Õigeusu uusaasta , mida tähistatakse igal aastal 13. ja 14. jaanuari vahel, on traditsiooniline festival, mis tähistab uue aasta algust õigeusu riikides. Kuigi Venemaa koos Ukraina, Gruusia, Serbia ja Montenegroga võttis 1918. aastal ametlikult kasutusele Gregoriuse kalendri, järgibVene õigeusu kirik endiselt Juliuse kalendrit .
Perekonnana tähistavad venelased õigeusu uut aastat paljude traditsiooniliste roogadega, mille valmistamiseks kulub päevi ja mis võivad tunduda asjatundmatutele üllatavalt. Siin on lühike ülevaade vene kulinaarsetest eripäradest, et tekitada isu 14. jaanuaril toimuvaks õigeusu uusaastaks 2024.
Alustuseks kogunevad pered aperitiiviks suure buffee zakouski, tüüpiliste eelroogade ümber, mis on nii mitmekesised kui ka mitmekesised. Nende hulka kuuluvad looduslikult kääritatud köögiviljad ja seened, suitsulõhe ja -forell võiga kaetud valge või musta leiva viiludel ning sprotid, väikesed heeringasega sarnased väikesed kalad, mida on suitsutatud õlis, mis on olnud eripäraks juba NSVLi ajal. Samal ajal sööme suuri magushapu kurke, mida nimetatakse ogourtsi ja mida valmistatakse Malossoli stiilis, rohkete maitsetaimedega.
Loomulikult ei saa aastavahetuse sööki alustada ilma paari tera musta tuura või halli beluga kaaviari purustatud jääl, mis on üks riigi eripäradest, või punase kaaviarita, teisisõnu lõhemari; see on maitsev, suhteliselt kallis ja nõutud roog.
Aastavahetuse laual leidub ka suur valik salateid; venelased on nende spetsialistid ja need on iga söögi oluline osa. Üks tuntumaid on Olivieri salat. Selle köögiviljadest koosneva macédoine'i sarnase salati leiutas 19. sajandil ühes Moskva restoranis töötanud prantsuse-belgia päritolu peakokk Lucien Olivier. See koosneb munadest ja köögiviljadest - kapsast, peedist, valgetest ubadest, kurgist -, mis on keedetud, lõigatud väikesteks kuubikuteks ja maitsestatud rohke majoneesikastmega.
Teine suur salatite perekonna klassika, mille leiutasid nõukogude naised 1970. aastatel, on seledka pod tšuboi, mida tuntakse ka kui "heeringat karusnahas". Ärge eksige, kõnealune heeringas ei ole karvadega kaetud! Soolatud kala on siinkohal kuubikuteks lõigatud ja serveeritakse "kesta" all, mis koosneb mitmest selgelt nähtavast kihist: riivitud köögiviljadest (kartul, peet, porgand), kõvaks keedetud munadest, sibulast, õhukestest viiludest värskest rohelisest õunast ja taas kord korralikult majoneesist. Muud traditsioonilised salatid on "vinaigrette", peedisalat, mis sisaldab äädikat, soolatud heeringafileed ja vürtse, või mimosasalat, mis koosneb suitsutatud sprottidest, kartulitest, porganditest, riivitud munavalgetest ja munakollastest, mis on paigutatud mimosalille meenutavatesse kihtidesse.
Enne kuumade roogade juurde üleminekut võtavad venelased veel aega, et maitsta teisi eripärasid, näiteks pirojki. Võib-olla olete tuttav nende väga populaarsete, paksude väikeste kuklitega, mis on täidetud hakkliha, juustu ja köögiviljadega - või kõigi kolme täidisega korraga. Kholodets, mida võiks võrrelda meie prantsuse aspikidega või peajuustuga, on samuti üks hõrgutisi. Need suupisted koosnevad lihatükkidest, tavaliselt seakõrvadest ja -jalgadest või härjasabadest, mis on kaetud lihapuljongiga.
Kui te arvasite, et venelased ei tee palju muud kui seda... mõelge veel kord; uue aasta algus on aeg, mil ei saa enam mitte kuidagi pidutseda! Nii et on aeg asuda asja juurde! Kui mõned pered valivad tatraga täidetud, ahjus küpsetatud ja mädarõika ning klaasi vodkaga serveeritud terve imikaprae, siis teised valivad oma pühadelaual esikohale unustamatu Beef Stroganov'i, mis on piduliku laua keskmes. See retsept on tõenäoliselt üks tuntumaid vene gastronoomias. See 17. sajandil krahv Pavel Stroganoffi prantsuse koka poolt leiutatud roog kastmes valmistatakse õhukestest veiseliharibadest, koorest, paprikast, seentest ja sibulast. Kui te pole seda kunagi varem proovinud, ärge jätke seda vahele!
Hea boršš, see liha ja köögiviljadega peedisupp, mis on nii mõnus, sobib samuti, nagu ka terve hulk igasuguseid pirukaid, kana, kala või lihaga, mille retsepte hoitakse sageli salajas ja antakse edasi põlvest põlve.
Nüüd on aeg magustoitude jaoks! Ja miks teha seda keeruliseks, kui saab teha seda lihtsalt? Üks venelaste lemmikmagustoit, millega aastavahetuse õhtusööki stiilselt lõpetada, ei ole keegi muu kui... mandariini apelsin! Selle tsitrusvilja söömine pühade ajal pärinebnõukogude ajast. Venelastel on võimatu ette kujutada aastavahetust ilma selle väikese puuviljata, mille lõhn lõhnastab kogu ruumi. Kuid laual on ka teisi magustoite.
Üks kõige klassikalisemaid ja armastatumaid on vatruchka, brioche-tort, mis on valmistatud tvorogiga, mis on üllatavalt fromage frais'i ja kääritatud juustu ristand. Vatruchka sarnaneb juustukoogile ja seda maitsestatakse sageli sidruni, mee ja moosiga. Smetannik, pehme tort hapukoore ja moosiga, kaneeli või mandlitega, ja syrnikis, väikesed pannkoogid, mis on pannkookide ja sõõrikute vahepeal, on samuti magustoidud, mis on eriti populaarsed laste seas - aga mitte ainult!
Lõpetuseks sobib pähklite, moosi, kondenspiima või sultanitega täidetud traditsiooniline piparkook, prianik, mis on ideaalne kaaslane samovaris serveeritud vene tee ehk tšak-tšaki kõrvale, väikesed õlis küpsetatud ja kuppelesse paigutatud tainastangud, mis on kaetud hõõguva meega, võimaldavad venelastel kannatlikult oodata kesköö 12 lööki ja uue aasta saabumist, klaas sbitene -kuuma mett - käes!
