Suuri yleisö löysi hänet Top Chefissä, jossa hänellä oli aina pipo päässä ja neuvot pursuilivat minuutti minuutilta. Hän saattaa olla tuomarina kulinaarikilpailussa, mutta Paul Pairet on ennen kaikkea shanghailaisen Ultraviolet-ravintolan keittiömestari, joka on saanut kolme Michelin-tähteä vuodesta 2017 lähtien.
Paul Pairet on kokki, jolla on monta hattua - sanaleikki ei ole tarkoitettu - ja joka matkusti paljon ennen kuin hän asettui Shanghaihin vuonna 2005, jossa hän johtaa nyt kolmea hyvin erilaista ravintolaa. Ultraviolet on kansainvälisesti tunnettu avantgardistisesta moniaistisesta konseptistaan, Mr & Mrs Bund on enemmänkin nykyaikainen brasserie, kun taas Polux on kunnianosoitus suurille ranskalaisille brasserieille ja niihin liittyville kulinaarisille perinteille.
Tämän vuoden alussa keittiömestari Pairet aloitti uuden seikkailun, tällä kertaa Ranskassa, tarkemmin sanottuna Pariisissa.Hôtel de Crillon on pyytänyt häntä uudistamaan Place de la Concorde-luksushotellissa sijaitsevan Brasserie d'Aumontin täysin. Tämä on kokille paluu juurilleen, ja tämä on hänen ensimmäinen ruokalistansa Ranskassa ja Euroopassa sitten 2000-luvun.
Näin syntyi Nonos, tyylikäs ravintola, joka on kunnianosoitus ranskalaiselle grillille, canaille-keittiölle, jota ei välttämättä odottaisi löytävänsä nykyään Pariisin palatsista - mutta mikä loistava idea! Liha, tietenkin, mutta myös kala ja vihannekset ruskistetaan grillissä, joka antaa lihaan ja vihanneksiin pistäviä raitoja.
Mutta sitä ennen bistrotyyliset alkupalat ja alkupalat kulkevat ohi: yksinkertaisia voissa paistettuja retiisejä (8 €), majoneesiviskiä (14 €), Arnaud Nicolas -paté en croûte (26 €), mimosa-munia (14 €), siipimustekalasäilykkeitä (12 €) ja täydellisesti grillattuja pimientos del piquillo -kananmunakoisoja (10 €), kun taas osteribaarissa on kauniita simpukankuoria puolen tusinaa kappaletta.
Tarjolla on myös kuumia alkupaloja: sipulikeittoa (18 €), grillattua mustekalaa (26 €), escargots maître d'hôtel (18 €) ja kuuluisaa Gruyère-juustokeittoa (18 €), joka on tehty silmiemme edessä täyteläiseksi runsaalla siponilla.
Sitten ovat hienot eläimet: pirullisen sulavat teriyaki-lakatut naudan kylkiluut (58 €), yksi ravintolan lippulaivaruuista; Angus beef ribs (110 € kahdelta) tai Tomahawk beef ribs (250 € kahdelta), steak-frites (28 €), naudanfilee (48 €) taikypsytetty entrecôte, halusitpa sitten Simmental- (38 €) tai Normande- (52 €) lihaa.
Sianlihaa, karitsaa, siipikarjaa, naudan- tai vasikanlihaa, kylkilihaa, entrecôtea tai kyljyksiä, fileetä tai contre-filettä, ja jopa "sekagrilliä" (88 €), jossa yhdistyy vähän kaikkea kerralla, kaikki lihat tarjoillaan ja kaikki osat ilman myönnytyksiä. Mereneläviä ei kuitenkaan tarvitse väheksyä, kuten voimme todeta grillatusta hummeripuolikkaasta (38 €), amerikkalaistyylisestä kokonaisen hummerin fricasseesta (88 €), haudutetuista anjoviksista (8 €), grillatusta meriahvenesta (46 €) ja XL-merikampelasta (150 € kahdelta).
Osa lihoista leikataan pöydässä, joten show on päällä, ja grillin tuoksu ja urat korostavat parhaita paloja, jotka tarjoillaanvalkosipulin ja seesamin kanssa maustetun pinaatin (8 €), kinkku-juustokokkareiden (12 €) tai kermaisen, regressiivisen perunagratiinin (12 €) kera.
Juustolautanen on ilo katsella, haistaa ja maistaa - erityismaininta ainutlaatuisesta savustetusta munsterista - ja jälkiruoat ovat paikan perinteisen tyylin mukaisia: rommi-rusina-riisivanukas (12 €), Tarte à la crème (12 €), ilmava kermakakku, joka on rapea filotaikinan ansiosta, suklaamousse (12 €), Grand Marnier -soufflé (14 €), jossa on passionhedelmäinen vivahde, ja nykyaikaisempi viikkoleivonnainen (14 €), jonka on valmistanut palatsin pääkondiittori Matthieu Carlin.
Nonosin lisäksi Paul Pairet on perustanut Comestibles-ravintolan, joka on toinen, ruokakaapin tai ruokakaupan tiskin tyylinen tila, josta saa leikkeleitä, savukalaa ja juustoja kaikkina vuorokaudenaikoina ja edullisempaan hintaan.
Varmaa on, että Paul Pairet on luonut Nonos-ravintolassaan erittäin antoisan grilliravintolan, ja tällainen keittiö on tervetullut lisä luksushotellien maailmaan, jonka ravintoloita pidetään (joskus väärin, joskus ei) ylikorostuneina paikkoina, joissa lautaset ovat säästeliäitä. Näin ei ole täällä, mikä on virkistävää.
Paikka
Nonos
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Virallinen sivusto
www.rosewoodhotels.com
