Vuonna 20 21 avatun Narron jälkeen tämän ravintolan omistajat, joita johtaa keittiömestari Kazuma Chikuda, iskevät uuden iskun. Toista pariisilaista ravintolaansa varten he ovat päättäneet investoida Saint-Germain-des-Présin kaupunginosaan, jota ei kannata unohtaa. Maaliskuun puolivälistä 2023 lähtien Pariisin kuudennessa kaupunginosassa sijaitsevalla rue du Dragonilla on ollut uusi erinomainen gourmet-osoite. Nimi? Baillotte!
Tämän bistronomisen ravintolan houkuttelevan punaisen julkisivun takaa löytyy kaunis olohuone, joka on rakennettu avokeittiön ympärille ja jonka yläpuolella on mezzanine. Keittiössä työskentelee lahjakas japanilainen keittiömestari Satoshi Amitsu, jonka tekniikka on pettämätön.
Alun perin Japanin Ibarakista kotoisin oleva keittiömestari on intohimoinen ranskalaisen keittiön ystävä, jonka hän löysi nousevan auringon maassa työskennellessään Tokion L'Alliance-ravintolassa (yksi Michelin-tähti). Satoshi Amitsu saapui Ranskaan vuonna 2014. Hän teki nopeasti itselleen mainetta ja nousi apulaiskokiksiAuberge des Templiers -ravintolaan (yksi Michelin-tähti) ja sitten Georges Blanc -ravintolaan (kolme Michelin-tähteä), jossa hän työskenteli vuoteen 2021 asti. Samana vuonna hän päätti aloittaa uuden seikkailun ja liittyi Narro-ravintolan tiimiin keittiömestari Kazuma Chikudan keittiössä apulaiskeittiömestarina. Kaksi vuotta myöhemmin Narron omistajat tarjosivat hänelle tilaisuutta laittaa kaikki luovuutensa toisen ravintolansa Baillotten palvelukseen laatimalla ruokalistan ja ryhtymällä ravintolan keittiömestariksi.
Tämä oli taivaan lahja Satoshi Amitsulle, joka tarttui tilaisuuteen eikä tarvinnut kauaa vietellä herkkusuiden makuhermoja. Lounasaikaan mennessä Baillotte-ravintola oli täynnä. Ja ymmärrämme nopeasti, mikä vetää ranskalaisia asiakkaita puoleensa, mutta myös japanilaisia.
Keittiömestari Satoshi Amitsun herkullinen, runsas ja rohkea keittiö on vierailun arvoinen. Hänen uskontunnustuksensa on tarjota ruokia, joiden esitystapa on täydellinen ja maku hienovarainen ja jotka perustuvat hyvin hankittuihin kausituotteisiin ja jotka tuovat esiin rikkaan ja kauniin maaperämme. Liha on peräisin Hugueninista, siipikarja Poulardesta, linjalta pyydetty tai luonnonvarainen kala Pavillon de Francesta, vihannekset Paysans Urbainsista ja Marché d'Iénasta ja juustot Barthélémysta. Keittiömestari valmistaa myös uskomattomia yrttiöljyjä, jotka ovat hänen käsialaansa ja jotka antavat kullekin ruokalajille täsmällisyyttä ja hienovaraisuutta.
Kulinaarinen elämys alkaa mehevällä lautasella marinoitua punaista tonnikalaa, jonka päällä on viipale palanutta naudanlihan sydäntomaattia, greippipippuria, fromage frais ja uskomaton vadelmavinaigrette. Erittäin raikas, runsas alkuruoka, jossa on täydellisen tasapainoiset yhdistelmät.
Vastapäätä on alkuruoka, joka perustuu purjosipuliin ja muutamaan palaan koljaa sekä sitruunageeliin ja hasselpähkinöihin. Koko ruokalaji on päällystetty hienovaraisella korianterihunnulla, ja siihen on liitetty purjosipuli-moussea. Jälleen kerran maut ja mausteet ovat täydellisesti hallussa.
Jatkamme maistelua päivän saaliilla, tässä tapauksessa skorpionikalalla, joka on kypsennetty taitavasti kukkakaalin kanssa ja jonka herkullinen hummerikeittoemulsio, jossa on sitrusta ja mustaa currya. Todellista herkkua, joka on nautittava viimeistä haarukkaa myöten.
Tien toisella puolella rakastat Gersin helmikanaa, joka on grillattu binchotanilla, kuuluisalla japanilaisella grilliruoalla, ja jonka lisukkeena on muutamia pieniä vihanneksia, sienillä täytettyä mangoldia, erinomaista , täyteläistä jussia ja raparperimaustetta.
Kaiken maistelun jälkeen emme voineet vastustaa lahjakkaan kondiittori Asukan valmistamia jälkiruokia. Vaikka Narron kanta-asiakkaat voivat löytää ohittamattoman "Dough"-keksin, päätimme kokeilla muita yhtä houkuttelevia jälkiruokia. Emmekä kadu valintaamme, sillä ihastuimme epätavalliseen luomukseen, joka perustuuFontainebleau-tyyliseen hortensiaespumaan, jossa on mustikoita, dacquoisea, valkosuklaakuorta ja kotitekoista kardemummajäätelöä. Rohkea ja omaperäinen jälkiruoka on todellinen herkku, jota et unohda pian!
Jos olet kaakaonörtti, sinun kannattaa kokeilla"Feuille à feuille au chocolat" -juustoa. Tämä sekä voimakas että herkkä luomus täyttää meidät onnella kermaisen suklaan, paahdetun kaakaon ja uskomattoman Cédric Casanova -oliiviöljyjäätelön ansiosta.
Sen kanssa Baillotte ylpeilee luonnollisilla viineillä (AOP Cahors Château Les Croisillesta, AOP Crozes-Hermitage Domaine des Quatre Ventsistä...), jotka ovat peräisin riippumattomilta tuottajilta ja jotka sommelier Thomas Legrand on valinnut huolellisesti.
Baillotte on tehnyt todellisen vaikutuksen (myös makuhermoihin) rohkean ja antoisan bistronomisella keittiönsä, keittiömestari Satoshi Amitsun teknisen asiantuntemuksen ja luovuuden sekä lämpimän vastaanoton ansiosta, ja siitä on tullut muutamassa kuukaudessa Saint-Germain-des-Présin kaupunginosassa tärkeä osoite, jota ei kannata jättää väliin.
Paikka
Baillotte
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Virallinen sivusto
www.restaurantbaillotte.fr
Instagram-sivu
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Varaukset
www.restaurantbaillotte.fr
Lisää tietoa
Avoinna tiistaista perjantaihin, klo 12.00-15.00 ja klo 19.00-23.00 Avoinna lauantaina, klo 12.00-15.00 ja klo 19.00-22.30 Avoinna sunnuntaina, klo 12.00-15.30.
