Mam From Hanoi, vietnamilainen ravintola, jossa voit syödä hyvää pho:ta.

Miten olisi hyvä vietnamilainen ravintola, aivan kuten kotona? Suuntaa mắm HanoÏista, tästä Pariisin 2. kaupunginosassa sijaitsevasta perheravintolasta, jossa tarjoillaan hyvää nemsia ja phoa vietnamilaisen kahvin kera.

Tällaisina päivinä ajattelet, että voisit syödä kunnon vietnamilaista keittoa, tiedättehän sen phon, jossa on riisinuudeleita, tuoksuvassa liemessä, jota keitetään pitkään ja rakkaudella? Joten ei, emme aio masentua, koska sää on huono, aiomme nauttia siitä! Ja Vietnamissa phoa voi syödä vaikka sää olisi hyvä, koska se on aina lämmintä. Tiesitkö itse asiassa, että pho on suosittu keitto, jota syödään kadulla aamiaisen jälkeen?

Kun ajattelet vietnamilaiseen ravintolaan menemistä, ensimmäisenä tulee mieleen 13. arrondissement tai Belleville, mutta onneksi myös muu pääkaupunki kätkee sisäänsä pieniä aarteita. Tällä kertaa suuntaamme Hanoista Mamiin osoitteeseen 39 rue de Cléry Pariisin 2. arrondissementissa löytääkseen pienen inhimillisessä mittakaavassa toimivan ravintolan, joka tarjoilee aitoa, perinteistä ruokaa. Hiljattain uudelleen avattu kaivattujen kunnostustöiden jälkeen, olemme palanneet lämmittämään sydämiämme.

Aluksi hieman historiaa. Mitä pho on ja mitä sen eri tyyppejä on? Pho-keitto on vietnamilaisen keittiön peruselintarvike, joka koostuu pääasiassa tuoreista riisinuudeleista, liemestä ja ohuiksi viipaloidusta naudan- tai kananlihasta. Sitä syödään yleensä aamiaiseksi, mutta sitä voi nauttia pitkin päivää. Käytetyt mausteet vaihtelevat alueittain, mutta niihin kuuluvat usein muun muassa kardemumma, anis, kaneli ja pippuri.

Pho-keiton alkuperä on epävarma: jotkut uskovat sen olevan peräisin Vietnamin pohjoisosassa sijaitsevasta Nam Dinhin kaupungista, kun taas toiset uskovat sen olevan peräisin vietnamilais-ranskalaisesta kulttuurista 1900-luvun alussa. Oli miten oli, on varmaa, että se on peräisin maan pohjoisosasta ennen kuin se levisi maan keski- ja eteläosiin.

Nykyään phở-keitosta on monia muunnelmia, kuten Phở Bắc (pohjoinen pho-keitto), Phở Huế (keskinen pho-keitto) ja Phở Sài gòn (eteläinen pho-keitto). Pohjoisen pho-keitto on yleensä suolaisempaa, kun taas etelän pho-keitto on makeampaa ja sisältää vihanneksia.

Herkullisen phở-keiton salaisuus piilee liemen valmistuksessa. Perinteinen liemi valmistetaan naudanluista ja mausteista, kuten kanelista, aniksesta, inkivääristä ja kardemummasta, mutta tarkka resepti pidetään usein salassa. Phở-keitto on erityisen suosittua Hanoissa, joten tätä keittoa löydät mắm Hanoista. Kun etelän pholle on ominaista keitto, jossa on tiheämpi, makeampi ja rasvaisempi liemi ja jonka seurana on yrttejä, kuten basilikaa, sipulia ja pavunversoja, pohjoisen pho on puhtaampaa ja selkeämpää.

Lyhyesti sanottuna, jos olet tottunut syömään 13. kaupunginosassa ja huomaat, että phở-keitto on väistämättä tiheämpää, värikkäämpää, makeampaa ja sisältää paljon yrttejä, se ei välttämättä johdu siitä, että he ovat väärässä, vaan siitä, että kuten pizzalla Italiassa, kullakin alueella on omat erityispiirteensä.

Joka tapauksessa, mắm Hanoista, meillä on hyvä pohjoinen pho, jossa on hyvä kotitekoinen liemi, joka on keitetty luuydinluilla (joita voit pyytää maistamaan hienoille tuntijoille), naudanlihaa, joka sulaa suussa (jauhettu kylkipihvi ja litteä kyljessä haudutettu), kaikki mitä tarvitsemme vihdoinkin pitämään hauskaa. Alkuruoaksi nautimme kotitekoisia nemsejä, jotka on täytetty runsaasti täytteellä ja ohuella, mutta rapealla riisilevyllä.

Ruokalista:

Tarjolla on myös kaksi muuta pho-keittoa, inkivääriversio ja vietnamilainen sitruunaruohoa sisältävä bourguignon-versio. Bo bun -fanit löytävät myös paljon nautittavaa, olitpa sitten naudanlihaa tai kasvissyöjä.

Älä unohda nauttia herkkujesi seuraksi hyvää kupillista Viet-kahvia, näitä perinteisesti kondensoituun maitoon sekoitettuja suodatinkahvipirtelöitä, jotka saavat meidät kaikki innostumaan. Olemme kokeilleet pehmeämpää, erittäin maukasta versiota kookosmaidolla, joka on vaihtelua tavalliseen. Viimeistelemme sen kotitekoisella jälkiruoalla tai vietnamilaisella affogatolla, ja olemme hyvällä mallilla.