Ambos, Cristina ja Pierre Chomet'n loistava ravintola.

Pariisin uusien ravintoloiden kategoriassa on yksi, joka on jo herättänyt kohua: Cristina ja Pierre ChometinAmbos! Tuleeko nimi tai kasvot tutuiksi? Se johtuu siitä, että hän osallistui Top Chef -sarjan 12. kauteen, jossa hän kunnostautui tarttuvan hyväntuulisuutensa ja kauniiden ruokiensa ansiosta.

Ambos, joka tarkoittaa espanjaksi "molemmat", on kahden lahjakkuuden liitto. Pierre Chomet on työskennellyt kolmen tähden Bristolissa, Arnaud Donckelen La Pinède -ravintolassa ja Joël Robuchonin Atelierissa (jossa hän tapasi Cristinan), ja Cristina Tejeda Chomet on työskennellyt Buckinghamin palatsin keittiömestarina Elisabet II:n luona ennen kuin hän liittyi Joël Robuchonin tiimiin Lontoossa ja sen jälkeen Savelbergiin Bangkokissa.

Lyhyesti sanottuna on helppo huomata, että meitä odottava keittiö on tulosta matkoista ja löytöretkistä eri puolilla maailmaa. Samalla olemme pysyneet ranskalaisessa gastronomiassa", Pierre Chomet selittää.

Tämä uusi ravintola sijaitsee vain kivenheiton päässä Jardin du Luxembourgista, suoraan senaattia vastapäätä. Sisään astuessa ravintolaan avautuu kaksi osaa: suuri, valoisa huone, jossa on erkkeri-ikkunat, ja toinen huone takana, joka on erotettu toisistaan tiilillä ja palkeilla ja josta avautuu näkymä avokeittiöön ja tiskille, jossa kokit ja keittiömestarit työskentelevät.

Tunnelma on yhtä ystävällinen ja viihtyisä kuin sen vieraatkin, sillä kiviseinät, nykyaikaiset, vaaleasta puusta valmistetut huonekalut ja tyylikkäät teolliset seinävalaisimet tekevät ravintolasta ystävällisen ja viihtyisän. Paras idea on hemmotella itseäsi aterialla tiskillä, jotta voit seurata kokkien kehittymistä ja keskustella kanssasi. Ja yksi asia on selvä: Pierre Chomet on yhtä ystävällinen televisiossa kuin oikeassakin elämässä, jossa kaikkien kanssa on helppo ja rento jutella.

Cristina ja Pierre Chomet haluavat Ambosin avulla kirjoittaa oman tarinansa, joka edustaa heidän molempien kokemustensa summaa. Espanjasta Bretagnen kautta Thaimaahan, olemme iloisia kaikkien kulttuurien liitosta.

Tutustumme ruokalistaan, joka on lyhyt ja perustuu kauden tuotteisiin:

Aloitamme kulinaarisen matkamme kahdella alkupalalla:Ajepa, joka on Cristinan lapsuuden maissileipää Venezuelasta. Se on valmistettu kanankoipien confitista ja marinoiduista retiiseistä, jotka on kastettu savustettuun avokadomousseen. Se on niin suussa sulavaa, ja rakastamme avokadomoussea, joka sopii sen kanssa niin hyvin yhteen. Galette-saucisse taas kertoo bretagnelaisesta, joka tulee asumaan Thaimaahan joksikin aikaa. Tämä on klassinen tattarigalette, jossa on Chang Mai -tyylistä makkaraa. Pohjalla on sitruunaruohoa, combavaa, kefir-limetinlehtiä ja kotitekoista sriracha-kastiketta, ja se tarjoaa koko joukon makuja yhdessä suupalassa, mikä herättää makunystyrämme ja antaa meille todellisen lennon ulkomaille.

Sitten on vuorossa alkupalat. Valitsemme luonnollisesti Pad-Thai-tyylisen katkaraputartarin, joka avasi Top Chef -ohjelman ovet Pierre Chometille. Ja on helppo ymmärtää miksi, sillä se on todella ihana löytö. Puretut riisinuudelit on muutettu rapeaksi paahtoleiväksi, jonka alle on piilotettu katkaraputartaria, jossa on tamarindia, maapähkinää ja katkaravun päätä. Koko ruokalajin seurana on kuuma liemi, joka vie meidät Aasiaan.

• Lue myös
• Vinkki viikolle 4.-10. marraskuuta 2024 Pariisissa: ilmaiset tai halvat retket
• Mitä tehdä Pariisissa ja Ile-de-Francen alueella marraskuussa 2024? Parhaat vinkkimme ja ideamme ulos menoa varten
• Missä syödä ulkona Pariisissa? Parhaat osoitteet, löydöt ja suosikit arrondissementeittain.

Kukkakaali puolestaan on työstetty risoton tapaan, ja sen päälle on laitettu erityisiä lämpimiä ostereita ja ruisleipäkrutonkeja. Kaiken tämän lisäksi on jodioitu mousse, joka vie meidät suoraan merenrantaan.

Sitten siirrytään pääruokiin. Valitsemme Line-turskan butternut- ja pinaattisalaatin kanssa miso beurre blancissa, jossa on kurpitsansiemen- ja tattarisiemenmaustetta. Sulaa suussa, ja tämän ruokalajin herkullisuus vie mukanaan.

Haudutettu Castille-naudanliha on puolestaan täynnä luonnetta, ja sen kastike on täyteläisempi. Se on hyvin säilöttyä, viipaloitua kuin voi ja sopii erinomaisesti sulavan endiivin ja sen poltetun appelsiinin mausteiden kanssa.

Makeannälkäisille jälkiruoka on ehdoton valinta. Valikoimassa on hämmästyttävää viskisavustettua suklaata tattarijäätelön kera. Tämä jälkiruoka on vähän kuin kahden kokin lapsuusmuisto, sillä se muistuttaa Pierren isoäidin suklaamoussea, hänen isoisänsä sikareita ja Cristinan isoisän suklaan kanssa nautittua viskiä. Joka tapauksessa se on herkullinen jälkiruoka, jota kannattaa kokeilla.

Jos haluat raikkaamman lopun aterialle, anna sitrushedelmien vietellä itsesi: greippi- ja sitruunasifonki, timuttipippuridiplomaatti ja basilikasorbetti, kaksi ripaus marenkia ja olet kylläinen ja suupielesi on hereillä.

Lyhyesti sanottuna olet huomannut, että tämä on loistava paikka, johon kannattaa tutustua. Vaikka ravintola on iltaisin usein täyteen varattu, lounastarjoilu on vielä toistaiseksi rauhallista ja helposti lähestyttävää, joten suosittelemme valitsemaan tämän aikaväliä aina kun mahdollista, jotta voit ehkä päästä hieman juttelemaan kokkien kanssa.

Ravintola on avoinna lounaalla ja illallisella koko viikonlopun paitsi viikonloppuisin. Ja kyllä, pienen lapsen vanhempina he haluavat säilyttää tämän perhehetken par excellence, ja me ymmärrämme heitä.