Stohrer, Pariisi vanim veel tegutsev kondiitritöökoda

Stohrer, Pariisi vanim veel tegutsev kondiitritöökoda, on pakkunud maitsvaid kreatsioone alates 1730. aastast. See Pariisi 2. linnaosas rue Montorgueil 51 asuv institutsioon on avatud aastaringselt.

Kui astute Stohreri uksest sisse, sisenete ajaloolistesse ja asjatundlikesse kohtadesse. 1730. aastal kuningas Louis XV kondiitri Nicolas Stohreri poolt asutatud kondiitritöökoda kuulub nüüd perekond Dolfi, kellele kuulub ka La Mère de Famille. Nende missiooniks on selle erakordse prantsuse pärandi säilitamine ja edasiandmine, säilitades esivanemate retsepte ja tehnikaid (1).

Stohreri kondiitrid töötavad kirglikult selle nimel, et säilitada selliseid ikoonilisi loomingut nagu kuulus baba au rhum. Selle magustoidu leiutas Nicolas Stohrer ise, kui ta teenis Poola kuningat Stanislas Leszczynskit. See brioche'i saiakestest valmistatud ja rummi siirupis leotatud baba on tõeline proovimistähtis. Selle hammustamine tähendab, et jagate gurmeehetke Louis XV-ga, kes nautis sama magustoitu paar sajandit varem (3).

Teine sümboolne Stohreri looming, puits d'amour, on väike kook, mida Louis XV kinkis oma armukestele. Esialgse retsepti muutis Nicolas Stohrer, kes täitis lehttaigna vaniljekreemiga ja kattis selle paksu karamellkihiga, mis saadakse punase karamelliseerimisraua abil, mida kasutatakse tänapäevalgi.

Stohrer pakub Marie Leszczynska auks ka kuulsat bouchée à la Reine'i, mis on puits d'amour'i soolane versioon. Traditsiooniliselt valmistatakse seda kodulinnu- või vasikaliha quenelles'i, seente ja bechamelikastmega, kuid seda võib rikastada ka bataadi ja foie gras'ga.

Nägija Nicolas Stohrer on loonud ka Chibousti tordi ja religieuse à l'ancienne'i, mis on kohvi ja šokolaadiga valmistatud suurejooneline ehitis. Teda peetakse kaasaegse kondiitriäri leiutajaks, kes ühendas eri kutsealad, nagu kondiitri, pain d'épicier'i ja gaufrier'i, ühte ja samasse kohta, et ühendada nende oskused.

Kui külastate Stohrerit, avastate laia valiku magustoite ja soolaseid roogasid, sealhulgas õrnad brioched ja viennoiseries. Nii et ärge kartke lasta end ahvatleda selles prantsuse stiilis hõrgutiste keerises, mis on nii rafineeritud kui ka helded.

5 küpsetist, mida me armastame Stohreris :

1 . Saint-Honoré: Stohreri versioon Saint-Honoré'st koosneb choux-kondiitritoodetest, mis on täidetud chiboust-kreemiga, mis on kerge vahukommi, mis on valmistatud vahukommiks pekstud munavalgetest. Need choux-kondiitritooted, mis on paigaldatud lehttainapõhjale ja kaetud Chantilly-kreemiga, on väga maitsvad. Need maksavad 32 eurot 4 inimese kohta või 6,60 eurot üksikult.

2 . Éclair au chocolat: Stohreri šokolaadi éclair on tõeline klassika. Rikkalikult tumedast šokolaadist kondiitrikreem viib sind otse lapsepõlvemälestustesse. Arvesta 5 € ühe küpsetise kohta.

3 . Baba au rhum: Selle Prantsusmaa magusa pärandi sümboolse magustoidu leiutas 18. sajandi alguses Nicolas Stohrer, kuningas Louis XV kondiiter. Klassikuna või purgis pakutavaid babas bouchons'e leotatakse ohtralt Lääne-India merevaigust pärit rummi siirupis. Nende pehme, kerge tekstuur ja tasakaalustatud maitse on väga hinnatud.

4 . Flan: Stohreri flan on suurepärane klassika, mida sageli mainitakse, kui räägitakse flanidest. Selle kergelt kreemjas tekstuur ja õrn vanillimaitse tekitavad lapsepõlvemälestusi. Selle lihtne retsept, mille aluseks on piim, koor, vanillipulber, suhkur ja Madagaskari vanilje, valmistatakse ilma munadeta. See traditsiooniline flan on maitsev ja lohutav. Maksab 4 eurot tükk.