Pariisi ja kondiitritoodete vaheline seos on hästi tõestatud ning päevast päeva tõestab valguse linn gurmaanidele, et ta väärib endiselt oma hüüdnime kui gastronoomia pealinn. Juba ammu enne praeguseks kuulsaks saanud Cédric Grolet'd, Yann Couvreuri ja Philippe Conticini'd õitsesid Pariisis aastakümnete ja sajandite jooksul kondiitritöökojad ja teeruumid, mis leiutasid kondiitritooteid, mida süüakse tänapäevalgi !
Kui soovid Pariisi avastada ebatavalise nurga alt, ühendades ajaloo, pärandi ja kondiitritooted, siis pane oma maitsemeeled ja kõhud valmis, sest selline jalutuskäik tõotab olla täis avastusi ja degusteerimisi. Võtame teid kaasa ekskursioonile pealinna vanimatesse teekodadesse ja kondiitritöökodadesse.
Pariisi vanimad teeruumid:
Angelina lugu algab peaaegu 120 aastat tagasi. 20. sajandi alguses saabus Anton Rumpelmayer Lõuna-Prantsusmaale. Austria kondiiter avas mitu Rumpelmayeri butiiki. Nende poodide kiirele edule toetudes otsustas kondiitrimees Pariisi tormiliselt vallutada! 1903. aastal avas ta rue de Rivoli tänava kaarides esimese Angelina teetoa, mis sai nime tema minia järgi.
Sellest ajast alates sai Angelinast üksPariisi aristokraatia lemmikkohtadest, kelle maitse hea toidu järele oli juba hästi väljakujunenud. Mitte ainult Proust, vaid ka Coco Chanel jateised suured prantsuse moekunstnikud, kunstnikud ja kirjanikud olid püsikülalised. Isegi tänapäeval rõõmustabarhitekt Edouard-Jean Niermans 'i poolt kujundatud Belle Epoque'i ajastu dekoor jätkuvalt magusahambaid üle kogu maailma, kes tulevad maja kuulsat Mont-Blanc'i ja kuulsat vanaaegset kuuma šokolaadi maitsma.
Ladurée esimene teetuba avati rue Royale 'i tänaval 19. sajandi keskel. Aastal 1862 otsustas Louis-Ernest Ladurée avada pagariäri väga šikkas Madeleine'i linnaosas, kuid see hävis tulekahjus. Õnneks ei andnud asutaja alla ja avas aadressi uuesti, muutes selle kondiitritöökojaks, mille sisekujunduse kujundas plakatikunstnik Jules Chéret .
Ajal, mil Belle Epoque oli Pariisis täies hoos ja linnas toimus 1900. aastalmaailmanäitus, tuli Ernest Ladurée'i abikaasal Jeanne Souchard'il idee ühendada kohvik ja kondiitritöökoda, mis tähistas teetoa sündi. Louis-Ernest'i suursugulase Pierre Desfontaines'i, kondiitri Pierre Desfontaines' i idee põhjal 1930. aastal loodud topeltkarbonaad on teine Pariisi ettevõttega lahutamatult seotud fakt, mis on nüüdseks igavesti Pariisiga seotud kondiitritoode.
5. mail 1862 avaskeisrinna Eugénie Boulevard des Capucines'i ja Place de l'Opéra nurgal asuva Grand Hôtel 'i ja selle kohviku Café de la Paix. Sajandite jooksul on Café de la Paix'sse tulnud paljud Prantsusmaa suurimad intellektuaalid, kirjanikud ja poliitikud, kes külastasid seda Napoleon III stiilis.
Nende hulka kuulusid Victor Hugo, Emile Zola ja Maupassant, aga ka sellised rahvusvahelised kunstnikud nagu Hemingway,Oscar Wilde,Arthur Conan Doyle ja Serge de Diagilev, Ballets Russes'i looja. Hiljuti Pierre-Yves Rochoni poolt restaureeritud Café de la Paix on nüüd puhtalt teise impeeriumi stiilis.
Carette'i ajaloo mõistmiseks tuleb minna tagasi 1927. aastasse, mil Jean Carette ja tema abikaasa Madeleine avasid oma kondiitrikoja Place du Trocadéro'l. Teesaali sisekujundus on inspireeritud Art Deco'st, kahekümnendate aastate juhtstiilist, ja selle kujundus on moekunstnik Hubert de Givenchy looming, kes varustas koha kullatud liistude, ilmunud peeglite ja majesteetlike lühtritega.
Esimesele Carette'i teeruumile, mis on tõeline näide prantsuse ja Pariisi savoir-faire 'ist, järgneb peagi teine, seekord Place des Vosges'i platsil, ja kolmas, Place du Tertre'i platsil, mis on mõeldud müügiks kaasa võtmiseks.
Vanimad kondiitri- ja šokolaadipoed Pariisis:
Kas te teate Pariisi vanimat kondiitripoodi? Selle asutas 1730. aastal (!) Nicolas Stohrer, kes oli tollal Marie Leszczyńska, endise Poola kuninga Stanislas Leszczynski tütre ja kuningas Louis XV abikaasa kondiitrimees. Stohreriga kujutas kondiiter ette moodsat, uuenduslikku kohta, mis ühendab endas kõik kondiitrioskused ja oskusteabe - kondiitri, aga ka kondiitri, vahvlimeistri ja toidupoe oskused.
Nüüdseks ajaloomälestiseks tunnistatud rue Montorgueil'i aadressi sisekujundus on Paul Baudry õpilase, Opéra Garnier' sisekujunduse kujundanud Paul Baudry töö. Kioskites müüakse ikka veel retsepte, mis tegid restoranist sellise edu, sealhulgas baba au rhum, tarte chiboust, puits d'amour ja religieuse à l'ancienne, mis kõik on Stanislas Stohreri leiutised, ning bouchées à la reine, mille ta samuti leiutas.
Nüüd, kus te teate Pariisi vanimat kondiitritöökoda, kas te oskate meile öelda, et see on pealinna vanim šokolaadipood? Teil on õigus, see on A La Mère de Famille! Ajalooline kauplus rue du Faubourg Montmartre'il, kus on antiikplaadid, patineeritud puidust letid, metallist lühtrid, kenasti vooderdatud bonbonnières ja Belle Epoque'i stiil, avati 1761. aastal.
1760. aastate alguses kolis Pierre Jean-Bernard, noor toidukaupmees, kes oli pärit Coulommiers'ist, pealinna ja avas kaupluse rue du Faubourg Montmartre'il, mis oli veel vähearenenud, kuid Pariisi kodanluse seas juba populaarne. Sajandite jooksul kauplus kasvas, vahetas omanikke, moderniseerus ja mitmekesistus, muutudes Belle Epoque'i ajal moes olevaks delikatesspoeks. Kaupluse kuulus fassaad, mis on 1984. aastal tunnistatud ajalooliseks mälestiseks, on olnud inspiratsiooniallikaks paljudele kunstnikele ja maalikunstnikele.
Ajaloolise mälestusmärgi nimekirja kantud pagari- ja kondiitritöökoda Au Petit Versailles du Marais näeb välja nii, nagu poleks see alates selle avamisest 1860. aastal midagi muutunud. Pood on spetsialiseerunud traditsioonilisele hapendatud leivale, pakub ka viennoiseriat ja klassikalisi prantsuse küpsetisi, nagu flans ja hooajalised puuviljatordid. Kõige silmatorkavam on hoolikalt säilitatud sisustus, mille klaasi all on bukoolilised maalid ja ilus lagi, mis on 19. sajandi kuulsa dekoraatori Anselmi töö.
La Vieille France asutati 1834. aastal, kui Pariisis valitses juulikuu monarhia, ja selle nimi ei ole vale. Pealinna 19. arrondissementis asuv butiik, mis on nii kondiitri- ja šokolaadipood kui ka traditsiooniline kondiitritöökoda, pakub klassikalisi prantsuse kondiitritooteid, mis on valmistatud tolleaegsete retseptide järgi ja seega kunsti reeglite kohaselt!
