Steam Bar, hienostunut ja yllättävä dim sum -ravintola

Saapuminen Steam Bar iin huomaamatonta ja kapeaa rue du Sabot'n katua pitkin, joka on säästynyt Saint-Germainin bulevardin jatkuvalta hälinältä, on ensimmäinen askel kohtihiljaista tunnelmaa tässä ravintolassa, jonka sisarukset Marie-Lorna ja Florence Vaconsin ovat avanneet edellisten ravintoloidensa, italialaisen ravintola Marcellon ja maki-baarin Blueberryn, menestyksen jälkeen, jotka sijaitsevat kivenheiton päässä Steam Barista.

Gabriel Pistren suunnittelemassa intiimissä ympäristössä, joka muistuttaa tyylikkäimpiä Wong Kar Wain elokuvia ja entisaikojen Hongkongia modernilla twistillä, tämä Hongkong-vaikutteinen ravintola on ollut yksi pääkaupungin jännittävimmistä ja yllättävimmistä aasialaisista ravintoloista vuodesta 2019 lähtien.

On sanottava, että täältä ei löydy yhtään tai hyvin vähän klassisia ravioleja. Uunien takana hongkongilainen keittiömestari Chi Cheung Wong, joka tuli Shangri-Lan keittiöistä dimsum-mestarina, pitää huolen siitä, että tarjolla on hienostuneita reseptejä höyryihin, ravioliin, gyozaan ja muihin baoihin, joita harvoin näkee muualla.

Lounasaikaan arkisin näitä tuhannella ja yhdellä maulla täytettyjä pieniä ihmeitä voi nyt maistella höyrytornissa (29 €), joka sisältää valikoiman 8 dimsumia, kuuman izakayan, korillisen höyrytettyjä vihanneksia, kulhollisen riisiä ja hoisin-kastiketta. Loistava tapa tutustua osaan baarin ruokalistasta ennen kuin tämä Hongkongin kulttuuriperintöön tutustuminen saadaan illalla päätökseen valitsemalla monista jäljellä olevista vaihtoehdoista.

IllallisellaBangkok Shot -cocktail (sitruunaruohoa ja chiliä sisältävä rommi, Umeshu, riisimaito, ananassiirappi, inkivääri, korianteri, lime; 13 €) kädessä katsomme ruokalistaa selvittääksemme, mitä uutta on tarjolla. Tälle uudelle kaudelle Steam Bar esittelee upouuden baon (8 €), jossa on sianlihaa, fenkolia, riisiä, inkivääriä, salottisipulia, ruohosipulia ja seesamiöljyä, sekä neljä uutta dimsum-ruokaa, joissa keskitytään aina rohkeisiin makuyhdistelmiin.

Blue Lotus, jossa on kaunis kukkamuoto (11 € 3 kpl), on yksi uusista tulokkaista. Se on kasvissyöjäravioli, jossa on taroa, perunaa, valkosipulia ja kaalia, ja siinä on hienovarainen ripaus raparperia. Fan ko Royal rosé (14 € 3 kpl), ravioli, jossa on katkarapuja, hummeria, porkkanoita, ruohosipulia, korianteria ja punaista riisiä, on kuninkaallinen vain nimensä puolesta: se on runsaasti koristeltu näillä jaloilla äyriäisillä.

• Lue myös
• Missä syödä nyyttejä, dim sumia ja aasialaisia ravioleja Pariisissa? Hyvät osoitteemme
• Missä syödä hyvää banh bao ja baozi Pariisissa? Meidän hyvät osoitteet
• Parhaat kiinalaiset ravintolat Pariisissa

Hakao Panda (11 € 3 kpl), joka on päällystetty syvän mustaan takkiin, jossa on katkarapuja, bambua ja jicamaa, hieman makean makuista vihannesta, vie meidät takaisin mereen, ennen kuin palaamme takaisin maan pinnalle Tchick-Tchickillä (8 € 3 kpl), joka on ravioli, jossa on sianlihaa, broileria, eryngii-sieniä, riisin vermicelliä ja korianteria.

Koska olemme herkkusuita, meitä houkuttelevat myös höyrybaarin klassikot, kuten L'Etoile Mystérieuse (8 € 4 €), henkeäsalpaava violetti hakao, jossa on munakoisoa, edamamea, fenkolia, korianteria, yuzua ja thaimaalaista basilikkapestoa, joka ei saa yksimielistä hyväksyntää - jotkut saattavat tyrmätä aniksen maun, joka ottaa vallan; ja Lili Rouge (12 € 4 hengelle), siu mai, jossa on katkarapuja, kampasimpukoita, seepiaa, porkkanoita ja selleriä, ja jonka päälle on laitettu muutama mädin mätimato.

Lopetamme illallisen kahdella suurella suosikilla: Hong Kong Streets siu mai (8 € 4 hengelle), jonka täytteenä on sianlihaa, kanaa, savustettua scamorza-juustoa, maapähkinöitä, salviaa ja rapeita salottisipuleita, ja Sechuan Lovers wonton (9 € 3 kpl), jossa on sianlihaa ja kanaa, mausteista, mutta ei liian mausteista, kastettuna uskomattomaan chilikastikkeeseen, jossa on Sichuanin pippuria, vaniljaa ja korianteria, ihme - punnitsemme sanojamme.