¿Nunca dos sin tres? Después de llevarnos a 20.000 leguas de viaje submarino, luego al infinito y más allá,Ephemera se prepara para ponernos verdes. Este insólito concepto de restaurantes inmersivos relativamente asequibles estrena nueva dirección en la capital. Ephemera presenta su nuevo punto en el distrito 10, con una temática que nos lleva al corazón de la jungla y el reino animal.
Jungle Palace es el nombre de la nueva dirección de Ephemera, continuación de Under the Sea y Stellar. Esta nueva dirección lleva el concepto aún más lejos, con un espacio atípico decorado al estilo de un antiguo palacio, donde la naturaleza ha reclamado sus derechos. Una abundante vegetación recibe a los aventureros culinarios, mientras que las proyecciones en las paredes nos llevan de imagen en imagen mientras degustamos, presentando 5 escenas en total. Una sala, mil ambientes. La atención al detalle se extiende hasta los aseos, donde nos espera un escenario impresionante. La banda sonora, el videomapping, los efectos luminosos e incluso los muebles antiguos desparejados, encontrados aquí y allá en mercadillos, hacen que la experiencia sea realmente envolvente.
En este entorno exótico comenzamos nuestra aventura. Se sirve un cóctel de bienvenida (sin alcohol) a cada huésped junto con un amuse-bouche. Hablando de bebidas, Jungle Palace nos sorprende con nuevas recetas, alcohólicas y no alcohólicas, servidas en vasos insólitos que incluyen una planta carnívora. Cada cóctel es un homenaje a la flora tropical. Nos encantó el Batida Indiana, elaborado con ron especiado, mango, coco, yuzu y nueces de macadamia.
En cuanto a la cocina, el menú es más elaborado que en restaurantes anteriores. Para empezar, recomendamos absolutamente los tacos. Servidos a dúo (y, por tanto, fáciles de compartir), nos deleitan con su carne deshilachada ultra fundente, deliciosamente conservada en su propio jugo durante 12 horas con una salsa criolla y tomates cherry bañados por el sol para una explosión de sabores. El exuberante entorno también le inspirará para probar el alloco, plátanos de llantén fritos servidos con una salsa de tomate picante.
El plato principal es otro de los favoritos. El inevitable tigre llorón cumple su promesa de derretirnos el corazón con un bistec de falda marinado en robatayaki y asado a la parrilla, que añade notas ahumadas y se sirve en finas lonchas con una salsa chimichurri, cacahuetes y patatas pequeñas que se cortan como mantequilla. La otra estrella es el abadejo asado en una hoja de plátano, servido con una brunoise de guindilla roja fresca, especias exóticas y albahaca, acompañado de boniatos asados. Una salsa de coco se vierte sobre el plato ante nuestros ojos, despertando nuestro olfato y haciéndonos la boca agua mientras saboreamos este reconfortante plato, que debería gustar a los amantes de los platos dulces y salados.
Por último, de postre, nos enloqueció el Coco Mango, una copa generosa con el trío de sabores tropicales: coco, mango y fruta de la pasión. El Mango está disponible en brunoise, mousse y helado (del Meilleur Ouvrier de France glacier Gérard Cabiron, ¡por favor!), así como un curable de coco y fruta de la pasión. Una textura ligera y aireada compensada por la intensa exquisitez de estas frutas exóticas: nos encanta.
Para los amantes del cacao, los chocolateros están de enhorabuena con el Monochrome de Chocolat de Valrhona, servido en una vaina de cacao. Es una auténtica delicia para los puristas, con potentes notas de cacao. Sobre un curable de chocolate y flor de sal, una ganache de chocolate y un helado de chocolate de Tanzania con virutas (también de Gérard Cabiron), todo ello enmarcado por un tuile de chocolate y merengue.
Y a lo largo de la degustación, el restaurante se transforma, transportándonos al corazón de la naturaleza y permitiéndonos explorar todos sus aspectos. Un entorno idílico entre vegetación colorida y una refrescante cascada puede dar paso a una noche de tormenta. El final nos lleva incluso a un mundo casi de cuento inspirado en plantas y organismos fosforescentes. Es difícil resistirse.
Al fin y al cabo, los conceptos inm ersivos están de moda en la capital. Y si no se cansa de ellos, tiene Stellar y Under the Sea para (re)descubrir, el Atelier des Lumières para conquistar y las exposiciones inmersivas que se exhiben en la capital .
Fechas y horario de apertura
De 17 de octubre de 2023 a 31 de diciembre de 2027
Ubicación
Palacio de la Jungla
12 Rue de la Fidélité
75010 Paris 10
Acceda a
Estaciones de metro Château d'Eau, Gare de l'Est o Strasbourg Saint-Denis
Sitio web oficial
www.ephemera-group.com
