M6-kanavalla tammi-huhtikuun 2018 välisenä aikana lähetetyn"Top Chef" -ohjelman 9. kauden aikana löysimme nuoren kokin Victor Mercierin, joka oli surullinen finalisti Camille Delcroix'ta vastaan. Vuotta myöhemmin nuori kokki avasi FIEFin halutessaan esitellä ranskalaisia paikallisia tuotteita. Victor Mercierin gourmet-ravintola työskentelee 100-prosenttisesti ranskalaisilla tuotteilla, mikä tarkoittaa, että ei kahvia, suklaata, pippuria tai vaniljaa!
Victor Mercier tarjoaa ainutlaatuisen 6 ruokalajin menun hintaan 75 euroa. Vaikka FIEF tarkoittaa"made here in France", esiteltävät ruoat ovat saaneet inspiraationsa hänen matkoiltaan ympäri maailmaa. Vierailupäivänämme ruokalistalla oli kikherne-hummusta, socca-saladièrea ja amuse-bouchena herkullista punajuurihyytelöä. Keittiömestari paljastaa tämän luomuksen salaisuudet, sillä se on todella kuin grisonsilainen liha, joka maistuu karamellisoitumisen rajamailla.
Seuraavaksi on vuorossa alkupaloja, puolikuntoisia tomaatteja, joissa on punaisia hedelmiä ja geraniumia, ja sen jälkeen Délicatesse-perunoita, jotka on kypsennetty maalla täytetyssä vuoassa ja tarjoillaan savustetun sampiöljyn ja Neuvicin kaviaarin kanssa. Ruoanvalmistus, maut, kaikki on mestarillista, mikä tekee aineksista entistäkin maukkaampia. Keittiömestari on ylpeä itsestään, sillä Victor Mercier pyrkii löytämään Ranskan parhaat tuotteet.
Kokki ilahduttaa meitä myös keittiössä. Hänen kalansa kypsyy edessämme 45°:n lankulla, ja se tarjoillaan beurre blancin ja paahdettujen kesäkurpitsojen kanssa. Ankka on lakattu siitepölyllä, joka tuo sen maut entistä paremmin esiin. Viinin ja ruoan yhdistäminen on mahdollista koko aterian ajan.
Jälkiruoat ovat erityinen suosikki: jääjälkiruoka, jossa on samppanjamoussea, jota seuraa jäätelö, jossa on mansikka- ja raparperi-, melilot- ("kärpäsruoho") ja maapähkinäpanoksia, ja jonka seurana on mignardiseja, kuten pieni omenatorttu, kotitekoinen roudoudou ja kukkaviinietikalla kyllästetty Drômen meloninpala, jotka kaikki tarjoillaan upeassa puisessa laatikossa.
Lähdet FIEFistä ilahtuneena kokemuksesta, jossa on monia löytöjä paikallisista tuotteista, kuten mustasta vanhasta marjasta, joka voi korvata vaniljan. Palaamme takaisin ruokasalissa tarjoiltavaan ruokalistaan, jossa on sama halu tarjota "maailmankeittiötä paikallisista raaka-aineista".
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 1. tammikuu 2021
Paikka
FIEF
44 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Pääsy
Saint-Ambroise, Parmentier tai Oberkampf
Virallinen sivusto
www.fiefrestaurant.fr
Varaukset
www.fiefrestaurant.fr
Lisää tietoa
Avoinna vain iltaisin, tiistaista lauantaihin.
