Hienovaraisen Maison Mère -hotellin sydämessä, piilotetulla kadulla, vain kivenheiton päässä Square Montholonilta, sijaitseva Nectar-ravintola on avannut mehiläispesänsä ovet, joka on todellinen intiimien nurkkien ja kolojen labyrintti. Samettituolit, marmoripöydät, neonvalot, jotka levittävät hämäränpunaista hehkua - huolellinen sisustus on Alexandre Dananin käsialaa, aina vaikuttavaan, kaarevaan baaritiskiin asti, jonka ympärillä pikku mehiläiset vilisevät.
Mixologia on tämän osoitteen ensimmäinen pilari. Baaritiskin takana1K-hotellin Mezcaleriassa kouluttautunut pääbaarimestari Marvin Landro, , on suunnitellut mittatilaustyönä tehdyn cocktail-valikoiman, jossa on fantasiamaaginen twisti. Chimère-nimellä kulkeva nokkela juomavalikoima on yhtä lailla suun kuin silmien ja nenänkin makuun. Marvin Landro kutsuu uteliaita avaamaan pienen puulaatikon, joka sisältää 6 cocktailin ainekset pienissä pulloissa, joita on nuuhkittava ennen kuin valitsee oman philtrensä.
Matkoihin ja mielikuvituseläimiin viittaavien nimiensä ansiosta cocktailit ovat harmonisia ja värikkäitä, olipa kyseessä sittenAselia (jalapenolla infusoitu mezcal, keltainen pippuri-ananaspensaspensaikko, yuzu-likööri, verjuice, ananassooda, BBQ-katkeroa) tai alkoholiton Zao (atopia, kurkku-quiniini-sydänliemi, omena agua fresca, alkoholiton siideri).
Ravintolan toinen pilari on keittiö. Keittiömestari Aurélien Lasjuilliarias, joka on työskennellyt Georges V:ssä ja Les Résidentsissä lähdettyään kotiseudultaan Drômesta, esittelee kausittain vaihtuvan ruokalistan, joka on täydellisessä sopusoinnussa hänen ajatuksensa hyveellisestä, luontoa ja ihmisiä kunnioittavasta keittiöstä sekä hänen jätteettömästä lähestymistavastaan.
"Koska huomisen keittiö on ennen kaikkea kestävä ja vastuullinen, sesongit ja luonnonvarat huomioiva sekä lyhyitä kiertoja ja hyveellistä tuotantoa korostava, olen vuosien varrella kehittänyt luottamusverkoston sitoutuneiden toimittajien kanssa", selittää nuori keittiömestari, joka on laatinut kevääksi erittäin houkuttelevan menun .
Poissa ovat juurekset ja kurpitsat, jotka kestivät tänä talvena aivan liian kauan, ja Nectarin ruokalistalta löydät iloksesi kauden ensimmäiset parsat ja ensimmäiset tuoreet herneet. Helppolukuinen ruokalista on jaettu neljään osaan: vihannekset, meri, maa ja viimeistely. Voit kuitenkin valita myös table de partage -ruokavalion, joka koostuu kokin valitsemista ruokalajeista, jotka jaetaan vieraiden kesken (54 € per pää).
Herkullisia kevättorttuja herneillä, fava-pavuilla, kevätsipulilla ja laakeripuujauheella (13 €); rapeaa vihreää parsaa tagetes sabayonilla ja pistaasipraaliinilla (15 €); Tarama, jossa on värillistä kukkakaalia, combawaa ja kalanmätiä (13 €); Ikéjimé-savuaneria, joka on saanut hienon hyytelön ja paahdetun nori-levän koostumuksen (12 €); kaikki on hyvää, kauniisti esiteltyä, ja paikalliset tuotteet saavat vapaat kädet.
Sama pätee vasikkatartariin hasselpähkinäöljyllä ja bottargalla (14 €), maasta ja merestä valmistettu ruokalaji, joka erottuu edukseen ja on yllättävän hyvin esitelty luuydinluussa. Hieman huonommin on käynyt lammasplinille, tyypillisille Piemonten ravioleille, joiden seurana on villivalkosipulipesto ja hyvä jus - olisimme kaivanneet ohuempaa taikinaa, mutta se on pieni yksityiskohta tässä hyvin onnistuneessa menussa.
Jälkiruokaa ei ollut, mikä on sääli, mutta jakolautaset riittivät meille. Nectarissa järjestetään joka viikko jazzy-torstaisin kello 19-22 jazz-klubeja, jotka nostalgisoivat entisaikojen Pariisin jazz-klubeja. Se on loistava tilaisuus tutustua tarjolla oleviin kimeerisiin cocktaileihin ja bistronomisiin ruokiin .
Paikka
Nektaria Maison Mère -ravintolassa
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Virallinen sivusto
www.maisonmere.co
Varaukset
www.maisonmere.co
