Vuonna 1998 Virginie avasi ravintolan A Mi-Chemin, pienen paikallisen bistron Denfert-Rochereaun lähellä. Nordine Labiadh saapui Tunisiasta vuonna 2000. Hän ei ollut kokki, mutta hän vastasi Virginie's-ravintolan ilmoitukseen, ja hänet otettiin commisiksi. Kuusitoista vuotta myöhemmin Nordinesta on tullut Virginien ravintolakokki, he ovat naimisissa ja heillä on kaksi lasta.
"Huomasin ilmoitukseen vastattuani, että olin erehtynyt puhelinnumerosta yhden numeron verran." Epätyypillinen kehityskaari Zarzisin syntyperäiselle miehelle, joka haaveili juustosta ja hanhenmaksasta jo silloin, kun hän yritti kuunnella ranskalaisia radioasemia ystäviensä kanssa Tunisian rannoilta. Nykyään ravintolan uusi keittiömestari nauttii suuresti siitä, että hän voi yhdistää lapsuutensa ja kotimaansa maut. Odotettavissa on odottamattomia makuyhdistelmiä:hanhenmaksaa kuminalla, vasikan munuaisia tähtianiksella, tajinea possun poskilla. "Minun oli vaikea sopeutua alkuperääni keittiössä; kun minua pyydettiin tekemään kuskusia, en suhtautunut siihen hyvin. Mutta sitten aloin vähitellen lisätä mausteitani perinteisiin ranskalaisiin ruokiin.
He halusivat kuskusia, joten laitoin siihen sianlihaa, ja se siitä (nauraa)." Ruokasalissa Virginie on ylpeä siitä, että yhdellä seinällä on esillä isoisänsä valokuvia, jotka ovat täynnä 16 vuoden muistoja. Anjoun syntyperä on antanut hänelle intohimon viineihin, erityisestiluonnonviineihin, joita hän suosittelee mielellään ruokiin sopiviksi. Anna itsellesi opastusta sen sijaan, että seuraisit tavanomaisia mieltymyksiäsi. Näin päädyt tarjoilemaan samppanjaasavustetun miekkakalan kanssa tai nauttimaan tummaa olutta nimeltä "la Choulette" Comté- ja Salers-juuston kanssa aterian päätteeksi.
Tämä on yksi ravintolan vahvoista puolista.A Mi-Chemin -ravintolan keittiö heijastaa Nordinen ja Virginien kohtaamista: ainutlaatuinen, odottamaton ja lämminhenkinen. Voit tutustua tähän tarinaan myös viime kuussa julkaistussareseptikirjassa Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 3. joulukuu 2024
Paikka
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Hinnat
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36