Vuonna 1995 avattu ravintola L'Epi Dupin oli vasemman rannan instituutio kasvis- ja kausikohtaisella ja ekologisesti vastuullisella keittiöllään .
Keittiömestarin lähdön jälkeen L'Epi Dupin muuttui ja siitä tuli DUPIN. Rostangin perheen tuella Nathan Helo otti laitoksen haltuunsa ja avasi ensimmäisen ravintolansa. Ajatuksena on tietenkin jatkaa hänen edeltäjänsä aloittamaa työtä, joka perustuu kestävään kalastukseen, slow-foodiin jaekologisesti vastuullisiin sitoumuksiin!
Hyèresissä syntynyt Nathan Helo aloitti ruoanlaiton opiskeltuaan kauppatieteitä harjoittelun jälkeen gourmet-ravintolassa Lontoossa. Hän teki radikaalin suunnanmuutoksen, suoritti CAP-tutkinnon (ammatillisen koulutuksen sertifikaatti) kokin alalla ja hankki kokemusta.
Nuori kokki muutti sitten Pariisiin, jossa hän tapasi Rostangin perheen, jonka kanssa hän työskenteli useita vuosia: Dessirieristä Jarrasseen, jossa hänestä tulee keittiömestari vuonna 2018, Nathan työskenteli kaikissa ryhmän keittiöissä mukautuen asiakaskuntaan. Hän työskenteli myös George V: ssä David Bizet'n kanssa, jossa hän tutustui palatsin keittiöön.
Uusi Dupin paljastetaan: Richard Lafondin remontoima huone, jossa on vaalean puun, syvän sinisen, istutetun katon ja historiallisten palkkien sävyjä.
À la carte -listalla on tietenkin kasveja ja kausituotteita Ranskasta. Lounasaikaan on valittavana kolme menua: 42 euron hintainen alkuruoka/pääruoka/dessertti-menu, 30 euron hintainen alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti-lounasmenu ja 56 euron hintainen koko pöydälle tarjoiltu viiden ruokalajin maistelumenu.
Dupiniin tutustuessamme valitsimme sulatetut nauriit ja villisian daube-cappeletit, jotka oli päällystetty erinomaisella lihaliemellä ja joita säesti suussa sulava focaccia oliiveilla ja colonnata-pekonilla ; sekägrillatun avokadon, sitruunamelissan, osterisieniliemen ja langustiinien, jotka olivat hieman niukkoja, mutta mielenkiintoinen lämmin- ja kylmäruoka.
Sitten on kaksi suosikkia: karitsan kinkut, jotka on paahdettu täydellisesti paistinpannulla hiekkaporkkanoiden, purslanen ja samphiren kera, ja lounaislänsimainen kyyhkynen, punajuurta ja kaurapuuroa. Älä missaa näitä kahta upeaa ruokalajia!
On jo jälkiruokien aika, ja me rakastamme Dupin-kohokasta, Ribot-maitojäätelöä ja klementiinejä (suuri KYLLÄ!) sekä Chartreuse baba, jossa on minttusitruunaa, manteleita, tarragonia ja verbenaa, virkistävän lopputuloksen aikaansaamiseksi.
Hienoja tuotteita, kekseliäs kokki, ihana paikka ja lautasilla ruokaa, joka tuntuu hyvältä: Dupin on ehdottomasti Vasemman rannan uusi gourmet-osoite!
Paikka
DUPIN & keittiömestari Fernando De Tomaso
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
Hinnat
Menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert : €30
Entrée/plat/dessert : €42
Menu dégustation en 5 services : €56
Virallinen sivusto
www.restaurantdupin.com
