Tunnetko Narro-ravintolan ja sen herkullisen Chikuda Kazuman laatiman ruokalistan? Vai oletko kenties joutunut Baillotten ja sen keittiömestari Satoshi Amitsun valmistamien mehevien ruokien lumoihin? Jos nämä kaksi pääkaupungin gourmet-osoitetta ovat sinulle tuttuja, olet onnekas, sillä Calice on asettunut Latin Quarteriin!
Calice on Narron ja Baillotten omistajien uuden osoitteen nimi, joka sijaitsee 5. ja 6. kaupunginosassa. Tammikuun 18. päivänä 2024 avattavaa Calicea varten Julien Alaininjohtama tiimi päätti pysyä pääkaupungin sydämessä ja sijoittautua osoitteeseen 5 rue de Bazeilles (5. kaupunginosa), vain 10 minuutin kävelymatkan päähän Narrosta.
Mitä voit odottaa, kun astut Calicen ovista sisään? Tässä uudessa ja kolmannessa osoitteessa Pariisissa omistajat panostavat tällä kertaa konseptiin, jossa yhdistyvät kaksi erilaista ilmapiiriä. Lounasaikaan ravintola tarjoaa huippuluokan ruokaa Narron ja Baillotten gastronomisessa hengessä. Iltaisin tunnelma on erilainen, ja tarjolla on viinibaari ja jaettavia pikkulautasia. Kaikki tämä 120 m²:n upeassa tilassa, jossa on lasikatto ja italialainen graniittitiski.
Kuten isoveljiensä kohdalla, myös Calicessa on kyse sommelier Thomas Legrandin valitsemien luonnonmukaisten, orgaanisten ja biodynaamisten viinien löytämisestä ja maistamisesta. Tällä hetkellä ruokalistalla on noin sata viiniä. Valikoima kuitenkin kasvaa kuukausien kuluessa, ja grands crus -viinit lisääntyvät, kuten ystävällinen tarjoilija Théo vakuuttaa.
Kulinaristisella puolella Calice kutittelee makunystyröitämme herkullisilla kulinaarisilla ehdotuksilla, jotka Narron kokki Chikuda Kazuma, joka on nykyään Calicen osaomistaja ja keittiömestari, on suunnitellut. Tässä uudessa seikkailussa japanilaissyntyinen keittiömestari ei ole yksin, sillä hänen tukenaan on nuori kokki Louis Fedide, joka on juuri palannut Lontoosta.
Meillä oli onni löytää ja maistaa Chikudan ja Louisin ruokia lounaalla, ja lisäbonuksena oli henkeäsalpaava näkymä avokeittiöön, jossa nuori, dynaaminen tiimi työskentelee. Ruokalistalla tuona lounasaikaan? Kolme alkuruokaa, kolme pääruokaa ja kolme jälkiruokaa. Aloitamme herkullisella savustetun keltahäntäpyrstön gravlaxilla, jota sublimoidaan sake-liemellä, muutamalla koji-sipulilla, sitrushedelmillä ja talviretikoilla. Se on loistava tapa aloittaa Kazuman luovuuteen tutustuminen. Vastapäätä nautatartar fermentoiduilla omenoilla, Mont d'Or -sifonilla ja rapeilla korppujauhoilla.
Calice-kulinaarinen kokemus jatkuu mehevällä agnolotti-pastalla, jonka päällä on runsaasti savustettua ricottaa ja jonka seurana on persiljaista rapeaa, sieniemulsiota, mustaa valkosipulia ja maapähkinöitä, sekä hellävarainen ankanpoikasfilee, jonka päällä on uskomaton appelsiinigastrique-kastike ja jonka seurana on kaalisipulia, maa-artisokkia ja palanutta veriappelsiinia. Sen lisäksi, että nämä lautaset viettelevät makunystyrämme heti ensimmäisestä suupalasta lähtien, ne on myös esitelty täydellisesti.
Calicessa jälkiruokien suunnittelusta vastaa Louis, joka on kondiittori. Suosittelemme lämpimästi kokeilemaan yhtä kolmesta ruokalistalla olevasta jälkiruoasta. Kaakaon ystäville suosittelemme uskomatonta ja niin herkullista kuumaa suklaamoussea, jossa on kookosjäätelöä ja kookoslastuja, paahdettua kaakaota ja ripaus oliiviöljyä. Kuolemaisillaan!
Jos pidät enemmän hedelmistä, anna punaisen hedelmän vacherinin, litsi-maskarponekerman, vadelmasorbetin ja ruusuemulsiovoiteen houkutella. Ruokalista vaihtuu säännöllisesti sesongin ja keittiömestarin oikkujen mukaan. Caliceen kannattaa palata säännöllisesti maistelemaan uusia kulinaarisia antimia!
Illalla tunnelma on erilainen, ja tarjolla on ranskalaistyylisiä tapaksia, jotka ovat jälleenChikuda Kazuman luomia. Kuten lounasaikaankin, pääpaino on ranskalaisten terroir-tuotteiden (Hugueninin lihakaupan liha, Ostrennin äyriäiset, Le Noir de Bigorren kinkku jne.) ja japanilaisen keittiön vinkki, joka vie meidät matkalle.
Valikoimassa on esimerkiksi vasikkatartaria au couteau, jossa on täydellinen luomumuna, kukkakaalia, suolakurkkua ja korianteria, mehevä islantilaisen merisiilin lautasellinen (jota pääsimme maistamaan) inkiväärisen porkkanakreemin kera, briossituutti norilla ja bergamottiemulsiolla, Kabocha gnocchi grillattuna Binchotanilla, tai kotitekoinen ramen tryffeli dashilla, karamellisoidulla possun vatsalla, rapeilla vihanneksilla ja yuzu-mausteella, unohtamatta siiderikaramellilla kuorrutettuja kampasimpukoita, joiden seurana oli vaniljaista maa-artisokkakermaa.
Lyhyesti sanottuna, tähän kulinaariseen osoitteeseen kannattaa tutustua mahdollisimman pian, ennen kuin monet herkkusuut valtaavat sen!
Paikka
Malja
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Virallinen sivusto
www.calicerestaurant.fr