Vuonna 20 21 avatun Narron jälkeen tämän ravintolan omistajat, joita johtaa keittiömestari Kazuma Chikuda, iskevät uuden iskun. Toista pariisilaista ravintolaansa varten he ovat päättäneet investoida Saint-Germain-des-Présin kaupunginosaan, jota ei kannata unohtaa. Maaliskuun puolivälistä 2023 lähtien Pariisin kuudennessa kaupunginosassa sijaitsevalla rue du Dragonilla on ollut uusi erinomainen gourmet-osoite. Nimi? Baillotte!
Tämän bistronomisen ravintolan kauniin punaisen julkisivun takaa löytyy kaunis olohuone, joka on rakennettu avokeittiön ympärille ja jonka yläpuolella on mezzanine. Keittiössä työskentelee lahjakas japanilainen keittiömestari Satoshi Amitsu, jonka tekniikka on pettämätön.
Alun perin Japanin Ibarakista kotoisin oleva keittiömestari suhtautuu intohimoisesti ranskalaiseen keittiöön, jonka hän löysi nousevan auringon maassa työskennellessään Michelin-tähdellä palkitussa L'Alliance -ravintolassa Tokiossa. Satoshi Amitsu saapui Ranskaan vuonna 2014. Hän teki nopeasti itselleen mainetta ja nousi apulaiskokiksiAuberge des Templiersiin (yksi Michelin-tähti) ja sitten Georges Blanciin (kolme Michelin-tähteä), jossa hän työskenteli vuoteen 2021 asti. Samana vuonna hän päätti lähteä uuteen seikkailuun ja liittyi Narro-ravintolan tiimiin keittiömestari Kazuma Chikudan keittiössä apulaiskeittiömestarina. Kaksi vuotta myöhemmin Narron omistajat tarjosivat hänelle tilaisuutta laittaa kaikki luovuutensa toisen ravintolansa Baillotten palvelukseen laatimalla ruokalistan ja ryhtymällä ravintolan keittiömestariksi.
Tämä oli taivaan lahja Satoshi Amitsulle, joka tarttui tilaisuuteen eikä hukannut aikaa viettelemällä herkkusuiden makuhermoja. Lounasaikaan mennessä Baillotte-ravintola oli täyteen buukattu. Eikä kestänyt kauan ymmärtää, mikä vetää puoleensa sekä ranskalaisia että japanilaisia asiakkaita.
Keittiömestari Satoshi Amitsun herkullinen, antelias ja rohkea keittiö on vierailun arvoinen. Hänen uskontunnustuksensa on tarjota ruokia, joiden esitystapa on täydellinen ja maku hienovarainen, jotka perustuvat hyvin hankittuihin, kausiluonteisiin tuotteisiin ja jotka tuovat esiin kauniin ja rikkaan maaperämme. Liha on peräisin Hugueninista, siipikarja Poulardesta, linjalta pyydetty tai luonnonvarainen kala Pavillon de Francesta, vihannekset Paysans Urbainsista ja Marché d'Iénasta ja juustot Barthélémysta. Keittiömestari valmistaa myös uskomattomia yrttiöljyjä, jotka ovat hänen käsialaansa ja jotka antavat jokaiselle ruokalajille hienovaraisen ja tarkan sävyn.
Kulinaarinen elämys alkaa mehevällä lautasella marinoitua punaista tonnikalaa, jonka päällä on viipale palanutta naudanlihan sydäntomaattia, greippipippuria, fromage frais'ta ja uskomatonta vadelmavinaigrettea. Erittäin raikas, runsas alkuruoka, jossa on täydellisen tasapainoiset yhdistelmät.
Vastapäätä on alkuruoka, joka perustuu lyijykynäsipuliin ja muutamaan palaan koljaa, sitruunageelin ja hasselpähkinöiden kera. Koko ruokalaji on päällystetty hienovaraisella korianterihunnulla, ja sen seurana on purjosipuliflâne-mousse. Tässäkin tapauksessa maut ja mausteet ovat rohkeita ja täydellisesti hallittuja.
Maistelu jatkuu päivän saaliilla, tässä tapauksessa skorpionikalalla, joka on kypsennetty taitavasti kukkakaalimuunnoksella ja jota täydentää herkullinen hummerikeittoemulsio, jossa on sitrusta ja mustaa currya. Todellinen herkku, joka nautitaan viimeistä suupalaa myöten.
Vastapäätä meitä ihastuttiin Gersin helmikanaan, joka grillattiin binchotanilla, kuuluisalla japanilaisella grillillä, jossa oli muutamia pieniä vihanneksia, sienillä täytettyä mangoldia, erinomaista täyteläistä jussia ja raparperimaustetta.
Tällaisen makuelämyksen jälkeen et voi vastustaa lahjakkaan kondiittori Asukan valmistamia jälkiruokia. Vaikka Narron kanta-asiakkaat voivat löytää ohittamattoman "Dough"-keksin, me päätimme valita muut yhtä houkuttelevat jälkiruoat. Emmekä kadu valintaamme, sillä ihastuimmeFontainebleaun tyyliin perustuvaan epätavalliseen luomukseen, jossa on mustikoita, dacquoisea, valkosuklaakuorta ja kotitekoista kardemummajäätelöä. Rohkea ja omaperäinen jälkiruoka on todellinen herkku, jota et unohda pian!
Jos olet koukussa kaakaoon, valitse"Feuille à feuille au chocolat". Tämä sekä voimakas että herkkä luomus täyttää meidät onnella kermaisen suklaan, paahdetun kaakaon ja uskomattoman Cédric Casanova -oliiviöljyjäätelön ansiosta.
Kaiken tämän seuraksi Baillotte luottaa riippumattomien tuottajien luonnollisiin viineihin (AOP Cahors Château Les Croisillesta, AOP Crozes-Hermitage Domaine des Quatre Ventsista...), jotka sommelier Thomas Legrand on valinnut huolellisesti.
Rohkean ja runsaan bistronomisen keittiönsä, keittiömestari Satoshi Amitsun teknisten taitojen ja luovuuden sekä lämpimän vastaanoton ansiosta Baillotte on tehnyt sellaisen vaikutuksen makuun, että siitä on tullut - vain muutamassa kuukaudessa - Saint-Germain-des-Présin alueen tärkeä osoite.
Paikka
Baillotte
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Hinnat
Menu déjeuner : entrée + plat ou plat + dessert : €28
Menu déjeuner : entrée + plat + dessert : €34
Virallinen sivusto
www.restaurantbaillotte.fr
Instagram-sivu
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Varaukset
www.restaurantbaillotte.fr
Lisää tietoa
Avoinna tiistaista perjantaihin, klo 12.00-15.00 ja klo 19.00-23.00 Avoinna lauantaina, klo 12.00-15.00 ja klo 19.00-22.30 Avoinna sunnuntaina, klo 12.00-15.30.