Coup de Tête, erittäin hyvä ravintola Bellevillen kukkuloilla.

Bellevillen kukkuloilla sijaitseva Coup de Tête -ravintola toivottaa nälkäiset paikalliset tervetulleiksi, ja keittiömestari Jaime Corzo Lemos ilahduttaa heitä kekseliäällä gourmet-bistro-keittiöllään.

Tänään kiipeämme Bellevillen korkeuksiin, joka on yksi pääkaupungin suosituimmista mutta myös rakastettavimmista kaupunginosista, tutustuaksemme ravintola Coup de Têteen, jonka ravintoloitsija Lorraine Sourdille - joka on jo aiemmin johtanut ravintola Quartier Rougea- avaa vuonna 2019.

Lorraine Sourdille on avannut entiseen kalakaupan myym älään tämän viihtyisän bistron, joka on saanut nimensä Jean-Jacques Annaud'n erinomaisesta elokuvasta Coup de Tête, jonka pääosassa on Patrick Dewaere, erehtymättömän (hyvännäköinen) näyttelijä, joka olisi hyvinkin voinut kuljeskella aikoinaan tämän kaupunginosan kaduilla.

Coup de Tête tarjoaa aikakauden sinisen kaakelilattian, keltaiset panketit ja pienen terassin aurinkoisia päiviä varten. Keittiömestari Jaime Corzo Lemos, joka on työskennellyt muun muassa Meuricessa, Trianonin palatsissa, George V:s sä ja Joël Robuchonin Atelierissa, kertoo muuta.

Kolumbialainen kokki on kehittänyt Coup de Tête -ravintolassaan bistrotyylisen keittiön, jota hän on täydentänyt edellä mainituissa hienoissa keittiöissä oppimillaan tekniikoilla, mutta myös omilla henkilökohtaisilla, kotimaastaan Kolumbiasta muistuttavilla yksityiskohdillaan.

Lounasaikaan menu koostuu 4 alkuruoasta, 4 pääruoasta ja 4 jälkiruoasta. Ruokalista on pieni, juuri sellainen kuin me haluamme, ja siinä painotetaan kauden tuotteita. Lisäksi lounasmenu on erittäin edullinen: 15,50 € alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/jälkiruoka ja 10 € lastenruoat, joten voit tutustuttaa pienen heimosi uusiin makuihin jo pienestä pitäen.

Me puolestamme ihastuimme kinkkuihin (9 €), joissa oli superkevyt syfoniamajoneesi, valkoiseen parsaan (9 €; kauden ensimmäinen!) maukkaan parmesaanikerman päällä ja kotitekoiseen foie gras -marmoroituun karvakaakaakaoon (alkuperäinen) marmoroituun hanhenmaksaan (12 €), jonka kunniaksi oli tarjolla pieniä mangoviipaleita (niin ikään alkuperäinen mango).

Pääruokien osalta epäröintiä ja epäröintiä on paljon, mutta loppujen lopuksi ihastumme seiti-cevicheen (15 €) tiikeri-lechellä, joka on niin kermainen ja iskevä kuin vain voi toivoa, ja thaimaalaiseen seepia- ja katkarapukeittoon (17 €), joka on runsas, paksu ja täynnä selviä makuja (tuo liemi!).

Lopuksi rummutetaan possunulkofileetä (16 €), jota kypsennetään hyvin, hyvin, hyvin pitkään matalassa lämpötilassa, ja sen perunoita timjamin kera. Tämä on todellista herkkua makuhermoille: murea, täydellisesti kypsennetty karjalan ulkofilee kirjaimellisesti sulaa suussa.

Näiden erinomaisten ruokien seurana voi nauttia lasillisen luonnonmukaista punaviiniä, sillä viiniluettelossa - joka on merkitty Raisin, luonnonmukaisten viinien etiketillä - on joitakin ihania pulloja luonnonmukaisia ja biodynaamisia punaviini- ja valkoviinipulloja, joihin ei ole lisätty sulfiitteja.

Lopuksi nautimme kaksi onnistunutta, täysin vastakkaista jälkiruokaa: toisaalta kirpeän pehmeää sitruunakakkua (8 €) ja toisaalta Coup de Têten kulttijälkiruokaa, tonkapapupot de crèmea (7 €), joka on kermainen (tietenkin), pyöreä suussa ja kaiken kaikkiaan herkullinen.