Otsid nigelat Pariisi 5. arrondissementi? Kui jah, siis soovime viia teid võluvasse restorani, mis pakub autentset ja leidlikku kööki. Tere tulemast Oh Purée'sse, meie lemmikrestorani, mis asub vaid kiviviske kaugusel rue Mouffetard'i tänavast.
Oh Purée ! on tõeline ood Ladina kvartalile ja pakub 5. arrondissementi hingele iseloomulikku keskkonda oma karedate kiviseinte, puitmööbli, nähtavate talade ja väljapandud veinipudelitega. See Pariisi võlu peegeldav aadress on seadnud endale väljakutse: tõestada, et traditsiooniline köök võib käia käsikäes loovusega.
See koht on eelkõige dünaamilise duo seiklus: Maxence, hotellimaître d'hôtel ja peasommeljee, kes on töötanud Pavillon Ledoyenis, Thoumieux' brasserie 's ja Apicius'is, ning Walter, geenius pliidi taga, kes on töötanud juba Grande Cascade 'is ja Kitchen Galerie Bis'is. Koos kasutavad nad oma teadmisi, et pakkuda teile sõbralikku aadressi, mis paneb rõhku looduslikele maitsetele. Nende soe vastuvõtt peegeldab nende kirge ja armastust restoraniäri vastu.
Piiratud menüü on tõeline silmailu. Siin pannakse rõhku värskusele jaülima hooajalisusele: menüü muutub peaaegu iga kuu, nii et saame nautida parimat, mida loodus aastaringselt pakub. Ja kuigi kartulipüree on menüü põhiteema, sublimeerib see lemmikrestoran neid kaunite taldrikutega, mis žongleerivad tekstuuridega. Restoran pakub suurepärase hinnaga lõunamenüüd, mis on saadaval ka laupäevalõuna ajal:eelroa + pearoog või pearoog + magustoit maksab 24 eurot;eelroa + pearoog + magustoit maksab 29 eurot.
Meie külaskäigu ajal saime maitsta hooaja esimest sparglit, sel juhul Landes'i piirkonnast, mida serveeritakse õhulise sparglimousse'i, pehme keedumuna, mis annab ülihea maitseelamuse, ja mida puistatakse Panko, Jaapani riivsaiaga, mis lisab krõbedust, ning vinaigrette'iga, mis lisab vürtsi.
Teine lemmik eelroog on makrellifilee, mis on küpsetatud ainult ühelt poolt, mida serveeritakse wasabi marinaadi ja külma peedipüreega ning vürtsikaks priske sidrunimahlaga. See sissejuhatus "Oh Purée !" toiduvalmistamisse annab meile kohese ettekujutuse köögi lähenemisviisist.
Lisaks püree teemale eristab seda gurmeepunkti eelkõige esitlus, mis on nii silmade kui ka maitsemeelde rõõmuks. Siis on seal veel tekstuuride hoolikalt läbimõeldud koosmõju. Oh Purée ! köögi autentsust näitavad ka retseptid, mis loovalt sublimeerivad heade toodete looduslikke maitseid, ilma neid moonutamata. Kuigi roogade nimed on lihtsustatud, paljastab nende esitlus restorani unistuste meeskonna poolt rohkem pliidi taga töötavast loovusest.
Seda lähenemist kinnitab ka ülejäänud söökla. Challani pardi rind, mis on küpsetatud täiesti roosaks, äratab meie maitsemeeli ja sobib ideaalselt koos baklažaanidega, mis on valmistatud kolmel erineval viisil, et anda meile tekstuuride mäng, mis iseloomustab Walteri toiduvalmistamist. Püreeversioon, nagu baklažaanide kaaviar, toob esile suitsuse noodid: selle tulemuse saavutamiseks torgatakse terve köögivili läbi ja pannakse otse tulele, enne kui see kooritakse ja segatakse. Baklažaani sublimeeritakse ka tempura versioonis, mis toob esile selle krõbeda külje. Viimasena, kuid mitte vähemtähtsana, on röstitud baklažaan aniisiga, mis on peen kombinatsioon, mis tabab tõeliselt.
Pannil praetud kammkarbid helendavad meie lauda oma ilusate värvidega. Äsja suupistetavad karploomad tõusevad toiduvalmistamise väljakutse peale brio. Meile meeldib see kombinatsioon selleripüreega. Sellerit on saadaval ka kahel muul moel: seda leidub ka varrega, lihtsalt grillitud, samas kui lehti küpsetatakse ka tempuras. 50 köögivilja nüanssi, mis siis harjutavad maitsemeelt, et näidata, kuidas toode saab sublimida, tuuakse esile brioga. Lilla lillane lillkapsas ja punase sibula marineeritud riisiäädikaga lisavad värvikirevust, kuid need ka lõpetavad selle kaunilt tasakaalustatud elamuse.
Ja nüüd tuleb see hetk, mida magusasööjad on oodanud: magustoidud. Täiesti struktureerimata, need magusad maiustused lisavad sellele tasakaalustatud ja üsna rikkalikule söögile kerge ja hellitavalt nauditava lõpu. Kui olete tsitruseliste armastaja, siis teile meeldib pehme küpsis, mis osutub Joconde'i küpsiseks (biskviit mandlipulbriga), mis on kaetud õhulise, madala suhkrusisaldusega vahukoorega ja veriapelsini koorega.
Värske veriapelsin ja suhkrustatud kumkvaat lisavad naturaalset gurmeenoodi, samas kui röstitud sarapuupähklid lisavad sellele plaadistatud magustoidule krõbedust. Me tervitame mascarpone'i jäätise valikut, mis lisab sellele maitsekogemusele täiusliku värskuse ja täiendab seda loomingut, hoolitsedes selle eest, et looduslikke maitseid ei moonutataks.
Hõrgutavamaks magustoiduks on külmalt serveeritud küpsetatud õun, mis on serveeritud õunakuubikutega ja vanilliga, bretooni murekook, mis annab sellele närvilise tekstuuri, vürtsiks sidrunine vahukoor ja lõpuks soolatud või-karamellijäätis, mis võidab iga magusaisu.
Kokkuvõttes on "Oh Purée!" soe ja sõbralik restoran, mida ajendab kirg toidu vastu ja sügav armastus restoraniäri vastu. Veelgi enam, kuna menüü järgib võimalikult täpselt hooaega, on see ideaalne ettekääne tulla ikka ja jälle tagasi, et avastada roogasid, mis sublimeerivad geniaalselt häid tooteid. Me lubasime teile naabruskonna nüanssi: siit leiate oma uue gurmee peakontori!
Koht
Oo, oh, oh, oh!
8 Rue Tournefort
75005 Paris 5
Juurdepääs
Metro: Place Monge (4. liin)
Hinnad
Formule midi entrée + Plat ou Plat + dessert du mardi au samedi : €24
Formule midi entrée + plat + dessert du mardi au samedi) : €29
Ametlik sait
ohpureeparis.com
