Christine ja Les Fous de l'Ile-ravintoloiden jälkeen Emilie ja Boris Bazan avasivat vuoden 2018 lopussa Le Colvert - ravintolan Saint-Germain-des-Présin sydämeen. Nuori pariskunta, joka kävi hotellinhoitajakoulun, jatkoi uraansa, joka alkoi Borisin osalta Italiassa ja Emilien osalta Lontoossa.
Työssä ja elämässä yhdistyneet Becs Parisiens - pariskunnat ryhtyivät ensin pelastamaan perheravintola Le Christineä, jonka he lopulta ostivat vuonna 2004. Neljä vuotta myöhemmin he ostivat Île Saint Louis'lla sijaitsevan bistronomisen instituution Les Fous de l'Ilen ja sitten Le Colvertin, joka sijaitsee kivenheiton päässä Le Christinestä.
Kuukausia kestäneen remontin jälkeen Colvert on antanut tilaa Colvertille, josta on poistettu sen lopullinen artikkeli, ja se on paljastanut uudet kasvot, houkuttelevan ruokalistan ja uuden keittiömestarin, Arnaud Baptisten, jonka tehtävänä on viedä se lopullisesti kohti bistronomian ylempiä portaita. Tämä on tuskin yllättävää kokilta, jolla on niin omaleimainen ulkonäkö ja persoonallisuus ja joka on työskennellyt Le Meuricessa, Le Carré des Feuillantsissa ja L'Allénothèquessa ja joka esiteltiin suurelle yleisölle vuoden 2021 Top Chef-ohjelmassa.
Arnaud Baptiste vaihtaa aikakautta: hän jättää Jacky Ribault 'n Noisy-le-Grandissa sijaitsevan Les Mérovingiens-ravintolan ja siirtyy Colvertiin,"bistroranttiin", kuten hän sitä kutsuu, joka ei ole varsinaisesti bistro eikä täysin ravintola, vaan pikemminkin vähän molempia.
Ei tarvitse kiertää puheita: Arnaud Baptisten Colvert-versio on tänä vuonna testaamiemme ravintoloiden listan kärjessä.
Kanavamaista mutta hienostunutta, anteliasta eikä koskaan tylsää, tämä affriolantti, jopa suorastaan tuhma bistronomia on löydettävissä lounaalla - à la carte, alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti-menu (30 €) ja alkuruoka/pääruoka/dessertti-menu (36 €) - ja illallisella, pienen lautasen versiona, kuten nykyään on tapana.
Höyryävä hernetorttu, hernemuuseliini, villivalkosipuli, dulce-levä sekä manteli- ja valkosipuliemulsio (17 €) on erittäin herkkä ruokalaji; marinoitu luomumuna, sileä parmesaanikermavaahto, cecina ja paistetut sipulit (16 €) ei ole niin yksinkertainen kuin miltä kuulostaa; raakaa vasikanlihaa shiso-lehtien, savustetun kirjolohen mädin ja marinoitujen sinapinsiementen kera(18 €), ja tämä lounas on saanut loistavan alun.
Loppu on sitäkin parempaa: tämä kuminalla poltettu kokonainen porkkana, joka on makeutettu mantelimaidolla, luumuilla, korianterilla ja villivalkosipulilla (23 €) - kasvissyöjät eivät haukottele kyllästyneinä; tämä turskakonditoria, kesäkurpitsaa, granolaa ja koiruohogeeliä (30 €); vasikanrystys, zitiä, ruismaitoa, timjamimehua ja isoja nappulasieniä (32€); tai Gâtinais'n alueen helmikanaa kahdesti kypsennettynä, mangoldia ja fava-papuja, vihreitä papuja, anjovista, mustaa valkosipulia ja viipaloitua mehua (31€). PurjehdimmeArnaud Baptisten hengessä, ja se on juuri sitä, mitä tarvitsemme.
Lisukkeita ei ole unohdettu, ja niille on jopa omat astiat, mikä takaa kaksinkertaisen palvelun jokaiselle lautaselle ja ansaitun huomion, sillä niiden esillepano on yhtä huolellinen kuin niiden sisältö. Tietenkin kohotamme mielellämme maljan omilla viineillämme, jotka on hankittu pariskunnan tuottajilta ja ystäviltä, joten miksi riistää sitä itseltään?
Juhlat päättyvät kuten alkoivatkin, jälkiruokaan, jossa on mansikoita kypsennettynä ja raakana, orgeat-jogurttia, karamellisoituja manteleita ja maras des bois -sorbettia (14 €), clafoutis, joka tarjoillaan lämpimänä Céret-kirsikoilla, marmeladia, appelsiininkukkaa ja shisojäätelöä (15 €), ja päivän jälkiruoka, jolla ei ole mitään kadehdittavaa a la carte -jälkiruokien joukossa: omenaa, vanhaa marjaa, raparperia, jäädytettyä jogurttia ja marenkijauhetta.
Yksi niistä paikoista, joita voi suositella silmät kiinni.
Paikka
Mallard
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Pääsy
Metro: Odéon
Hinnat
Entrée – plat ou plat – dessert : €29
Entrée – plat – dessert : €35
À la carte Environ : €55 - €65
Virallinen sivusto
colvert.paris
