Etsitkö nugettia Pariisin 5. kaupunginosassa? Siinä tapauksessa haluaisimme viedä sinut viehättävään ravintolaan, joka tarjoaa aitoa ja kekseliästä ruokaa. Tervetuloa Oh Purée-ravintolaan, joka on suosikkiravintolamme vain kivenheiton päässä rue Mouffetardilta.
Oh Purée ! on todellinen oodi Latinalaiselle korttelille, ja se tarjoaa 5. arrondissementin sielulle tyypilliset puitteet karkeine kiviseinineen, puukalusteineen, palkeineen ja hienoine viinipulloineen, jotka ovat esillä. Tämä pariisilaista charmia heijastava osoite on asettanut itselleen haasteen: todistaa, että perinteinen keittiö voi kulkea käsi kädessä luovuuden kanssa.
Tämä paikka on ennen kaikkea dynaamisen kaksikon seikkailu: Maxence, maître d'hôtel ja johtava sommelier, joka on työskennellyt Pavillon Ledoyenissa, Thoumieux'n brasserie' ssa ja Apiciuksessa, ja Walter, nero lieden takana, joka on työskennellyt jo Grande Cascadessa ja Kitchen Galerie Bisissä. Yhdessä he käyttävät osaamistaan hyväkseen tarjotakseen sinulle ystävällisen osoitteen, jossa korostetaan luonnollisia makuja. Heidän lämmin vastaanotonsa heijastaa heidän intohimoaan ja rakkauttaan ravintola-alaa kohtaan.
Rajoitettu ruokalista on todellinen silmänruokailija. Täällä painotetaan tuoreutta jaerittäin sesonkiluonteista ruokaa: ruokalista vaihtuu lähes joka kuukausi, joten voimme nauttia parhaasta, mitä luonnolla on tarjota ympäri vuoden. Ja vaikka perunamuusit ovat ruokalistan pääteema, tämä suosikkiravintola sublimoi ne kauniilla lautasilla, jotka jongleeraavat tekstuureilla. Ravintola tarjoaa edullisia lounasmenuja, jotka ovat saatavilla myös lauantailounasaikaan:alkuruoka + pääruoka tai pääruoka + jälkiruoka maksaa 24 euroa,alkuruoka + pääruoka + jälkiruoka 29 euroa.
Vierailumme aikana saimme maistaa kauden ensimmäistä parsaa, tässä tapauksessa Landesin alueelta, joka tarjoillaan ilmavan parsamoussen, pehmeäksi keitetyn kananmunan ja erittäin tyydyttävän kokemuksen kera, joka on ripoteltu japanilaisella Panko-leipäkrumbilla, joka antaa lisäkirpeyttä, sekä ripauksella vinaigrettea mausteeksi.
Toinen suosikki alkuruoka on makrillifilee, joka on kypsennetty vain toiselta puolelta wasabimarinadilla, joka tarjoillaan kylmän punajuurisoseen ja ripauksen sitruunamehua kanssa mausteeksi. Tämä johdatus Oh Purée !:n ruoanlaittoon antaa meille välittömän käsityksen keittiössä noudatettavasta lähestymistavasta.
Puré-teeman lisäksi tämä gourmet-paikka erottuu ennen kaikkea esillepanosta, joka on sekä silmien että makunystyröiden juhlaa. Sitten on vielä tekstuurien huolellisesti tutkittu yhteispeli. Lopuksi Oh Purée ! -keittiön aitoutta osoittavat reseptit, jotka luovasti korostavat hyvien tuotteiden luonnollisia makuja vääristämättä niitä. Vaikka ruokalajien nimet ovat yksinkertaistettuja, ravintolan unelmatiimin esittely paljastaa enemmän siitä luovuudesta, joka lieden takana työskentelee.
Tämä lähestymistapa saa vahvistusta aterian muusta sisällöstä. Täydellisen vaaleanpunaiseksi kypsennetty Challansin ankanrinta herättää makunystyrät ja sopii täydellisesti yhteen munakoisojen kanssa, jotka on valmistettu kolmella eri tavalla, jotta saamme Walterin ruoanlaitolle ominaisen tekstuurien leikin. Soseutettu versio, joka muistuttaa munakoison kaviaaria, tuo esiin savuisia sävyjä: tämän tuloksen saavuttamiseksi koko vihannes lävistetään ja laitetaan suoraan tulelle ennen kuorimista ja sekoittamista. Munakoiso kuullotetaan myös tempuraversiossa, joka tuo esiin sen rapean puolen. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä on paahdettu munakoiso aniksen kera, hienovarainen yhdistelmä, joka todella osuu kohdalleen.
Pannulla paistetut kampasimpukat piristävät pöytäämme kauniilla väreillään. Juuri napostellut äyriäiset nousevat ruuanlaiton haasteeseen reippaasti. Rakastamme tätä yhdistelmää sellerisoseen kanssa. Selleri on saatavana myös kahdella muulla tavalla: sitä löytyy myös varsina, vain grillattuna, kun taas lehdet kypsennetään myös tempurassa. 50 vihannesten vivahteita siis, jotka kasvattavat makuaistia paljastamaan, miten tuote voidaan sublimoida, tuodaan esiin briolla. Lila kukkakaali ja punasipulikurkku riisiviinietikan kanssa tuovat värikkyyttä, mutta ne myös täydentävät tämän kauniisti tasapainoisen kokemuksen.
Ja nyt tulee hetki, jota makeansyöjät ovat odottaneet: jälkiruoat. Täysin strukturoimattomat makeat herkut tuovat kevyen, hemmottelevan lopputuloksen tähän tasapainoiseen ja melko runsaslukuiseen ateriaan. Jos olet sitrushedelmien ystävä, rakastat pehmeää keksiä, joka osoittautuu Joconde-keksiksi (mantelijauhetta sisältävä sienikakku), jonka päällä on ilmavaa, vähäsokerista kermavaahtoa, jossa on veriappelsiinin kuorta.
Tuore veriappelsiini ja sokeroitu kumkvatti tuovat luonnollisen gourmet-nuotin, ja paahdetut hasselpähkinät tuovat rapeutta tähän jälkiruokaan. Arvostamme mascarpone-jäätelön valintaa, sillä se tuo täydellisen raikkaan lisän tämän makuelämyksen loppuun ja viimeistelee tämän luomuksen huolehtimalla siitä, ettei luonnollisia makuja vääristetä.
Hemmottelevampaa jälkiruokaa tarjoillaan kylmänä uuniomenalla, jossa on omenakuutioita ja vaniljaa, bretagnelaista pätkäleipää, joka antaa sille pureskeltavaa rakennetta, sitruunaista kermavaahtoa mausteeksi ja lopuksi suolattua voita sisältävää karamellijäätelöä, joka voittaa jokaisen makeanhimon.
Kaiken kaikkiaan Oh Purée! on lämminhenkinen ja ystävällinen ravintola, jota ohjaavat intohimo ruokaan ja syvä rakkaus ravintola-alaa kohtaan. Lisäksi ruokalista seuraa vuodenaikoja mahdollisimman tarkasti, joten se on täydellinen tekosyy palata yhä uudelleen ja uudelleen löytämään ruokia, jotka nerokkaasti sublimoivat hyviä tuotteita. Lupasimme sinulle naapuruston nuggetin: löydät uuden gourmet-majoituspaikkasi täältä!
Paikka
Voi luoja!
8 Rue Tournefort
75005 Paris 5
Pääsy
Metro: Place Monge (linja 4)
Hinnat
Formule midi entrée + Plat ou Plat + dessert du mardi au samedi : €24
Formule midi entrée + plat + dessert du mardi au samedi) : €29
Virallinen sivusto
ohpureeparis.com
