Täydellisesti marinoitua ja grillattua lihaa, hyvää leipää ja laadukkaita kotitekoisia kastikkeita- onnistuneen kebabin kolmijako. Juuri tämän valheellisen yksinkertaisuuden pohjalta Basis on jo muutaman vuoden ajan ihastuttanutPariisin itäosaa perinteisillä kebabeillaan.
Bellevillen jälkeen Basis avaa toisen katuruokamyymälän Strasbourg Saint-Denis'ssä, joka on toinen perinteisen kebabin linnake Pariisissa. Tavoitteena on erottua alueen muista osoitteista, jotka eivät kaikki ole laadultaan samalla viivalla. Basis 2:ssa Maxime Gaffory on pysynyt samassa reseptissä, ja tulos on yhtä upea kuin ennenkin.
FA Studion suunnitteleman minimalistisen ja futuristisen sisustuksen ansiosta voit syödä tiskillä tai ottaa ruokaa mukaan, jos haluat seikkailla. Jos puhumme laadusta, puhumme myös määrästä, sillä tarjolla on hyvin varusteltuja ja hyvin, hyvin runsaita doner-kebabeja - onnea vain, jos et saa sitä kaikkialle päällesi, vaikka se onkin katuruokailun ilo, kun sitä saa sormilla.
Laadun suhteen Basis vannoo huolella hankittujen tuotteiden nimeen, kuten tämän erinomaisen pitaleivän, jonka Ahmedin leipomo valmistaa muutaman metrin päässä, perinteisen doner-leivän ja kevyesti briossisen hampurilaisleivän rajalla. Vihannekset ovat tietenkin tuoreita, ja kastikkeet ovat kaikki kotitekoisia.
Valittavana on me-tyylinen valkoinen kastike, jossa on majoneesia, jogurttia, mustapippuria, tarragonietikkaa ja tryffeliöljyä (valinnainen herkkusuille); algerialaistyylinen DZ-kastike, jossa on majoneesia, grillattua sipulia, punapaprikaa, algerialaisia mausteita ja harissaa; samurai-kastikkeen kaltainen Belleville-kastike, jossa on majoneesia, sumakkia, harissaa, valkoista etikkaa ja tomaattipastaa; ja tämän hetken kastike, joka vaihtuu vuodenaikojen mukaan.
Sitten on vielä vaikea valinnanvaraa, sillä vaikka menu on lyhyt, se on unelma alusta loppuun. Yksin tai osana menua, voileipänä tai lautasena (14 €), donerina tai dürüminä, ranskalaisilla tai ilman, perunalastuilla tai bataattilastuilla.... Niin paljon vaihtoehtoja!
Valikoimassa on 3 reseptiä: klassikko (10 €) rapeilla vihanneksilla (salaatti, tomaatit, punakaali ja tuore kurkku); ykkösluokka (10 €) sulavilla vihanneksilla (paistettu, höyrytetty tai paistettu, vuodenajasta riippuen); ja hyvää huomenta Istambul (10 €) dürümissä, salaatilla, tomaateilla, sumakki-sipulilla, valkoisella kastikkeella ja mausteisella ketsuppiversiolla tomaattikastikkeesta, joka on maustettu Pul Biberillä ja sumakki-sipulilla.
Viimeinen vaihe, syljen valinta, ja olet valmis. Molemmat ovat selvästi näkyvissä tiskin takana, ja molemmat ovat kotitekoisia. Mehevää, rapeaa ja suussa sulavaa lihaa kypsennetään vähintään 45 minuuttia, minkä jälkeen se leikataan sähköveitsellä erittäin hienoksi. Siitä Basisissa on kyse: laadukasta halal-lihaa, joka on marinoitu ja maustettu täydellisesti, grillattu ulkoa ja sulava sisältä.
Yksi vartaista on valmistettu kokonaan Carré d'Asin luuttomista ranskalaisista kanan reisistä. Lihaa liotetaan 24-48 tuntia marinadissa, jossa on dakatinea (maapähkinätahnaa), achiotea (värikäs, hieman pippurinen meksikolainen mauste), ranskalaisia ja kiinalaisia chilejä sekä ribot-maitoa.
Toisessa vartaassa on sekoitus kolmea lihaa, lammasta, vasikkaa ja kalkkunaa, jotka ovat peräisin Euroopasta. Tällä kertaa marinadi maustetaan sinapilla, turkkilaisilla mausteilla, kuten Pul Biberillä, timjamilla ja oreganolla, sekä turkkilaisilla paprikoilla. Anatolialaisista ruoanlaittomenetelmistä inspiroituneena jälkimmäinen paistetaan, päällystetään krépiinivuoalla ja kypsennetään sitten tulivuorikivellä , joka antaa sille hieman savuisen maun. Molemmat, kuten myös pehmeää leipää tai turkkilaista galettea kevyesti liottavat marinadit, ovat herkullisia.
Olisi myös sääli jättää väliin koukuttavat mozzarellatikut (6 €) , Half-Half (4 €), joka on klassisen amerikkalaisen Arnold Palmerin tyyliin tehty jääteen ja kotitekoisen limonadin sekoitus, ja Greenkie-keksit (3,50 €) pistaasipähkinä-, pekaani- tai maapähkinävoilla.
Tämä on laadukasta kebabia, jota rakastat ja jota et löydä mistään muualta, ja haluat mennä sinne silmät kiinni!
Paikka
Perusta Strasbourg Saint-Denis
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Hinnat
Boisson, à partir de : €3
Cookie, à partir de : €3.5
Side, à partir de : €6
Menu sandwich + frites + boisson : €14
Virallinen sivusto
www.basis.paris
