécdotas donde venimos a saborear una cocina bistronómica elegantemente elaborada.

Elmenú se centra en los productos frescos, locales y de temporada. La carta oscila entre platos reconfortantes y generosos. Creaciones como "Ravioles de Royan gratinados con crema de trufa", "Vieiras a la sartén con risotto de puerros en salsa de azafrán", "Ternera con colmenillas y puré de patatas" y "Milhojas de frutos rojos y pistachos caramelizados". Todos los mediodías, de lunes a viernes, se puede disfrutar de un asequible menú del día a partir de 22 euros entrante+plato principal o plato principal+postre, o 29 euros la comida completa.

Por nuestra parte, nos sedujeron los imperdibles Escargots de Bourgogne y el Carpaccio de dorada con jengibre y fruta de la pasión. La ración es generosa y la dorada se deshace en la boca.

En cuanto al plato principal, no hay nada como una abundante blanqueta de ternera y unas hermosas vieiras a la sartén sobre un lecho de puerros, realzadas por los brillantes colores del azafrán.

Mención especial merecen los postres, que merecen la pena. El día de nuestra visita, elegimos la tarta tatin del menú del día y el milhojas gourmet de frutos rojos. Muy generoso, sigue siendo ligero y se engulle en un santiamén.

El restaurante, con dos mesas en la planta superior, es ideal para las veladas románticas. Además, el restaurante está abierto todo el día, de 8h a 2h, por lo que podemos relajarnos a cualquier hora. El lugar también ofrece una opción de privatización en su exclusivo entorno, ideal para celebrar ocasiones especiales. Ya sea para una cena íntima, una reunión familiar o un evento de negocios, el atípico local, complementado con su bar de cócteles y su bodega de degustación, seguro que le encantará.

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