Mam From Hanoi, vietnamilainen ravintola, jossa voit syödä hyvää pho:ta.

Miten olisi hyvä vietnamilainen ravintola, aivan kuten kotona? Suuntaa mắm HanoÏista, tästä Pariisin 2. kaupunginosassa sijaitsevasta perheravintolasta, jossa tarjoillaan hyvää nemsia ja phoa vietnamilaisen kahvin kera.

Tällaisina päivinä ajattelet, että voisit syödä kunnon vietnamilaista keittoa, tiedättehän sen phon, jossa on riisinuudeleita, tuoksuvassa liemessä, jota keitetään pitkään ja rakkaudella? Joten ei, emme aio masentua, koska sää on huono, aiomme nauttia siitä! Ja Vietnamissa phoa voi syödä vaikka sää olisi hyvä, koska se on aina lämmintä. Tiesitkö itse asiassa, että pho on suosittu keitto, jota syödään kadulla aamiaisen jälkeen?

Kun haluat kokeilla vietnamilaista ravintolaa, ajattelet väistämättä 13. arrondissementtia tai Bellevilleä, mutta onneksi myös muu pääkaupunki kätkee sisäänsä pieniä aarteita hajallaan. Tällä kertaa suuntaamme Hanoista Mamiin osoitteeseen 39 rue de Cléry Pariisin 2. arrondissementissa löytääkseen pienen inhimillisessä mittakaavassa toimivan ravintolan, jossa tarjoillaan aitoa, perinteistä ruokaa. Hiljattain uudelleen avattu kaivattujen kunnostustöiden jälkeen, olemme palanneet lämmittämään sydämiämme.

Aluksi hieman historiaa. Mitä pho on ja mitä sen eri tyyppejä?Pho-keitto onvietnamilaisen keittiön peruselintarvike , joka koostuu pääasiassa tuoreista riisinuudeleista, liemestä ja ohueksi viipaloidusta naudan- tai kananlihasta. Sitä syödään yleensä aamiaiseksi, mutta sitä voi nauttia pitkin päivää. Käytetyt mausteet vaihtelevat alueittain, mutta niihin kuuluvat usein muun muassa kardemumma, anis, kaneli ja pippuri.

Pho-keiton alkuperä on epävarma: jotkut uskovat sen olevan peräisin Nam Dinhistä, Pohjois-Vietnamissa sijaitsevasta kaupungista, kun taas toiset uskovat sen olevan peräisin vietnamilais-ranskalaisesta kulttuurista 1900-luvun alussa. Oli miten oli, on varmaa, että se on peräisin maan pohjoisosasta ennen kuin se levisi maan keski- ja eteläosiin.

Nykyään Pho-keitosta on monia muunnelmia, kuten Phở Bắc (pohjoinen Pho-keitto), Phở Huế (keskinen) ja Phở Sài gòn (eteläinen). Pohjoisen Pho-keitto on yleensä suolaisempaa, kun taas etelän Pho-keitto on makeampaa ja sisältää vihanneksia.

Herkullisen Pho-keiton salaisuus piilee liemen valmistuksessa. Perinteinen liemi valmistetaan naudanluista ja mausteista, kuten kanelista, aniksesta, inkivääristä ja kardemummasta, mutta tarkka resepti pidetään usein salassa. Pho-keitto on erityisen suosittua Hanoissa, joten tämän mắm:n löydät Hanoista. Kun etelän pholle on ominaista keitto, jossa on tiheämpää, makeampaa ja rasvaisempaa lientä ja jonka seurana on yrttejä, kuten basilikaa, sipulia ja pavunversoja, pohjoisen pho on puhtaampaa ja selkeämpää.

Lyhyesti sanottuna, jos olet tottunut syömään 13. kaupunginosassa ja sinulle pho-keitto on väistämättä tiheämpää, värikkäämpää, makeampaa ja sisältää paljon yrttejä, kyse ei välttämättä ole siitä, että he olisivat väärässä, vaan siitä, että kuten pizzalla Italiassa, kullakin alueella on omat erityispiirteensä.

Joka tapauksessa, mắm Hanoista, meillä on hyvä pohjoinen pho, jossa on hyvää kotitekoista lientä, joka on keitetty luuydinluista (joita voi pyytää maistamaan hienoille tuntijoille), naudanlihaa, joka sulaa suussa (jauhettua kylkipihviä ja litteää kylkeä haudutettuna), kaikkea, mitä lopulta tarvitsemme, jotta voimme viettää hauskaa . Alkuruuaksi nautimme kotitekoisia munakääryleitä, joiden erityispiirre on, että ne on täytetty runsaasti ohuella, mutta rapealla riisilevyllä.

Älä unohda liittää herkkuihisi hyvää kupillista vietnamilaista kahvia, näitä suodatinkahveja, joihin on perinteisesti sekoitettu tiivistettyä maitoa ja jotka todella saavat meidät liikkeelle. Olemme kokeilleet pehmeämpää, erittäin maukasta kookosmaitoa sisältävää versiota, joka on vaihtelua tavalliseen. Lopuksi nautimme kotitekoisen jälkiruoan tai vietnamilaisen affogaton, ja olemme hyvällä mallilla.