Hienovaraisen Maison Mère -hotellin sydämessä, piilotetulla kadulla, vain kivenheiton päässä Square Montholonilta, sijaitseva Nectar-ravintola on avannut mehiläispesänsä ovet, joka on todellinen intiimien nurkkien ja kolojen labyrintti. Samettituolit, marmoripöydät, neonvalot, jotka levittävät kireää punaista hehkua: Alexandre Dananin huolellinen sisustus on Alexandre Dananin käsialaa, aina vaikuttavaa, kaarevaa baaria myöten, jonka ympärillä pikku mehiläiset pörräävät.
Mixologia on tämän osoitteen ensimmäinen pilari. Baaritiskin takana pääbaarimestari Marvin Landro, , joka on kouluttautunut1K-hotellin Mezcaleriassa, on suunnitellut mittatilaustyönä tehdyn cocktail-valikoiman, jossa on fantasiamaaginen kierre. Chimère-nimellä kulkeva nokkela juomavalikoima on yhtä lailla suun kuin silmien ja nenänkin makuun. Marvin Landro kutsuu uteliaita avaamaan pienen puulaatikon, joka sisältää pienissä pulloissa kuuden cocktailin ainesosat, jotka sinun on haisteltava ennen kuin valitset philtrasi.
Cocktailit, joiden nimet viittaavat matkoihin ja mielikuvituseläimiin, ovat harmonisia ja värikkäitä, olipa kyseessä sittenAselia (jalapenoa sisältävä mezcal, keltainen pippuri - ananaspensas, yuzu-likööri, verjuice, ananassooda, BBQ-katkeroa) tai alkoholiton Zao (atopia, kurkku-kiinikööri, omena agua fresca, alkoholisoimaton siideri).
Ravintolan toinen pilari on keittiö. Keittiömestari Aurélien Lasjuilliarias, joka lähti kotiseudultaan Drômesta työskennelläkseen Georges V:ssä ja Les Résidentsissä, esittelee kausittaisen ruokalistan, joka on täydellisessä sopusoinnussa hänen ajatuksensa hyveellisestä, luontoa ja ihmistä kunnioittavasta keittiöstä sekä hänen jätteettömästä lähestymistavastaan.
"Koska huomisen keittiö on ennen kaikkea kestävä ja vastuullinen, sesongit ja luonnonvarat huomioiva sekä lyhyitä kiertoja ja hyveellistä tuotantoa edistävä, olen vuosien varrella kehittänyt luottamusverkoston sitoutuneiden toimittajien kanssa", selittää nuori kokki, joka on laatinut kevääksi erittäin houkuttelevan ruokalistan .
Poissa ovat juurekset ja kurpitsat, jotka ovat kestäneet aivan liian kauan tänä talvena, ja nyt Nectarin ruokalistalta löytyy kauden ensimmäiset parsat ja tuoreet herneet. Helppolukuinen ruokalista on jaettu neljään osaan: vihannekset, meri, maa ja viimeistely. Voit kuitenkin valita myös "table de partage" -listan, joka sisältää kokin valitsemia ruokia, jotka jaetaan vieraiden kesken (54 € per pää).
Herkullisia kevätkakkuja herneillä, fava-pavuilla, kevätsipulilla ja laakeripuujauheella (13 €); rapeaa vihreää parsaa tagetes sabayonilla ja pistaasipraaliinilla (15 €); Tarama, joka on kaikkea muuta kuin klassinen, värikkäitä kukkakaaleja, combawaa ja kalanmätiä (13 €); Ikéjimé-savuaneriaali, joka on saanut hienon hyytelön ja paahdetun nori-levän koostumuksen (12 €); kaikki on hyvää, kauniisti esiteltyä, ja paikalliset tuotteet saavat vapaat kädet.
Sama pätee vasikkatartariin hasselpähkinäöljyn ja bottargan kera (14 €), joka on maa- ja meriannos, joka on hieno ja yllättävästi esitelty luuydinluussa; hieman vähemmän se pätee lammaspliniin, tyypilliseen Piemonten ravioliin, joka tarjoillaan villivalkosipulipeston ja hyvän jusin kera - olisimme kaivanneet ohuempaa taikinaa, mutta se on tämän erittäin onnistuneen ruokalistan pecadillo.
Meille ei ollut jälkiruokaa, mikä on sääli, mutta jakolautaset riittivät. Jos kaipaat menneiden aikojen Pariisin jazzklubeja, Nectar järjestää joka viikko jazzy-torstaita kello 19.00-22.00. Se on loistava tilaisuus tutustua tarjolla oleviin kimeerisiin cocktaileihin ja bistronomisiin ruokiin .
Paikka
Nektaria Maison Mère -ravintolassa
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Virallinen sivusto
www.maisonmere.co
Varaukset
www.maisonmere.co
