"Don't worry about a thing 'cause every little thing is gonna be alright" cantaba Bob Marley en su día, y es con esta misma filosofía de vida, que valora la paciencia, la relajación y el respeto por el ritmo natural de las cosas, con la que Jamrock se prepara para abrir sus puertas a principios de 2025, no muy lejos de la plaza de la Bastilla. Un restaurante de cocina jamaicana, dirigido por un equipo joven.
Jamrock es una contracción de"Jam", nombre diminutivo de la isla paradisíaca, y"rock", una roca inquebrantable, símbolo de resistencia y orgullo. Jamrock es "una palabra abanderada, forjada en el crisol de la música reggae, donde el bajo resuena como el latido del corazón de Jamaica", explica el equipo.
Detrás de la dirección hay un dúo de amigos del restaurante: Kelly Schaal, jamaicana por parte de madre, y Vincent Durupt, así como el chef franco-jamaicano Camille Le Breton de La Perrière, formado en el Shangri-La y acompañado en la cocina por Jason, un expatriado jamaicano que vive en París desde hace diez años.
Juntos, los cuatro han ideado un menú que muestra la rica y diversa cocina de Jamaica, una mezcla de herencia y modernidad. Y hay mucho que descubrir, ya que la cocina jamaicana está muy poco representada en París. El mítico pollo jerk, el pescado salado, el pescado escovitch, el rabo de toro, las hamburguesas, el festival y el arroz con guisantes son sólo algunas de las recetas que pronto probarás.
En Jamrock, por ejemplo, el pollo jerk se marina con más de una docena de especias, durante un mínimo de 24 horas, como manda la tradición. Después se cuece a fuego lento para garantizar una cocción uniforme, antes de asarlo al carbón para obtener una piel crujiente que revela un sabor ahumado.
La generosidad de la cocina jamaicana también se encuentra en platos para compartir, como el patty (una empanadilla rellena de carne picada picante y queso fundente), el coco bread (un bollo de brioche fermentado con coco, relleno de carne de buey cocinada a baja temperatura y tiernamente desmenuzada), alitas de pollo marinadas en jengibre y tamarindo, buñuelos de pescado con salsa agridulce y guindillas, o curry de verduras y mazorca de maíz a la parrilla con coco rallado y mayonesa especiada para laopción vegetariana.
Cabe destacar que el equipo del restaurante se esfuerza por abastecerse del 90% de sus productos en Francia continental -y en la medida de lo posible a menos de 200 kilómetros de París-, a excepción de las especias, los rones y el café. El homenaje a Jamaica también se encuentra en las copas, con una selección de cócteles y rones de la isla, así como bebidas sin alcohol: limonada casera, sorrel (bebida tradicional jamaicana a base de hibisco) y Push Cart (menta, lima, zumo de piña, cerveza de jengibre y vinagre de sidra).
En cuanto a la decoración, Jamrock destaca entre las nuevas mesas parisinas con un ambiente folclórico creado por el diseñador Rudy Guénaire. Una roca falsa hace las veces de barra, y las lámparas y mesas colgantes están hechas con troncos gigantes de bambú... Es suficiente para hacerte sentir como en una cabaña junto al mar turquesa.
Ubicación
Jamrock
16 Rue de Candie
75011 Paris 11
Sitio web oficial
www.instagram.com
